Gefüllte Pfannkuchen mit zweierlei Hollandaise

Als eigenes Rezept Kochen

Gefüllte Pfannkuchen mit zweierlei Hollandaise

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht

✨ Sättigend, eiweißreich und perfekt, um Gemüse ganz entspannt in den Alltag zu integrieren.

Gesamtzeit
45 Min.
Aktiv
45 Min.
vegetarischvorkochbar
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

🥞 Für die Pfannkuchen (mit Blumenkohl im Teig)

  • 300 g Blumenkohl (aufgetaut, wenn TK)
  • 300 g Mehl (Dinkel/Weizen ODER glutenfrei siehe unten)
  • ca. 300-500 ml Milch (je nach Konsistenz)
  • 2 Eier

👉 Glutenfreie Variante

  • 120 g Haferflocken (zu Mehl gemixt)
  • ca. 180 g Buchweizenmehl (ergibt zusammen ca. 300 g)

🥦 Für die Füllung

  • 500 g Spargel

👉 ODER alternativ

  • 500 g Brokkoli oder Blumenkohl
  • 150 g Kochschinken (optional)optional
  • 200 g Scheibenkäse

🥑 Avocado-Hollandaise

  • 1 reife Avocado
  • Saft von ½ Zitrone
  • 3-4 EL Wasser oder Gemüsebrühe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz

🥚 Klassische Hollandaise

  • 2-3 Eigelb
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 TL Senf (optional)optional
  • 120 g Butter ODER 120 ml Olivenöl
  • 1 Prise Salz

