Gemüsestäbchen

Als eigenes Rezept Kochen

Gemüsestäbchen

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
55 Min.
Aktiv
35 Min.
vegetarischeinfrierbarvorkochbarPuffer, Taler, Bratlinge und CoRezepte mit BrokkoliUnsere bewährtesten Gemüseverstecke
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

  • 400 g Kartoffeln mehlig
  • 100 g Brokkoli
  • 1 Karotte
  • 100 g Maiskörner aus der Dose
  • 100 g Stärke
  • 70 g Käse (Gouda, oder Bergkäse)
  • Mehl zum Arbeiten
  • ca. 70 g Paniermehl
  • 1 Ei (optional)optional
  • Öl

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • Muskatnuss gerieben nach Geschmack
  • 2 TL Paprikapulver geräuchert (oder normal)
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln mit Schale weich garen. In der Zwischenzeit die Karotte und die Brokkoliröschen sehr klein schneiden. Je nachdem wie groß du die Stücke geschnitten hast, kannst du sie dann etwa. 5–10 min. in einer kleinen Menge Salzwasser gar kochen. Die Karottenstücke gerne länger, als den klein geschnittenen Brokkoli.
  2. Die garen Kartoffeln, direkt im heißen Zustand, durch eine Kartoffelpresse drücken. Hast du so eine nicht, schälst du die Kartoffeln und reibst sie durch eine grobe Gemüsereibe. Bitte die Kartoffeln NICHT pürieren, oder mixen.
  3. Die fertig gegarten Karotten- und Brokkolistücke in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und dann direkt zu der Kartoffelmasse geben. Stärkemehl dazu. Den Käse in sehr kleine Würfel schneiden. Ebenfalls zur Masse geben. Dei Maiskörner aus der Dose kippen und abtropfen lassen. Dann ebenfalls zum Kartoffelteig geben.
  4. Auf deine Arbeitsplatte kommt jetzt 'ne gute Portion Mehl, darauf die Kartoffel-Gemüsemasse. Das Mehl einarbeiten - aber nicht zu lange - der Teig soll nur nicht mehr allzu klebrig sein.
  5. Einen Teller mit Paniermehl bereitstellen, einen mit verquirltem Ei (klappt auch super ohne Ei, wenn du es dir sparen willst.)
  6. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen und dieses schon mal einölen. Du kannst sie auch sehr gut in der Pfanne anbraten, allerdings würde ich dann eher eine runde Bratlingform empfehlen, da sie dann stabiler zu wenden sind.
  7. Jetzt nimmst du einfach vom Teig jeweils ein bisschen Kartoffel-Gemüseteig, formst ihn mit den Händen wie gewünscht (wie gesagt, du kannst auch einfach Bratlinge machen - geht wahrscheinlich einfacher und schneller. Diese Teilchen dann im Ei und dann im Paniermehl wenden. Jetzt entweder in die heiße, mit raffiniertem Öl vorbereitete Bratpfanne geben, oder auf das Backpapier/Backblech.
  8. Auf die Bratlinge/Stäbchen kommt jetzt auch noch Öl (Sprühen, oder pinseln) und dann alle zusammen im heißen Backofen (oder Pfanne) goldbraun backen lassen. Etwa 25 Min.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Du könntest den Brokkoli und die Karotten pürieren und dann zur Kartoffelmasse geben. Ob dein kleiner Schatz Mais mag, kannst du vielleicht einschätzen und auch einfach im Zweifel weglassen - denn püriert finde ich ihn eher störend.
Tipps und Tricks
Wie ist das mit den unterschiedlichen Kartoffelsorten?
Je mehr Stärke in den Kartoffeln steckt, desto mehliger, weicher und trockener werden sie beim Kochen. Dahingegen bleibt eine festkochende Kartoffel saftig und schnittfest. Wird die Kartoffel als vorwiegend festkochend bezeichnet, liegt sie in ihren Eigenschaften zwischen den anderen beiden Varianten. Eine mehligkochende Sorte eignet sich immer sehr gut für alle Arten von Kartoffelteigen, sowie Püree und Suppen. Festkochende Kartoffeln sind super für Bratkartoffeln, oder Salzkartoffeln. Vorwiegend festkochende Sorten liegen dazwischen, eignen sich aber meiner Meinung nach auch eher, wie die festkochenden, für stabile Zubereitungen.
Sind die Gemüsestäbchen wie die gekauften?
Die gekauften Gemüsestäbchen von Iglu, oder ähnlichen Marken, sind 2x paniert (besonders dicke Panade und zusätzlich vor frittiert (extra knusprig durch dicke Panade und frittieren) also das schaffen wir so 1zu1 nicht umzusetzen, da es meines Erachtens zu aufwendig wäre. Geschmacklich können unsere Gemüsestäbchen aber auf jeden Fall super mithalten. Zudem ist nur das drin, was du reingibst und mit Sicherheit viel mehr Vitamine enthalten, als bei der industriellen Verarbeitung übrig bleiben.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Du kannst die Kartoffeln vorgaren. Den Teig, bzw. die Masse dann aber bitte erst vorbereiten, wenn du sie brauchst. Kartoffelteig zieht schnell Feuchtigkeit und dann ist nichts mehr stabil.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Oh ja! Du kannst die Gemüsestäbchen roh und einzeln einfrieren, achte darauf, dass sie nicht zusammen kleben. Dann im gefrorenen Zustand direkt in den heißen Ofen geben und backen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 02.07.2023, zuletzt überarbeitet 20.10.2023