Gemüseknödel mit Rahmsoße, oder gebraten auf Salat

Als eigenes Rezept Kochen

Gemüseknödel mit Rahmsoße, oder gebraten auf Salat

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
50 Min.
Aktiv
30 Min.
vegetarischeinfrierbarRezepte mit Karotten
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für die Knödel

  • 300 g Brötchen vom Vortag
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 EL TK Petersilie (oder natürlich auch gern frische wenn du lieber magst)
  • ca. 150 ml Milch
  • 120 g Salat z. B. Feldsalat hat gerade Saison. Gerne aber auch Endiviensalat (oder auch Babyspinat))

Für das Dressing

  • 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
  • 2 EL Essig
  • 6 EL Wasser
  • 1 EL Honig (alternativ gerne 1 EL Preiselbeeren, oder Marmelade, als süße Komponente)
  • 1-2 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Kräuter TK (optional)optional
  • Salz/Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Karotte und Zucchini fein raspeln.
  2. Eine Pfanne erhitzen und darin als Erstes die Baconwürfel anbraten, bis diese etwas knusprig sind. Dann wieder aus der Pfanne nehmen und danach direkt Zwiebeln und Gemüseraspeln darin, mit dem Öl etwa 5 min. dünsten.
  3. In der Zwischenzeit die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Dazu dann die Eier und das gedünstete Gemüse, sowie die Petersilie. Gut verrühren. Jetzt kommt soviel Milch in die Masse, dass sich diese gut formen lässt. Bei mir waren es ungefähr 150 ml. Meine Brötchen waren aber ganz frisch – das heißt, je älter/trockener die Brötchen sind, desto mehr Milch wird dazu kommen müssen. Bitte schlückchenweise dazu schütten, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
  4. Jetzt alles gut verrühren und verkneten, bis eben eine formbare Masse entsteht. Gut mit Salz/Pfeffer und der Muskatnuss (etwa 1 Messerspitze) würzen.
  5. Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig nun zu Knödeln formen. Diese in eine ofenfeste Form geben einen Schluck Wasser mit in die Form geben und mit Deckel, oder Alufolie abdecken. (Wenn du die Knödel im Glas machen willst, wie oben im Video zu sehen - die Zubereitung steht unter dem Text.)
  7. Die Form jetzt für 30 min. in den vorgeheizten Ofen stellen.
  8. Die Knödel kannst du jetzt, je nachdem für welche Variante ihr euch entschieden hab direkt mit der Pilzrahmsoße genießen, oder in dicke Scheiben schneiden (wobei das abgekühlt wirklich besser klappt) und in Öl, oder Butterschmalz knusprig anbraten und dann zum Salat (unten beschrieben) reichen.
  9. Für die Rahmsoße: Die Pilze halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel und Champignons im selben Topf/Pfanne mit einem EL Öl anbraten. Nach 1 Min. das Tomatenmark dazu geben und dieses mit rösten, bis es sich am Topfboden bräunlich absetzt. Jetzt die Gemüsebrühe aufgießen und alles 2 min. einköcheln lassen.
  10. In die KALTE Sahne kommt jetzt 1–2 EL Speisestärke. Gut einrühren. Diese Mischung dann zur restlichen Soße geben, sehr gut einrühren, einmal stark aufkochen lassen, Herd ausschalen. Soße mit dem Balsamico, Sojasoße, Salz/Pfeffer abschmecken.
  11. Die Knödel aus dem Ofen holen und mit der Soße servieren.
  12. Salat als Beilage:
  13. Zubereitung: Salat verlesen, dann das Dressing gut verrühren. Erst kurz vor dem Servieren alles miteinander vermengen, damit der Salat nicht zusammen fällt.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller nimmst du so viele Bällchen wie dein kleiner Schatz vielleicht verputzen wird aus dem Ofen, bevor die Soße dazu kommt. Der Vorteil ist zudem, dass das Bällchen dann auch schon gut abgekühlt ist, wenns zum Essen geht. Die Beilage kommt in ein Schälchen auf den Teller, die Soße - ohne Beilage, kommt ebenfalls in ein Schälchen. So kann die sättigende Beilage, ohne "kontaminiert" zu sein, beruhigt gegessen werden und wenn Lust besteht, der Rest probiert werden.
Tipps und Tricks
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Ja, sehr gut sogar. Du kannst hier sogar die Beilage, mit der Soße und den Bällchen, portionsweise einfrieren – aber bitte nicht länger als 3 Monate. Zum Auftauen am besten im Kühlschrank über Nacht, oder in der Mikrowelle. 2 EL Mehl 100 g Baconwürfel 1 EL Rapsöl
Gewürze
Salz/Pfeffer geriebene Muskatnuss
Die Beilage
Salat, oder Pilzrahmsoße siehe beides unten bei Tipps und Tricks
Die Pilzrahmsoße als Beilage
Zutaten
100 g Champignons 1 rote Zwiebel 300 ml Gemüsebrühe 100 g Sahne 1 EL Tomatenmark 2 EL Sojasoße 1–2 TL dunkler Balsamico Essig (alternativ Zitronensaft) 1–2 EL Speisestärke 1 EL Rapsöl Gewürze: Salz/Pfeffer
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 16.10.2023, zuletzt überarbeitet 18.10.2023