Hackbraten mit Rahmsoße und verstecktem Gemüse

Als eigenes Rezept Kochen

Hackbraten mit Rahmsoße und verstecktem Gemüse

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
45 Min.
Aktiv
45 Min.
einfrierbarvorkochbarFleischgerichte
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

  • 700 g Hackfleisch (ich empfehle Rind)
  • 40 g Paniermehl
  • 6 Karotten
  • 4 große Kartoffeln
  • 4 rote Zwiebeln
  • 100 g TK Erbsen
  • 2 Knoblauchzehen
  • Sojasoße zum Abschmecken
  • 100 ml Sahne
  • 1-2 EL Speisestärke
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 ZItrone
  • ca. 100 g roher Schinken (optional)optional
  • Öl zum Anbraten

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Msp gemahlene Muskatnuss
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweiglein Thymian (oder 1 TL getrockneter)
  • etwas Rosmarin - getrocknet, oder frisch
Zubereitung
  1. Der Hackbraten: Die Zwiebeln schälen und zusammen mit 2 kleinen Karotten seeeeehr klein schneiden (oder im Mixer zerkleinern).
  2. In einer Pfanne mit 1 EL Öl für 4 Min. anbraten – dann mit 150 ml Gemüsebrühe aufgießen und für weitere 3 Min. einköcheln lassen. (Die Karotten sollten jetzt weich gegart sein) In die Flüssigkeit den Senf, das Paprikapulver und den Saft der halben Zitrone einrühren und ca. 1 TL Salz.
  3. Das Hackfleisch mit der Karotten-Zwiebelsoße und dem Paniermehl vermengen.
  4. Eine ofenfeste Form bereitstellen, 2 EL Öl darin verteilen. Ofen auf 180 Grad Umluft einstellen (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze.)
  5. Wenn du den Hackbraten mit dem Käse füllen willst, gibst du die Hälfte vom Hackfleisch in die Form und drückst es zu einer Bratenform zusammen. In eine Einkerbung, die du der Länge nach hineindrückst, gibst du dann den Käse und mit dem restlichen Hackfleisch „deckst“ du den Käse wieder ab. Im Video siehst du es sehr gut. Füllst du den Braten nicht – kannst du gleich das komplette Hackfleisch zum Braten formen.
  6. Schinkenscheiben werden jetzt noch optional um den Braten gelegt – dieser kommt jetzt für 30 min. in den heißen Ofen.
  7. Das Gemüse: Die übrigen Karotten schälen (nicht wegwerfen) und in Scheiben schneiden. Einen kleinen Topf bereitstellen, 1 EL Öl hineingeben, erhitzen und die Karottenscheiben für 1 Min. darin anbraten. Dann mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen und mit geschlossenem Deckel für 5 Min. köcheln lassen.
  8. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Nach den 5 Min. zu den Karotten geben, sowie das Lorbeerblatt. Deckel wieder darauf und fertig garen lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, kommen ganz zum Schluss die TK Erbsen dazu. Abschmecken mit Salz/Pfeffer und geriebener Muskatnuss. (Solle sich die Flüssigkeit schon während des Garens verkochen, einfach noch etwas Gemüsebrühe dazu geben)
  9. Die Soße: Zwiebeln und Knoblauch ungeschält in Stücke schneiden und zusammen mit den Schalen der Karotten in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, bis das Gemüse richtig schön angebräunt ist. Das dauert etwas und die Hitze darf ruhig hochgedreht werden. Wenn alles schön braun ist – kommt das Tomatenmark dazu und wird ebenfalls nochmal für 2 Min. angebraten.
  10. Jetzt ablöschen mit ca. 40 ml Sojasoße – richtig gut einköcheln lassen. Dann weiter aufgießen mit ca. 500 ml Wasser. Das geräucherte Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, und 1 TL Salz dazu geben und für ca. 12 Min. bei geschlossenem Deckel einköcheln lassen.
  11. Nach dieser Zeit die Soße, durch ein Sieb in einen Topf kippen. Gemüse richtig gut ausdrücken. Topf wieder auf den Herd geben und aufkoche. 100 ml kalte Sahne, mit 1 gut gehäuften EL Speisestärke verrühren und dann mit einem Schneebesen in die Soße einrühren. 1 Min. eindicken lassen und weiter köcheln und dann vom Herd nehmen und nochmal abschmecken mit Salz/Pfeffer.
  12. Hackbraten aus dem Ofen nehmen, gerne kurz stehen lassen. In dicke Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Soße anrichten und geniiiiiießen! Guten Appetit!
  13. Der Hackbraten: 1 Zwiebel schälen und zusammen mit 2 kleinen Karotten seeeeehr klein schneiden (oder im Mixer zerkleinern).
  14. In einer Pfanne mit 1 EL Öl für 4 Min. anbraten - dann mit 150 ml Gemüsebrühe aufgießen und für weitere 3 Min. einköcheln lassen. (Die Karotten sollten jetzt weich gegart sein) In die Flüssigkeit den Senf, das Paprikapulver und den Saft der halben Zitrone einrühren und ca. 1 TL Salz.
  15. Das Hackfleisch mit der Karotten-Zwiebelsoße und dem Paniermehl vermengen.
  16. Eine ofenfeste Form bereit stellen, 2 EL Öl darin verteilen. Ofen auf 180 Grad Umluft einstellen (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze.
