Gefüllter Puten-Rollbraten mit Knusper Knödelchen und feiner Soße
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 120 Min.
- Aktiv
- 45 Min.
einfrierbarKlassiker und Hausmannskost
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- ca. 1 kg Putenbrust (reicht für ca. 4 Erwachsene)
- Küchengarn zum Zusammenbinden!
- 2-3 Brezen
- ca. 150 ml Milch (Kuh, oder Pflanze f)
- 1 Ei
- ca. 5 rote Zwiebeln
- ca. 250 g Sellerie
- 2 Karotten
- 30 g Tomatenmark
- 4 Mandarinen
- ca. 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Speisesärke
- ca. 20 g Butter
- 1 Granatapfel (total optional – sieht aber super schön aus)optional
- ca. 1 Packung Blätterteig (ca. 250 g)
- 1 Packung feiner Klosteig (also nicht halb/ halb, sondern „fein“, das sind dann nur gekochte Kartoffeln)
- ca. 50 g Paniermehl (oder noch besser Panko-Paniermehl)
- Öl zum Braten
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- 2 TL Paprikapulver geräuchert
Zubereitung
- Den Granatapfel halbieren und die Kerne bestmöglich herausholen. Viel Glück! :-)
- Die Blätterteigsterne: Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Blätterteig ausbreiten und mit einem Ausstecher Sterne ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (etwas Abstand lassen). Sobald der Ofen vorgeheizt ist, das Backblech für ca. 12 Minuten in den Ofen geben - oder bis die Sterne goldbraun gebacken sind.
- Die Füllung: Die Brezen klein schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Ei aufschlagen und mit den Brezenstücken verrühren. Erstmal 50 ml Milch dazugeben, kurz verrühren und stehen lassen.
- Das Fleisch waschen, abtupfen und vor dich legen. Du brauchst ein scharfes Messer. Du schneidest jetzt mit dem Messer waagerecht in das Fleisch ein (siehe Video), bis du das Fleisch auseinanderklappen kannst - also nicht ganz durchschneiden, sondern die hinteren letzten cm zusammenlassen.
- Das Fleisch liegt jetzt aufgeklappt vor dir - es ist jedoch noch etwas zu dick. Mit einem Fleischhammer (oder Teigroller) kannst du es jetzt etwas platter klopfen.
- Diese Stücke kannst du jetzt von allen Seiten mit Salz/Pfeffer und Paprikapulver würzen und einreiben. Jetzt kannst du die Brezenfüllung kontrollieren. Haben die Brezenstücke die Milch gut aufgesogen und lässt sich die Masse etwas formen oder braucht es noch etwas mehr Milch? Dann kannst du sie auf die aufgeschnittene Innenseite des Fleisches legen bzw. etwas andrücken.
- Das "Einrollen": Wirklich gerollt ist das Fleisch nicht - aber du siehst im Video, wie man das Fleisch jetzt zusammen nimmt, dass die Füllung innen ist und das Fleisch sich außenrum einmal umlegt sozusagen. Mit dem Küchengarn wickelst du den kompletten Braten jetzt so zusammen, dass alles fest zusammen geschnürt ist. Eine spezielle Bindetechnik brauchen wir nicht. Ist der Braten fest gebunden, legst du ihn in eine große, ofenfeste Form.
- Die Sterne nicht vergessen - sind sie fertig, bitte rausnehmen und Ofen mit 180 Grad anlassen.
- Für die Soße: Sellerie schälen und klein schneiden. Zwiebeln mit Schale vierteln, Karotten klein schneiden. Das komplette Gemüse um das Fleisch herum in die Form geben. Ca. 4 EL Öl über dem Gemüse verteilen und zum Schluss noch das Tomatenmark dazu geben und ab in den noch auf 180 Grad eingestellten Ofen für 30 Min. - Ofen in der Zeit nicht öffnen!
- Die Knusper Knödelchen: Den Knödelteig in eine Schüssel geben und 50 g Mehl unterkneten. Das Paniermehl/Pankobrösel in eine extra Schüssel. Aus dem eben gekneteten Knödelteig formst du jetzt mini Knödelchen und legst sie alle in die Brösel. Darin werden sie gewälzt, das kannst du aber so wie ich, alle gleichzeitig wälzen. Dann beiseite stellen.
- Die Mandarinen: halbieren und in einer Pfanne mit einem TL Butter, auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Schnittseite angeröstet/braun ist. Aus der Pfanne nehmen.
- Ca. 1 Liter Gemüsebrühe heiß vorbereiten. Nach 30 Min. den Ofen öffnen und mit ca. 400 ml Gemüsebrühe über das Fleisch und Gemüse geben. Einmal kurz verrühren - schnell wieder Ofen zu!
- Braten übergießen: Die restliche Gemüsebrühe jetzt alle 10 Minuten und insgesamt noch 45 Minuten lang immer wieder darüber gießen. Insgesamt ist der Braten also 1 Stunde und 15 Minuten im Ofen.
- Die Knödelchen: Ca. 15 Minuten vor Ende der Bratenzeit stellst du eine große Pfanne auf, gibst eine gute Portion raffiniertes Öl hinein und brätst die Knödelchen darin von allen Seiten etwa 10 Minuten an.
- Die Soße: Du stellst einen Topf auf und ein feines Sieb darauf. Braten mitsamt der Form aus dem Ofen holen. Fleisch rausnehmen und (wenn du hast) mit Alufolie einpacken. Ansonsten so stehen lassen. Das Gemüse aus der Form mitsamt der Flüssigkeit in bzw. durch das Sieb in den Topf gießen. Das Gemüse richtig gut mit einem Löffel ausdrücken. Was im Topf gelandet ist, ist deine Soße. Einmal aufkochen lassen und 2 EL Speisestärke mit ca. 100 ml kaltem Wasser anrühren. Diese Flüssigkeit in die Soße mit einem Schneebesen einrühren, einmal aufkochen. Hitze stark reduzieren bzw. warmhalten. Soße mit dem Stück Butter, Salz/Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch: Den Faden entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
- Anrichten: Entweder auf einer Platte oder direkt auf den Teller kommen jetzt die Rollbratenscheiben mit jeweils 1-2 Mandarinenscheiben, ein paar Sternanis und knüdelchen. Die wunderbare Soße darüber und gerne noch ein paar frische Granatapfelkerne. Bitte schaue dir dieses Weihnachtsessen an! Unglaublich, oder? Ich wünsche dir und deiner Familie einen wunderbaren Abend.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller würde ich die Soße in eine Schälchen geben. Sterne, Knödelchen und auch Mandarinen liegen einzeln auf dem Teller und können dann in die Soße gedippt werden, oder nicht.
Tipps und Tricks
Die Füllung lieber ohne Ei?
Kein Problem - einfach weglassen und dafür etwas mehr Milch dazu geben.
Probleme beim Schneiden des rohen Fleisches, oder binden des Bratens?
Komm mir ja nicht in Weihnachtsstress - melde dich bei mir - ich helfe dir gern. Ich kann dir, wenn du mir ein Bild zeigst, genau sagen, wie du die Brust am besten schneidest! Schreib mir einfach und unkompliziert bei WhatsApp: 089/7145927
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Das würde ich nicht - aber wir haben das Fleisch am nachsten Tag aufgewärmt und einfach nochmal gegessen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 06.01.2024