Gesunder Nudelsalat (Spaghettisalat mit versteckter Zucchini in der Soße)

Als eigenes Rezept Kochen

Gesunder Nudelsalat (Spaghettisalat mit versteckter Zucchini in der Soße)

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
30 Min.
Aktiv
15 Min.
vegetarischeinfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

  • Wenn du die Muffins am nächsten Tag machen möchtest, einfach 800 g Spaghetti kochen!
  • 500 g Spaghetti
  • 2 Karotten
  • 1 großer Kohlrabi
  • 2 Paprikaschoten
  • ca. 3-4 Tomaten

Für das Dressing

  • 1 Zucchini
  • 1 Bund Bärlauch
  • 60 g Parmesan
  • 70 g Frischkäse
  • leckeres Öl, dass euch schmeckt
  • 1 Zitrone

Gewüze

  • Salz/Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
  1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen.
  2. Karotten und Kohlrabi in kleine Würfel schneiden – Kohlrabi vorher schälen. Bitte die Würfel klein schneiden – gerade wenn du morgen die Muffins backen willst – sonst wird das Gemüse hart bleiben.
  3. Paprika und Tomaten klein würfeln.
  4. Bärlauch fein hacken.
  5. Die Zucchini grob klein schneiden und wenn du die Soße ohne Grünstich haben magst, dann vorher schälen – Zucchini landet gleich im Dressing!
  6. Die Zucchini mit Frischkäse, geriebenem Parmesan einem Schuss Öl sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Soße pürieren. Der Trick: Die Kinder merken gar nicht, dass da Zucchini drin ist – aber sie bringt Vitamine und eine tolle cremige Konsistenz – wenn dein Mixer sie seidig mixen kann! Kann dein Mixer das nicht so gut - bitte die Zucchinistücke vorher für 4-5 Min. in einer Pfanne anbraten/garen, dann bekommt es jeder Mixer/Pürierstab schön fein/seidig/cremig hin.
  7. Die Spaghetti mit dem vorbereiteten Gemüse und dem Dressing vermengen. Den Bärlauch unterheben und ggf. nochmal mit Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft abschmecken. Extra Tipp: Du kannst den Bärlauch natürlich auch mit mixen – dann ist aber die Soße grün.
  8. Der Salat schmeckt direkt lecker, wird aber noch besser, wenn er 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen darf.
  9. Morgen geht’s weiter mit Teil 2: den Spaghetti-Muffins aus den Resten 🍝🧁Den restlichen Salat also einfach abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Du kannst in den Spaghetti-Salat natürlich geben was du magst - oder das was dein Kind nicht mag, einfach in seine Schüssel nicht geben :-)
Tipps und Tricks
Lieber etwas herzhafter?
Was hältst du von Baconwürfeln die du vorher knusprig in der Pfanne anbraten könntest? Oder Räuchertofu welches du vorher anbraten kannst?!
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Volle Kanne! Du kannst den Salat machen und dann viele Stunden durchziehen lassen und mit dem Rest machen wir dann sowieso die wunderbaren Muffins, oder?
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Nein, lieber nicht.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 24.04.2025, zuletzt überarbeitet 25.04.2025
In Vorlagen: Di 29.04.2025