  17. Wenn du den Hackbraten mit dem Käse füllen willst, gibst du die Hälfte vom Hackfleisch in dei Form und drückst es zu einer Bratenform zusammen. In eine Einkerbung die du der Länge nach hineindrückst, gibst du dann den Käse und mit dem restlichen Hackfleisch "deckst" du den Käse wieder ab. Im Video siehst du es sehr gut. Füllst du den Braten nicht - kannst du gleich das komplette Hackfleisch zum Braten formen.
  18. Schinkenscheiben werden jetzt noch optional um den Braten gelegt - dieser kommt jetzt für 30 mIn. in den heißen Ofen.
  19. Das Gemüse: Die übrigen Karotten schälen (nicht weg werfen) und din Scheiben schneiden. Einen kleinen Topf bereitstllen, 1 EL Öl hineingeben, erhitezn und die Karottenscheiben für 1 MIn. darin anbraten. Dann mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen und mit geschloßenem Deckel für 5 Min. köcheln lassen.
  20. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Wüfel schneiden. Nach den 5 Min. zu den Karotten geben, sowie das Lorbeerblatt. Deckel wieder drauf und fertig garen lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, kommen ganz zum Schluß die TK Erbsen dazu. Abschmecken mit Salz/Pfeffer und geriebener Muskatnuss. (Solle sich die Flüssigkeit schon währnd des garens verkochen, einfach noch etwas Gemüsebrühe dazu geben)
  21. Die Soße: Die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch ungeschält in Stücke schneiden und zusammen mit den Schalen der Karotten in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, bis das Gemüse richitg schön angebräunt ist. Das dauert etwas und die Hitze darf rugig hochgedreht werden. Wenn alles schön braun ist - kommt das Tomatenmark dazu und wird ebenfalls nochmal für 2 MIn. angebraten.
  22. Jetzt ablöschen mit ca. 40 ml Sojasoße - richtig gut einköcheln lassen. Dann weiter aufgießen mit ca. 500 ml Wasser. Das geräucherte Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, und 1 TL Salz dazu geben und für ca. 12 Min. bei geschloßenem Deckel einköcheln lassen.
  23. Nach dieser Zeit die Soße, durch ein Sieb in einen Topf kippen. Gemüse richtig gut ausdrücken. Topf wieder auf den Herd geben und aufkoche. 100 ml kalte Sahne, mit 1 gut gehäuften EL Speisestärke verühren und dann mit einem Schneebesen in die Soße einrühren. 1 Min. eindicken lassen und weiter köcheln und dann vom Herd nehmen und nochmal abschmecken mit Salz/Pfeffer.
  24. Hackbraten aus dem Ofen nehmen, gerne kurz stehen lassen. In dicke Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Soße anrichten und geniiiiiießen! Guten Appetit!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller würde ich die Soße in ein extra Schälchen, oder einen Eierbecher etc. geben, sodass sie nicht das Fleisch berührt. Wenn du dir beim Gemüse nicht sicher bist, könntest du die Kartoffeln auch separat kochen. Du kannst außerdem einfach nur eine Handvoll Tk Erbsen mit heißem Wasser übergießen, das reicht super aus und sie sind toll knackig. Etwas Salz und Butter drüber - fertig!
Tipps und Tricks
Lieber ohne Fleisch?
130 g getrocknete Linsen (am besten braune, oder grüne)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
75 g Haferflocken
1 Dose Kidneybohnen 240 g abgetropft
100 g Walnüsse
100 g Sonnenblumenkerne
1 Karotte
200 g Champignons
Thymian, Rosmarin
2 EL Tomatenmark
1 EL Senf
2 EL Sojasauce
Linsen bissfest gar kochen. Die Zwiebeln, Knoblauch, Pilze sehr klein schneiden, oder im Mixer zerkleinern. Danach in einer Pfanne mit etwas Öl glasig andünsten. Die Haferflocken, Walnüsse, Kidneybohnen und Sonnenblumenkerne kannst du auch im Mixer kurz etwas zerkleinern. Die Karotten fein reiben. Danach kannst du alle Zutaten vermengen und mit Salz/Pfeffer, Senf, Tomatenmark, Sojasoße, 1 TL Thymian und etwas Rosmarin und Paprikapulver würzen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineindrücken. Ab damit in den Ofen für 25 Min. In der Zwischenzeit kannst du die Soße usw. zubereiten.
Speisestärke - was ist das eigentlich? Ist das nicht ungesund?
Maisstärke, oder Kartoffelstärke ist ein weißes Pulver, das unter dem Namen Speisestärke verkauft wird. Wie der Name schon sagt, lässt sich Maisstärke aus Maiskolben und Kartoffelstärke aus Kartoffeln gewinnen. Stärkepulver kann aus allen Pflanzen mit hohem Stärkeanteil gewonnen werden. Neben der Mais- und Kartoffelstärke, sind auch Weizen- und Reisstärke weit verbreitet. Bei allen handelt es sich um geschmackloses weißes Pulver, das ähnlich verwendbar ist. Stärke ist an sich also überhaupt nichts Schlechtes.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Du kannst den Hackbraten supergut aufwärmen und bis zu 3 Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Oh ja! Mega gut sogar! Hierfür einfach einzelne Scheiben vom Hackbraten einfrieren. Die offiziellen Empfehlungen lauten, dass Fleisch nicht länger als 3 Monate im TK Fach bleiben sollte. Zum Auftauen am besten einfach direkt bei Raumtemperatur. Folgt Freitag!
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 15.01.2024, zuletzt überarbeitet 28.03.2026
In Vorlagen: Fr 28.11.2025