Gerollte Maultaschensuppe

Wenn du dir sicher bist, dass dein Kind keine Lust hat auf das Gemüse, dass da so frei in der Suppe herumschwimmt, kannst du diese Suppe natürlich super gerne auch pürieren und somit das Gemüse in die klare Suppe einmogeln

Kein Problem - zu den Veggie-Maultaschen gehts hier:

Die Zahlen auf einer Mehlpackung stehen für die sogenannte Mehl-Type. Die Typen reichen üblicherweise von 405 bis 1800. Diese Zahl gibt an, wie stark das Mehl gemahlen wurde beziehungsweise spiegelt sie den Mineralstoffgehalt des Mehls wider. Eine Mehl-Type 405 enthält beispielsweise 405 Milligramm Mineralstoffe auf 100 Gramm Mehl. Der Rest besteht vorwiegend aus Stärke – schließlich handelt es sich immer noch um gemahlenes Getreide –, aber auch aus Vitaminen, Eiweiß und Fetten. Je höher die Mehl-Type, desto mehr Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Eisen stecken im Mehl. Es ist wichtig zu beachten, dass je niedriger der Mehltyp ist, desto weniger Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente enthält das Mehl. Dies gilt unabhängig davon, ob es sich um Weizenmehl oder Dinkelmehl handelt. Beide Getreidearten enthalten viele wichtige Nährstoffe, daher empfiehlt es sich, abwechselnd beide zu verwenden. Es ist ratsam, einen Mehltyp zu wählen, der möglichst hoch ist, um eine optimale Versorgung mit Nährstoffen und Ballaststoffen zu gewährleisten. Dabei sollte auch die gewünschte Konsistenz und der Geschmack des Endprodukts berücksichtigt werden. Denn selbst das gesündeste Essen bringt nichts, wenn es nicht schmeckt. Bei meinen Rezepten bemühe ich mich immer um eine realistische Balance zwischen Vollkornmehl und anderen Mehlsorten, um nicht nur den Mineralstoffgehalt, sondern auch die Konsistenz und den Geschmack anzupassen. Wichtig zu wissen: Vollkornmehl enthält keine Typenangabe, weil es alle Bestandteile des Mehlkorns – Mehlkörper, Keimling und Schale – enthält und der Mineralstoffgehalt je nach Ernte schwankt. Achte darauf, dass Roggenmehl eine spezielle Behandlung erfordert. Im Gegensatz zu Weizen- und Dinkelmehl, wo Gluten für die Klebrigkeit verantwortlich ist, ist Roggenmehl nicht so klebrig, obwohl es auch Gluten enthält. Stattdessen sind im Roggenmehl spezielle Schleimstoffe für die Bindung verantwortlich. Diese Schleimstoffe benötigen einen niedrigen pH-Wert im Teig, den man oft durch die Zugabe von Essig erreichen kann. Ich finde, dass Roggenmehl beim Brotbacken gut funktioniert und daher nutze ich es oft dafür, ansonsten bleibt es im Schrank stehen. Je niedriger die Type eines Mehls ist, desto feiner wurde es gemahlen und desto glatter fällt das Mehl aus. Mehl mit einer höheren Typenzahl ist dagegen gröber und fettreicher. Deshalb sind diese auch als "griffig" bezeichneten, gröberen Mehle nicht so lange haltbar wie feinere Mehle. Mehle mit niedriger Typenzahl nehmen Wasser besser auf und haben eine sehr gute Klebekraft. Deshalb macht man auch mit Weizenmehl Type 405 und Dinkelmehl 630 nichts falsch, denn es hat sehr gute Klebeeigenschaften. Gröbere Mehle, also solche mit einer höheren Typenzahl, lassen sich grundsätzlich schwerer verarbeiten und sind auch nicht so stabil im Ergebnis, da ihnen eben diese Klebeeigenschaft fehlt. Ich glaube, du kannst es am allerbesten mit groben und feinem Sand vergleichen. Also stell dir vor, du bist am Meer und hast eine mega feinen Sand und willst damit eine Sandburg bauen, diese klebt natürlich mit diesem feinen Sand viel besser zusammen, als wenn du dir einen Sand nimmst mit größeren Sandkörnern. So ähnlich ist es eben mit dem Mehl auch. Deshalb wird ein Teig, den du selber herstellst, mit Vollkorn niemals so bissfest sein wie ein Teig aus einem niedrigen Mehltypen. Und deshalb hat natürlich auch ein Produkt aus einem Vollkornmehl, ein ganz anderes Mundgefühl als ein Produkt aus einem fein gemahlenen niedrigen Mehl-Typen. Also im Vergleich wirst du einfach feststellen, dass wenn du Spätzleteig machst, mit einem Vollkornmehl, dass die Spätzle sehr viel weicher werden als, wenn du diese selben Spätzle mit selben Rezept, mit einem niedrigen Mehltypen machst. So verhält es sich auch beim Pfannkuchenteig, und so verhält es sich natürlich auch bei diesem Nudelteig.

Hast du den Bericht über gesunde Fette gelesen auf der Startseite vom Club? Omega-3 Fettsäuren sind die gesündesten und die kommen auch in Fleisch vor - aber nur, wenn es von Tieren stammt, die auf der Weide grasen durften.Das Muskelfleisch von Rindern, die im Sommer auf der Weide frisches Gras gefressen hatten, enthielt doppelt so viele gesunde Omega-3-Fettsäuren wie das Fleisch von Artgenossen, die das ganze Jahr über im Stall standen. Besonders günstige Omega-3-Fettsäuren sind die Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Sie wirken entzündungshemmend, halten das Blut flüssig und beugen so Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Diese Stars unter den Omega-3-Fettsäuren kommen in vegetarischem Essen nicht vor. Die höchsten Gehalte hat Lachs, aber auch die Forelle ist gut damit bestückt.

Du kannst die Maultaschen hervorragend vorbereiten, wichtig ist nur, dass du sie auf einer Arbeitsplatte ablegst, die mit Mehl bestäubt ist, damit dir nichts anklebt. Die Suppe kannst du selbstverständlich sowieso sehr gut vorher vorbereiten

Du kannst sowohl als auch die gekochten Maultaschen sehr gut einfrieren. Wichtig ist nur, dass du jeweils die Maultaschen im gefrorenen Zustand in die heiße Suppe gibst und sie nicht vorher auftauen lässt