🧂 Außerdem

  • Olivenöl (für Pfanne & Ofengemüse)
  • Salz
Zubereitung
  1. 🔥 Heize den Ofen auf 200 °C vor. Wenn du Spargel verwendest, schäle ihn sorgfältig (besonders weißen Spargel, sonst wird er bitter). Lege ihn oder dein alternatives Gemüse (Brokkoli oder Blumenkohl) auf Backpapier, gib etwas Olivenöl und Salz dazu, verschließe das Papier zu einem Päckchen und lege es in eine ofenfeste Form. Ab in den Ofen: Brokkoli/Blumenkohl ca. 30 Minuten, Spargel ca. 35–40 Minuten.
  2. 🥦 Wenn du möchtest, kannst du den Brokkoli schon etwa 20 Minuten vorher in Röschen schneiden und liegen lassen. So kann sich Sulforaphan bilden.
  3. 🥞 Jetzt machst du den Pfannkuchenteig. Milch zusammen mit dem (aufgetauten) Blumenkohl in den Mixer geben und fein pürieren. Dann Eier und Mehl dazugeben und alles zu einem Teig mixen. Der Teig soll eine klassische Pfannkuchenkonsistenz haben. Ist er zu dick, etwas Milch nachgießen. Ist er zu flüssig, etwas Mehl ergänzen. Durch den Blumenkohl ist der Teig fragiler – das ist genau richtig.
  4. 🍳 Eine Pfanne mit etwas Olivenöl, Butterschmalz oder Avocadoöl erhitzen (ca. 2–3 Minuten). Teig hineingeben. Beim glutenfreien Teig den Teig mit dem Löffel etwas verstreichen.
  5. 🔥 Wichtig: Die Unterseite komplett stabil ausbacken lassen. Die Oberseite muss ebenfalls fest sein. Test: Du kannst den Teig oben berühren, ohne dass etwas klebt. Erst dann wenden. Nur einmal wenden und die zweite Seite fertig backen. Wenn er reißt, war er noch nicht stabil genug.
  6. 🔁 So backst du alle Pfannkuchen nacheinander aus. Währenddessen gart dein Gemüse entspannt im Ofen fertig.
  7. 🧀 Für die Füllung: Auf jeden Pfannkuchen zuerst Schinken (optional), dann Käse, dann das heiße Ofengemüse legen. Durch die Hitze schmilzt der Käse direkt. Pfannkuchen zusammenklappen oder rollen.
  8. 🥑 Avocado-Hollandaise: Avocado, Zitronensaft, 3–4 EL Wasser oder Gemüsebrühe, Olivenöl und eine Prise Salz in den Mixer geben und fein mixen, bis die Soße cremig ist. Ist sie zu dick, etwas Wasser ergänzen.
  9. 🥚 Klassische Hollandaise: Butter (falls verwendet) vorsichtig schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft (und optional Senf) im Mixer kurz cremig mixen. Dann das Fett langsam dazugeben. Wenn dein Mixer nur mit Deckel funktioniert: immer wieder stoppen, Deckel öffnen, 1–2 EL Butter oder Öl dazugeben, wieder mixen. Das mehrmals wiederholen. Mit Pürierstab oder offenem Mixer kannst du das Fett langsam während des Mixens dazugießen. Am Ende wird die Soße dick und cremig. Ist sie zu dick, 1 TL Wasser dazugeben.
  10. 🍽️ Serviere die gefüllten Pfannkuchen mit einer oder beiden Hollandaise-Varianten.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Schneide die Pfannkuchen in kleine Stücke oder Streifen und lege etwas Gemüse sichtbar dazu. 👉 Viele Kinder essen lieber, wenn sie sehen, was drin ist – und können sich die einzelnen Komponenten selbst zusammenstellen 😄 Die Hollandaise kannst du separat dazugeben oder leicht über die Pfannkuchen träufeln – das macht das Ganze direkt interessanter.
👉 Ganz wichtig
Du kannst die Pfannkuchen auch süß servieren. Der Blumenkohl schmeckt man kaum raus. Einfach mit etwas Marmelade bestreichen und als süße Variante anbieten – das funktioniert oft überraschend gut 💚
Tipps und Tricks
🔥 Wenden ohne Frust
Erst drehen, wenn die Oberseite nicht mehr klebrig ist. Das ist der wichtigste Punkt. Wenn der Pfannkuchen reißt, war er zu früh dran – einfach noch etwas Geduld.
🥞 Fragiler Teig
Durch den Blumenkohl ist der Teig empfindlicher als normal. Das ist richtig so. Lieber etwas dicker lassen und mit dem Löffel in der Pfanne verteilen, statt ihn zu dünn zu machen.
🥛 Konsistenz anpassen
Jedes Mehl reagiert anders. Wird der Teig zu dick, einfach etwas Milch nachgießen. Wird er zu flüssig, etwas Mehl ergänzen. Geh hier wirklich nach Gefühl.
🥦 Gemüse vorbereiten
Brokkoli kannst du 20 Minuten vorher schneiden und liegen lassen – so können sich wertvolle Pflanzenstoffe bilden.
🧊 Vorbereiten
Die Pfannkuchen kannst du super vorbacken und später nur noch füllen. Perfekt für stressige Tage.
🧀 Käse schmelzen
Du kannst den Käse vorher kurz in der Pfanne schmelzen oder direkt auf den heißen Pfannkuchen legen – die Wärme reicht meistens aus.
🥑 Soßen variieren
Avocado-Hollandaise ist die schnelle, sichere Variante. Die klassische Hollandaise ist cremiger – beide funktionieren, nimm einfach das, was für dich passt.
🥚 Ohne Ei
2 EL gemahlene Leinsamen mit 5 EL Wasser mischen, 5 Minuten quellen lassen und als Ersatz verwenden.
🥗 Reste nutzen
Übrig gebliebene Pfannkuchen lassen sich am nächsten Tag auch kalt oder süß essen – mit Marmelade, Nussmus oder einfach pur.
Was steckt drin
🥦 Blumenkohl im Teig – bringt Ballaststoffe und versteckt Gemüse so, dass es auch bei skeptischen Kindern ankommt
🥚 Eier – liefern Eiweiß und wichtige Bausteine für Wachstum, Gehirn und Sättigung
🧀 Käse – enthält Calcium für Knochen und Zähne
🥩 Schinken – sorgt für zusätzliches Eiweiß und macht das Gericht besonders sättigend
🥑 Avocado / Eigelb – liefern gesunde Fette, die wichtig für Gehirn, Zellaufbau und Hormonbalance sind
🍋 Zitrone – unterstützt die Verdauung und bringt Frische ins Gericht
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 30.04.2026, zuletzt überarbeitet 03.05.2026
In Vorlagen: Mi 06.05.2026