Grießnockerlsuppe

Für die Rinderbrühe: Die Zwiebeln halbieren. Einen großen Topf (oder Schnellkochtopf, wenn du hast) bereitstellen, 1 EL raffiniertes Öl hineingeben und die Zwiebeln mit der Schnittstelle nach unten auf den heißen Topfboden setzen. Kräftig anbraten, bis die Zwiebeln richtig dunkel geröstet sind, dann herausnehmen und beiseite stellen. Als Nächstes das Fleisch und die Knochen anbraten – von beiden Seiten ca. 4 Min. kräftig anbraten. Dann mit ca. 1,5 Liter Wasser aufgießen. Die Zwiebeln wieder dazu, sowie Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und 1 EL Salz. Wenn du die Brühe ohne Schnellkochtopf kochst, machst du jetzt den Deckel auf den Topf, lässt das Fleisch 2 Std. köcheln. Nicht zu stark. Nach 2 Std. gibst du dann den klein geschnittenen Sellerie und ca. die Hälfte vom Lauch in den Topf und lässt alles nochmal 30–60 Min. köcheln – je nachdem wann das Fleisch richtig schön zart ist. Mit Schnellkochtopf: Kommt das Gemüse gleich mit in den Topf. Er wird verschlossen, die Suppe einmal richtig stark aufgekocht. Die Hitze dann auf die Hälfte reduzieren und 1 Std. köcheln lassen.

In dieser Zeit kannst du den Grießnockerlteig vorbereiten: Den Grieß, mit der weichen Butter und den zwei Eiern verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Eine Prise gemahlene Muskatnuss und 1/2 TL Salz unterrühren. Diese Masse kann erstmal durchziehen und stehen bleiben, oder aber sie kann auch direkt weiterverarbeitet werden. Außerdem kannst du die 2 Karotten klein schneiden, die halbe Lauchstange in Ringe.

Wenn das Fleisch schön zart ist, nimmst du es aus dem Topf und schneidest es klein. Jetzt stellst du einen neuen Topf bereit, darauf ein Sieb und kippst die Brühe mit allem Inhalt hinein. Mit einem Löffel gut ausdrücken. Alles, was im Sieb ist, kann weg. Wobei das innere vom Markknochen von vielen aufs Brot gestrichen wird.

Den Topf mit der Brühe kommt wieder auf den Herd und in dieser Brühe wird jetzt das neue Gemüse (Karotten, Lauch) 15 Min. gar gekocht.

Wenn das Gemüse gar ist, kannst du die Grießnockerl in der Brühe gar ziehen lassen. Hierfür darf die Brühe nicht mehr kochen, sondern nur noch leicht sieden. Die Nockerl werden direkt mit 2 Teelöffeln geformt und sollen dann direkt in der heißen Brühe 10 Min. gar ziehen.

Zum Schluss kommen dann noch die TK Erbsen in die Brühe und das Fleisch.

Auf den Teller geben und gerne nochmal mit einem Hauch geriebener Muskatnuss servieren.

Wenn du die Rinderbrühe nicht kochen magst, nimmst du 1,5 Liter Gemüsebrühe und garst darin die Karottenstücke und Lauchringe. Nach den 15 Min. werden die Grießnockerl darin gegart.