Gesunder Milchreis mit Pumpkin-Zimt-Swirl
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Aktiv
- 20 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 220 g Risottoreis
- 100 g weißer Quinoa
- etwas mehr als 1 LIter Milch
- 400 g Kürbis (gerne Butternut - der ist fruchtiger und milder)
- ca. 150 g Datteln
- ca. 100 ml Sahne (gerne auch pflanzlich)
- Wasser nach Bedarf
Gewürze
- 1 TL Ceylon Zimt
Zubereitung
- Reis und Quinoa sollte mindestens sehr gut abgewaschen werden und der Reis könnte auch über Nacht/bzw. die letzten Stunden in Wasser eingelegt worden sein. Dieses Wasser dann wegkippen und nochmal gut abwaschen.
- In einen Topf kommt jetzt die Milch, Quinoa und Reis. Alles sollte dann auf mittlerer, bis kleiner Stufe leise vor sich hin köcheln. Du weißt - Milch brennt schnell an. Ist mir aber auch passiert - ich hab dann einfach den Inhalt vom Topf in einen neuen gekippt und weiter gemacht.
- Jetzt nimmst du ca. 100 ml kochendes Wasser und gibst das über die Datteln in eine Schüssel, die müssen etwas einweichen.
- Für den Kürbis nimmst du einen zweiten Topf, da gibst du die Stücke klein geschnitten (geschält, oder nicht geschält hinein mit ca. 100 ml Wasser und dünstest ihn weich. Auch hier aufpassen, dass dir nichts anbrennt - lieber wieder Wasser dazu geben.
- Die Datteln werden jetzt ganz einfach mit dem Teelöffel Zimt, der Sahne und dem Wasser in dem sie liegen fein püriert/gemixt. Ist die Konsistenz zu fest, noch bisschen Sahne, oder Wasser dazu geben, es kommt nämlich sehr auf die Dattelart an, wie weich, oder fest sie waren. Dattelkaramell probieren, vor Freude weinen und es dann zur Seite stellen.
- Der Milchreis sollte immer mal wieder umgerührt werden, sodass sich alles gut verbindet und eine cremige, sämige Masse entsteht. Reicht die Milch dafür nicht, dann einfach etwas nach kippen - ich mag den Milchreis schön flüssig und hab ca. 1,3 Liter Milch gebracht.
- Den weichen Kürbis ebenfalls ganz fein mixen - am besten im Behälter wo vorher die Datteln gemixt wurden - dann ist der Geschmack da auch gleich etwas drin.
- Anrichten: Milchreis in einen tiefen Teller geben. Darauf denn Kürbiscreme und Dattel-Zimt-Karamell schneckenförmig verteilen und schön anrichten. Et voilà. Ein Traum.
- Den restlichen Milchreis benötigen wir übermorgen! Einfach ab in den Kühlschrank damit!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller hab ich Kürbiscreme direkt in die Kinderportion gemischt - ist keinem aufgefallen!
Tipps und Tricks
Warum soll der Reis denn viele Stunden einweichen und warum nehmen wir nicht einfach einen Milchreis, anstelle eines Risottoreis?
Obwohl Arsen in der Natur vorkommt, ist es für den Menschen giftig. Arsen kann krebserregend sein. Und auch bei geringen Mengen kann anorganisches Arsen, regelmäßiger aufgenommen, schädlich wirken und etwa zu Hautveränderungen, Gefäß- und Nervenschäden führen sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen.
Klassischerweise nimmt die Reispflanze Arsenverbindungen über die Wurzeln auf. Es hat also nichts damit zu tun, ob der Reis biologisch angebaut wurde, oder nicht. Arsen ist im Boden, von Grund auf und ist KEIN Pestizid. Der Gehalt an Arsenverbindungen im Reis schwankt also mit dem Arsengehalt des Bodens und des Wassers in den Anbaugebieten. Zudem hängt es von der Anbaumethode ab. Basmatireis und Risottoreis enthalten nachweislich immer den geringsten Anteil an Arsen und Vollkornreis den höchsten. Deshalb ist auch Reis das einzige Lebensmittel, dass in seiner Vollkornvariante die schlechteste Wahl ist – eben wegen des hohen Arsengehaltes.
Wie gefährlich ist Arsen in Reis?
Um die Verbraucher:innen vor dem Arsen in Lebensmitteln zu schützen, verschärfte die EU die Grenzwerte nochmal. Gleichzeitig testete Ökotest erst vor kurzem wieder viel zu hohe Werte in den einzelnen Reissorten.
Bei bereits verarbeiteten Produkten ist dies schwieriger, denn etwa Reiswaffeln, Reisbrei oder Reismilch für Kleinkinder und Säuglinge enthalten eben Arsen. Der Verbraucherschutz empfiehlt daher, diese Produkte nur in Maßen zu verzehren. Mein Tipp sind ja immer Maiswaffeln – schmecken sowieso viel besser.
In welchem Reis ist kein Arsen?
Ob Reis mit Arsen belastet ist, hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab. Doch da das Arsen im Reis sich insbesondere in den Randschichten des Reiskorns befindet, birgt geschälter Reis in der Regel weniger Arsen als Vollkornreis. Welcher Reis ohne Arsen verkauft wird, kann so pauschal nicht beantwortet werden, da der Anbau eine entscheidende Rolle spielt. Doch am besten greifen wir also zu Basmatireis und Risottoreis – Arsen ist hier oft nur geringfügig vertreten.
Wie bekomme ich Arsen aus dem Reis raus?
Damit das Arsen im Reis so gut wie möglich entfernt werden kann, sollten die Körner in Wasser eingeweicht und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Gern über Nacht einweichen. Wasser weg schütten und den Reis nochmal gut waschen.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen?
Oh ja! Super gut sogar! Du kannst den Milchreis schon viele Stunden vorher zubereiten und dann nur noch aufwärmen.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Portionsweise einfrieren und im Topf langsam auftauen lassen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 06.12.2024, zuletzt überarbeitet 16.03.2026