Grüner Spargel im Schinken-Kräuterpfannkuchen
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Aktiv
- 45 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 400 ml Milch
- 300 g Mehl (Mehltype bis einschließlich 1050)
- 2 Eier
- 500 g grüner Spargel
- 3 Radischen
- 4 Scheibe Kochschinken
- 1 Becher Schmand, Creme fraiche (oder Quark)
- Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Basilikum (nach Geschmack)
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- Muskatnuss gerieben nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kräuter direkt mit Stängel und Blatt in der Milch fein pürieren. Dann das Mehl und die Eier einrühren. Eine Prise Salz dazu.
- Eine große Pfanne mit 1 Esslöffel erhitzen und darin jeden einzelnen Pfannkuchen ausbacken. Ich verteile den Pfannkuchenteig immer mit einem Esslöffel in der Pfanne, damit tu’ ich mich viel leichter.
- In der Zwischenzeit schneidest du die Radieschen, oder Karotten in dicke Scheiben, oder Stifte. Beim grünen Spargel werden die Enden einfach abgebrochen. Siehst du im Video super. Alles, was von allein abbricht, ist holzig und somit nicht toll im Mund. Je nachdem wie alt der Spargel ist, bricht sich mehr, oder weniger viel weg. Nachtrauern lohnt nicht, da es ja kaum was Schlimmeres gibt, als Spargel im Mund der Fasern zieht und sich nicht kauen lässt.
- Spargel ein paar mal durchschneiden und zusammen mit Karotten in einer Pfanne anbraten. (Radieschen würde ich roh lassen) Jetzt kannst du eine halbe Zitrone darüber ausdrücken, dann mit 200 ml Wasser/Gemüsebrühe aufgießen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit weg ist. Nach dieser Zeit sind Spargel und Karotte bissfest. Wenn dir das noch nicht reicht, kannst du den letzten Schritt wiederholen und das Gemüse nochmal weicher garen.
- Wenn noch ein bisschen Flüssigkeit in der Pfanne ist, wird jetzt der Schmand eingerührt. Alles abschmecken. Hitze abdrehen.
- Auf jeden Pfannkuchen kommt eine Scheibe Schinken, darauf dann das Gemüse, jetzt auch die Radieschen. Einklappen und geniiiiießen.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Schau mal ganz hinten im Video, da siehst du es perfekt!
Tipps und Tricks
Lieber ohne Schinken?
Das ist überhaupt kein Problem, den kannst du natürlich auch einfach weglassen. Du kannst ihn aber auch ersetzen mit z.b. Käse. Gouda, oder Mozzarella, oder auch Parmesan.
Lieber ohne Ei?
Die Pfannkuchen ohne Ei? Klar, das ist genauso gut möglich. Hierfür rührst du die Milch mit dem Mehl zusammen und lässt die Eier einfach weg - denn der "Klebstoff" ist das Mehl und nicht die Eier. Da die Eier aber einen Anteil an Flüssigkeit liefern, der dann weg fällt, brauchst u etwas mehr Milch um den Teig in die richtige Konsistenz zu bekommen. Das ist alles. Also in Prinzip, rührst du soviel Milch zum Mehl, bis die Konsistenz des Teiges so ist, wie man es im Video sieht.
Lieber ohne Spargel?
Kein Problem. Du kannst jedes Gemüse als Füllung nehmen, welches du magst. Kohlrabi wäre hier auch gerade super saisonal, oder auch Brokkoli, oder Blumenkohl. Je nachdem, gehst du vor wie oben beschrieben und gießt jeweils die Gemüsebrühe in die heiße Pfanne, in der das Gemüse gegart werden soll und wenn das Gemüse noch nicht weich genug ist, gerne den Vorgang nochmal wiederholen.
Angst, dass dein Kind die Kräuter im Teig nicht mag?
Kräuter wie Petersilie und Basilikum sind richtige kleine Kraftpakete, die unglaublich viele Nährstoffe erhalten und das Ganze in hoch dosierter Form. Tatsächlich würde ja aber keiner (und vor allem Kinder) so viel Petersilie verputzen, dass die Mengen überhaupt relevant wären … Aber mit diesem Pfannkuchenteig eben schon und da wir hier Stiele und Blätter gleichermaßen verwenden können, kosten wir die Vitamine perfekt aus. Wenn du die Milch mit den Kräutern zusammen richtig, richtig fein pürierst, sind die Kräuter wirklich nicht mehr nachvollziehbar und dann sind sie perfekt eingeschmuggelt. So und jetzt kann dein Schatz, diese Pfannkuchen auch ohne Füllung futtern und hat trotzdem, was richtig Gutes im Bäuchlein. Wunderbar, oder?
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Du kannst natürlich das komplette Gericht komplett fertig machen und dann nur noch aufwärmen, das würde hier sehr gut gehen. Mindestens, kannst du aber die Pfannkuchen alle fertig einer, nach dem Anderen raus backen und abgedeckt beiseite stellen. Pfannkuchen lassen sich sehr gut in der Mikrowelle aufwärmen.
Kann ich diese Köstlichkeit einfrieren?
Oh ja! Du kannst die Pfannkuchen super toll einfrieren und dann einfach auftauen lassen und wieder aufwärmen. Das Gemüse könntest du ebenfalls einfrieren und dann in einem Topf, ganz langsam erwärmen. Beides ist ohne Probleme bis zu 6 Monate im Gefrierfach haltbar.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 12.07.2023