Hackbraten mit eingeschummeltem Gemüse
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
einfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 400 g Hackfleisch (Rind, oder gemischt)
- ½ Butternut Kürbis
- ca. 100 g Semmelbrösel/Paniermehl
- 2 Eier
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Champignons
- 1 groooooooße Zucchini
- 200 g Sahne
- 2 EL Speisestärke
- ca. 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, oder festkochend)
- Öl zum Anbraten
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
- Der Hackbraten: Die Zwiebeln schälen und zusammen mit 2 kleinen Karotten seeeeehr klein schneiden (oder im Mixer zerkleinern).
- In einer Pfanne mit 1 EL Öl für 4 Min. anbraten – dann mit 150 ml Gemüsebrühe aufgießen und für weitere 3 Min. einköcheln lassen. (Die Karotten sollten jetzt weich gegart sein) In die Flüssigkeit den Senf, das Paprikapulver und den Saft der halben Zitrone einrühren und ca. 1 TL Salz.
- Das Hackfleisch mit der Karotten-Zwiebelsoße und dem Paniermehl vermengen.
- Eine ofenfeste Form bereitstellen, 2 EL Öl darin verteilen. Ofen auf 180 Grad Umluft einstellen (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze.)
- Wenn du den Hackbraten mit dem Käse füllen willst, gibst du die Hälfte vom Hackfleisch in die Form und drückst es zu einer Bratenform zusammen. In eine Einkerbung, die du der Länge nach hineindrückst, gibst du dann den Käse und mit dem restlichen Hackfleisch „deckst“ du den Käse wieder ab. Im Video siehst du es sehr gut. Füllst du den Braten nicht – kannst du gleich das komplette Hackfleisch zum Braten formen.
- Schinkenscheiben werden jetzt noch optional um den Braten gelegt – dieser kommt jetzt für 30 min. in den heißen Ofen.
- Das Gemüse: Die übrigen Karotten schälen (nicht wegwerfen) und in Scheiben schneiden. Einen kleinen Topf bereitstellen, 1 EL Öl hineingeben, erhitzen und die Karottenscheiben für 1 Min. darin anbraten. Dann mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen und mit geschlossenem Deckel für 5 Min. köcheln lassen.
- Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Nach den 5 Min. zu den Karotten geben, sowie das Lorbeerblatt. Deckel wieder darauf und fertig garen lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, kommen ganz zum Schluss die TK Erbsen dazu. Abschmecken mit Salz/Pfeffer und geriebener Muskatnuss. (Solle sich die Flüssigkeit schon während des Garens verkochen, einfach noch etwas Gemüsebrühe dazu geben)
- Die Soße: Zwiebeln und Knoblauch ungeschält in Stücke schneiden und zusammen mit den Schalen der Karotten in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, bis das Gemüse richtig schön angebräunt ist. Das dauert etwas und die Hitze darf ruhig hochgedreht werden. Wenn alles schön braun ist – kommt das Tomatenmark dazu und wird ebenfalls nochmal für 2 Min. angebraten.
- Jetzt ablöschen mit ca. 40 ml Sojasoße – richtig gut einköcheln lassen. Dann weiter aufgießen mit ca. 500 ml Wasser. Das geräucherte Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, und 1 TL Salz dazu geben und für ca. 12 Min. bei geschlossenem Deckel einköcheln lassen.
- Nach dieser Zeit die Soße, durch ein Sieb in einen Topf kippen. Gemüse richtig gut ausdrücken. Topf wieder auf den Herd geben und aufkoche. 100 ml kalte Sahne, mit 1 gut gehäuften EL Speisestärke verrühren und dann mit einem Schneebesen in die Soße einrühren. 1 Min. eindicken lassen und weiter köcheln und dann vom Herd nehmen und nochmal abschmecken mit Salz/Pfeffer.
- Hackbraten aus dem Ofen nehmen, gerne kurz stehen lassen. In dicke Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Soße anrichten und geniiiiiießen! Guten Appetit!
- Der Hackbraten: Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und zusammen mit dem halben Kürbis seeeeehr klein schneiden (oder wie ich im Mixer zerkleinern). Das Gemüse muss wirklich sehr klein sein, sonst wird es nicht gar.
- Das Hackfleisch mit dem mini kleine geschredderten Gemüse, den Eiern, Gewürzen und dem Paniermehl vermengen und kurz kneten.
- Eine ofenfeste Form bereit stellen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Hackfleisch-Gemüsemasse in die Form geben und festdrücken.
- Die Soße: Die Zucchini schälen, wenn die Soße nicht grünlich sein soll. Zucchini in Stücke schneiden und zusammen mit der Sahne, den 2 EL Speisestärke und 1 TL Salz ganz fein mixen/pürieren. Aber wirklich ganz fein :-) keiner will da Stücke drin haben. Diese Soße auf die Hackmasse gießen.
- Die Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und dann auf die Soße/Hackmasse legen. Gerne nochmal eine Priese Salz und Paprikapulver darüber geben.
- Der Hackbraten kommt jetzt für 50 Min. in den heißen Ofen.
- Hackbraten aus dem Ofen nehmen, gerne kurz stehen lassen. In Stücke schneiden und genießen!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller kannst du am besten einschätzen, wie dein Kind das Gericht empfinden wird. Du kannst einen Teil der Hackfleischmasse nehmen und Bällchen, daraus braten.
Tipps und Tricks
Lieber ohne Fleisch?
Hackbraten ohne Fleisch
200 g (Vollkorn)Reis, super gerne auch Grünkernkörner - mag ich persönlich lieber
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Paniermehl/brösel
100 g Nüsse deiner Wahl (keine Mandeln)
100 g geriebener Käse
2 Eier
Reis, oder Grünkerne gar kochen.
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Champignons ganz klein schneiden/schreddern und für 3 Min. Anbraten.
Paniermehl, Nüsse, Reis/Grünkern, Käse und Eier zugeben und gut vermischen. Mit Salz/Pfeffer und 1 TL geräuchertem Paprikapulver würzen.
Diese Mischung in eine ofenfeste Form füllen und seeeeeehr gut hineinpressen (habe ich das erste Mal nicht so ernst genommen, und das Ganze ist in fertigem Zustand zerbröselt...).
Jetzt weiter machen wie oben beschrieben.
Speisestärke - was ist das eigentlich? Ist das nicht ungesund?
Maisstärke, oder Kartoffelstärke ist ein weißes Pulver, das unter dem Namen Speisestärke verkauft wird. Wie der Name schon sagt, lässt sich Maisstärke aus Maiskolben und Kartoffelstärke aus Kartoffeln gewinnen. Stärkepulver kann aus allen Pflanzen mit hohem Stärkeanteil gewonnen werden. Neben der Mais- und Kartoffelstärke, sind auch Weizen- und Reisstärke weit verbreitet. Bei allen handelt es sich um geschmackloses weißes Pulver, das ähnlich verwendbar ist. Stärke ist an sich also überhaupt nichts Schlechtes.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Du kannst den Hackbraten supergut aufwärmen und bis zu 3 Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Oh ja! Mega gut sogar! Hierfür einfach einzelne Scheiben vom Hackbraten einfrieren. Die offiziellen Empfehlungen lauten, dass Fleisch nicht länger als 3 Monate im TK Fach bleiben sollte. Zum Auftauen am besten einfach direkt bei Raumtemperatur.