Grünkohlpfannkuchen mit buntem Herbstgemüse

Für die Füllung (Herbstgemüse): Kohlrabi schälen, erst in Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden. Karotte und Rote Beete ebenfalls in Würfel schneiden. Vorsicht mit der Roten Beete- die färbt ALLES ein. Kohlrabi und Karotten zusammen mit dem Öl in einer Pfanne, dort 1-2 Minuten anbraten, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Deckel drauf und ca. 15 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Rote Beete Würfel ebenfalls in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen, dann den Spritzer Zitrone dazu geben und eine Prise Zimt - so schmeckt Rote Beete nochmal ganz anders, oder? :-) Hitze abdrehen. Stehen lassen. (Wenn du frische, rohe Rote-Beete hast, kannst du die Würfel einfach in der Pfanne so lange anbraten, bis sie gar sind, oder die Würfel direkt in 100 ml Gemüsebrühe köcheln lassen, dann gehts noch schneller) Für den Pfannkuchenteig: Den aufgetauten Grünkohl zusammen mit der Milch und dem Mehl verrühren, bis ein halbflüssiger Teig entsteht (siehe Video). Diesen dann Portionsweise in einer heißen Pfanne mit jeweils 1/2 El Öl raus backen. Achtung: Wenn du den aufgetauten Grünkohl ansiehst und findest dass dieser noch zu grob gehackt ist, kannst du ihn zusammen mit der Milch ganz fein pürieren und erst dann mti dem Mehl vermischen. Wenn das Kohlrabi-Karottengemüse gar ist, gibst du den Frischkäse dazu und rührst diesen so lange ein, bis er flüssig geworden ist. Jetzt etwas KALTES Wasser in eine Tasse geben, ca. 20 ml und dort den EL Stärke einrühren. Diese Mischung ins Frischkäse-Gemüse einrühren, Hitze hochdrehen, einmal aufkochen lassen. Hitze abdrehen. Würzen und Abschmecken. Zum Anrichten die Pfannkuchen mit dem Rahmgemüse und den Rote-Beete-Würfeln füllen, aufrollen und genießen!