Hackbällchen mit Zucchinipesto
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Aktiv
- 20 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- Für das Zucchini-Pesto (Wenn du die Meeres Lasagne die Woche auch machst, empfehle ich dir hier die doppelte Menge!)
- 1 große Zucchini
- Handvoll Nüsse (Mandeln, Cashew etc.)
- ca. 30 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Handvoll Basilikum
- ½ Zitrone
- Salz/Pfeffer
Für die Hackfleischbällchen und Rest
- 350 g Hackfleisch (gerne Rind, gemischt ist aber genauso gut)
- ca. 700 ml Tomaten aus Glas (passiert)
- 1 Kugel Mozzarella (gerne auch mehr nach Geschmack)
- 1 Ciabatta (Vollkorn wäre natürlich die Königsdisziplin, aber du nimmst, was euch schmeckt und alle essen)
Gewürze
- Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Für das Pesto: Die Zucchini in grobe Stücke schneiden, die Knoblauchzehe schälen. Beides nun in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bräunlich anbraten. Cashewkerne in ein hohes Gefäß geben und wenn sie schön gebräunt sind, eben auch die Zucchinistücke und Knoblauch. Mit Salz/Pfeffer würzen und auch Zitronensaft, Olivenöl und Basilikum dazu geben und dann alles fein pürieren. Nicht zu lange!
- Die Bällchen: Zum Hackfleisch kommt jetzt ein gut gehäufter EL vom Pesto, sowie Salz/Pfeffer. Gut verkneten und daraus dann Bällchen formen, die du wie immer direkt eins, nach dem anderen in die heiße Pfanne gibst und von allen Seiten ca. 5 min. an brätst. Öl brauchst du wahrscheinlich keins dafür, kannst du aber dazu tun bei Bedarf. Sind alle Bällchen von allen Seiten braun und schön geröstet – dann ab auf einen Teller und beiseite stellen.
- Die Soße: Denn jetzt kommt in die gleiche Pfanne die passierten Tomaten – Salzen/Pfeffern und einmal aufköcheln lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden und schwups die Hackfleischbällchen wieder in die Pfanne zurück. Auf jedes Bällchen kommt eine Scheibe Mozzarella und dann der
- Deckel auf die Pfanne. 5 Min. köcheln lassen. In er Zwischenzeit kannst du das Brot in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne knusprig anrösten.
- Ist der Mozzarella geschmolzen? Super, dann rührst du jetzt einen Teil vom Pesto ganz grob in die Soße – sodass man die verschiedenen Farben sieht. Dann:
- Teller bereitstellen. Meine Idee: Die knusprigen Brotscheiben bestreichst du „dick“ mit dem Pesto, auf die Brotscheiben kommen Bällchen mit geschmolzenem Mozzarella, Basilikum und schön Soße außen herum. Mhhh … Das war sehr lecker. Selbstverständlich könnt ihr das Brot auch einfach in die Soße tunken und so dazu essen.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Nudeln in ein kleines Schälchen geben, die Soße separat in eine kleine Schüssel, oder Tasse. Hackfleischbällchen auf einen großen Teller legen.
Das Pesto ebenfalls separat und die Brotscheiben auch. Jetzt kann alles probiert und gedippt werden. Wunderbar.
Hackfleisch, oder generell Fleisch, kommt nicht so gut an? Auch das ist kein Problem. Fleisch ist eine Möglichkeit die Protein- und Eisenversorgung des Körpers zu gewährleisten, aber absolut kein Muss! Schau mal unten bei den Tipps und Tricks, da ist eine super leckere, fleischlose Alternative zu den Hackfleischbällchen. Haferflocken liefern übrigens doppelt soviel Eisen, als Rindfleisch.
Tipps und Tricks
Lieber kein Fleisch? Hier ist meine super leckere Alternative:
Zutaten:
1 Zwiebel
250 g Haferflocken
200 g geriebener Käse
200 ml Wasser/Gemüsebrühe
2 Eier (kannst du auch ersatzlos weglassen)
1 gut gehäufter EL vom Zucchinipesto
Salz/Pfeffer
Paprikapulver geräuchert
Öl zum Anbraten
Zubereitung: Zwiebel schälen, sehr fein schneiden und in der Pfanne andünsten. Danach alle Zutaten miteinander vermengen. Ca. 15 min. ziehen lassen. Bällchen formen, mit feuchten Händen und diese dann knusprig von allen Seiten anbraten. Wie oben beschriebe weiter verfahren. Allerdings nur so lange im Ofen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Müssen es Zucchini sein?
Nein, du kannst auch ein ganz normales Basilikumpesto machen/kaufen und dieses verwenden.
1 Töpfchen Basilikum
Olivenöl nach Bedarf
30 g Parmesan
Handvoll Nüsse
Knoblauchzehe
Salz/Pfeffer
Alles miteinander fein pürieren/mixen. Fertig. Und nimm unbedingt die Stängel und Blätter vom Basilikum.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Dieses Gericht kannst du hervorragend vorbereiten, gerne auch schon mehrere Stunden davor. Zudem hält es sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Absolut! Alles was übrig bleibt, kannst du super als einzelne Portion einfrieren. Hackfleischgerichte sollten dennoch nicht länger als 3 Monate im Gefrierfach bleiben. Zum Auftauen, würde ich entweder die Mikrowelle mit Auftaufunktion nutzen, oder den Kühlschrank für ein besonders schonendes auftauen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 13.08.2023, zuletzt überarbeitet 16.10.2023