Hackbällchen mit Soße und Püree

Als eigenes Rezept Kochen

Hackbällchen mit Soße und Püree

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
45 Min.
Aktiv
35 Min.
einfrierbar
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für die Hackbällchen

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • ca. 4 EL Haferflocken (am besten nochmal kurz klein gemixt/püriert/zerdrückt)

Gewürze

  • ½ TLl Salz und Pfeffer
  • geräuchertes Paprikapulver

Die Soße

  • 3 rote Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • ca. 200 g Sellerieknolle
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Tomatenmark
  • 30 g Mehl
  • 30 g Butter
  • 600 ml Gemüsebrühe (oder etwas mehr, je nach Vorliebe der Konsistenz)
  • ½ ZItrone
  • 2 EL Sojasoße (nach Geschmack mehr)

Das Püree

  • 1 kg mehlige Kartoffeln
  • 200 g Sahne (Rest evtl. MIlch)optional

Gewürze

  • Muskatnuss nach Geschmack
  • 1 TL Salz
Zubereitung
  1. Für die Hackbällchen: Die Zucchini mit dem Mixer fein mixen und dann mit einem Geschirrtuch gut ausdrücken, sodass die meiste Flüssigkeit weg ist. Jetzt die ausgedrückten Zucchini zusammen mit den Haferflocken und den Gewürzen zum Hackfleisch geben und zu einer gut formbaren Masse verkneten. Daraus dann Bällchen drücken und rollen und in einer große Pfanne anbraten. Ca. 3 Min. rundherum, zusätzliches Öl ist nicht notwendig. Sind die Bällchen schön braun gebraten, raus aus der Pfanne und beiseite stellen.
  2. Das Püree: Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Im Salzwasser weich gekocht.
  3. Die Soße: Die geschälten Zwiebel für die Soße mit den Karotten und dem geschälten Sellerie klein schneiden und dann zusammen mit der Butter 2 min. in einem Topf glasig anbraten. Mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen. 10 Min einköcheln lassen - Dann fein pürieren, oder in unseren Mixer werfen. Zurück in die Pfanne und jetzt kommt das Mehl dazu, bis das Mehl sich komplett mit dem Püree verbunden hat. Dann Gemüsebrühe stückchenweise aufgießen, aufkochen lassen und sehr gut und schnell mit dem Schneebesen einrühren/unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Trotzdem passiert - Tipp unten anschauen.
  4. Abschmecken mit dem Spritzer Zitrone, etwas Tomatenmark, der Sojasoße und so lange einköcheln lassen, bis dir die Konsistenz der Soße gefällt. Jetzt Bällchen in die Soße kippen. Hitze stark reduzieren (warm halten)
  5. Die fertig gekochten Kartoffelstücke abgießen und ganz kurz, aber so fein wie möglich pürieren/mixen. Nur pürieren/mixen wenn du eine mehligkochende Kartoffelsorte hattest. Vorwiegend festkochend niemals mixen. Diese Kartoffeln dann durch die Presse drücken, oder stampfen. In den gleichen Kochtopf von eben kommt die Sahne und wird erhitzt. In diese gibst du dann das Püree. Einrühren. Hitze aus. Alles vorsichtig und so kurz wie möglich verrühren/unterrühren und abschmecken mit Salz und Muskatnuss.
  6. Bällchen mit Soße und Püree servieren und geniiiiießen!
  7. Schritt
    Die Haferflocken mit Stärkemehl, geräuchertem Paprikapulver, Salz und ggf. etwas Pfeffer oder Muskat in einer Schüssel vermischen. Den Räuchertofu fein pürieren oder sehr fein zerbröseln. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und zusammen mit dem Tofu zur Haferflockenmasse geben. Alles gründlich vermengen und die Masse kurz ziehen lassen, bis sie gut formbar ist.
  8. Schritt
    Aus der Masse tischtennisballgroße Bällchen formen.
  9. Schritt
    In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die veganen Hackbällchen bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Fertig – direkt servieren. Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen: Du kannst das komplette Gericht wunderbar vorbereiten, komplett fertig machen.und immer wieder aufwärmen. Die Soße wird mit der Zeit immer etwas dicker werden, da hilft dann ein bisschen Wasser, um sie wieder cremiger zu bekommen. Hilfe - in deiner Soße sind Mehlklümpchen? Das ist tatsächlich nicht schlimm - passiert mir auch ab und an mal. Was ich dann mache? Die Soße fein pürieren und so allen Klüpchen den Garaus machen :-)
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller nimmst du so viele Bällchen wie dein kleiner Schatz verputzen wird, bevor sie in die Soße dazu kommen. Das Püree kommt in ein Schälchen auf den Teller, die Soße, kommt ebenfalls in ein Schälchen. So kann alles probiert werden, ohne "kontaminiert" zu sein.
Tipps und Tricks
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Ja, sehr gut sogar. Du kannst hier sogar die Beilage mit der Soße und den Bällchen, portionsweise einfrieren - aber bitte nicht länger als 3 Monate. Zum Auftauen am besten im Kühlschrank über Nacht, oder in der Mikrowelle. Lieber kein Fleisch? Hier ist meine super leckere Alternative: Zutaten:
100 g feine Haferflocken
2 EL Stärkemehl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
200 g Räuchertofu
1 Knoblauchzehe
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 18.01.2026, zuletzt überarbeitet 19.03.2026
In Vorlagen: Di 20.01.2026