Grießnockerlsuppe mit Knochenbrühe

Für die schnelle Variante bereitest du zuerst die Gemüsebrühe nach Packungsangabe zu und lässt sie leicht köcheln. Währenddessen rührst du weiche Butter mit den Eiern, Salz und gerne etwas Muskatnuss um und gibst dann den Grieß dazu. Lass die Masse etwa 10 Minuten quellen, damit sie schön formbar wird. Bei Buchweizengrieß schadet es nicht - es etwas länger stehen zu lassen. Buchweizen ist glutenfrei - heißt hier fehlt uns der Kleber. Gluten ist der Kleber. Dementsprechend musst du sorgsamer umgehen und sie werden auch nicht ganz so fest wie Getreide Nockerl mit Gluten.

Forme mit zwei Löffeln kleine Nockerl und gib sie direkt in die leicht siedende Brühe. Niemals nicht kochen lassen! Lass sie dort etwa 10–15 Minuten ziehen, bis sie gar und schön aufgegangen sind.

Für Knochenbrühe: Für die Knochenbrühe gibst du die Knochen in deinen größtn Topf, bedeckst alles mit kaltem Wasser - so viel wie rein passt! Du willst so viel Brühe wie möglich! 1 EL Essig dazu. Salz erst zum Schluß. Ca. 1/2 El darf scho sein. Dann bringst du alles langsam zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse die Brühe mehrere Stunden sanft köcheln. Im Schnellkochtopf reduziert sich alles um etwa die Hälfte. Zur Zeitvorgabe: Knochenbrühe wird "je länger, desto nährstoffreicher" Ohne Fleisch haben unsere Omas das früher gut 24 Std. köcheln lassen. Viele sagen 6 Std. mindestens. Ich hab 3 Std. mit Schnellkochtopf gemacht. Alles unter 2 Std. macht keinen Sinn. Aber sie kocht ganz allein ohne dich - du musst nichts tun, ausser immer wieder mals schauen, dass es leicht simmert - nicht blubbert. Währenddessen kannst du gelegentlich abschäumen, ansonsten einfach laufen lassen. Das Knochenmark dass am Schluss da drin zum Schwimmt kann man essen, wenn man mag. Aber muss nicht. Wenn du Fleisch mit kochen willst, dann gibst du das so dazu, dass es ungefähr 3 Std. mit köchelt (Schnellkochtopf die Hälfte.) Gemüse hat tatsächlich nichts in der Brühe verloren - denn das würde eh tot sein nach so vielen Stunden. Gemüse kannst du zum Schluss noch extra schneiden und wenn du magst in der fertigen Knochenbrühe noch 20 Min. köcheln.

Knochenbrühe ist ein Lebensmittel das ganz, ganz tief nährt - was heute leider total in Vergessenheit geraten ist ... we

gen der Zeit. You know.

In deiner fertigen Knochenbrühe lässt du dann dein Grießnockerln garen und ziehen - wie oben beschrieben.

Die Grießnockerl bereitest du genauso zu wie oben und gibst sie am Ende in die fertige Brühe.