Gefüllte grüne Pfannkuchen
Pfannkuchen rausbacken dauert evtl. etwas länger. oder du arbeitest mit 2 Pfannen parallel Lieber kein Ei? Das ist kein Problem, du solltest dann nur darauf achten, dass der Teig nicht zu fest wird. Schließlich fehlt dadurch etwas Flüssigkeit. Am besten gibst du einfach etwas mehr Milch dazu. Keinen gehackten Spinat gefunden? Dann nimmst du TK Blattspinat und pürierst ihn, bevor er zum Teig dazu kommt. Spinat ist überhaupt nicht euer Ding? Rezept für klassische Pfannkuchen: 300 g Mehl (gerne wieder halb/halb Vollkorn und Dinkel 630, oder 405) 500 ml Milch (gerne auch mit der Pflanzenmilch, die ihr sonst nutzt) 3 Eier (wenn du keine Eier verwenden willst, musst du die Menge der Milch erhöhen, sodass der Pfannkuchenteig die Konsistenz hat, dass er sich gut in der Pfanne verteilen lässt.) Prise Salz Zubereitung ist dann aber wie oben im Rezept. Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen! Die Pfannkuchen kannst du selbstverständlich super vorher backen. Ebenso die Soße lässt sich gut vorher köcheln, diese dann aber unbedingt abdecken, sodass keine Haut entsteht. Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren? Absolut! Pfannkuchen lassen sich supergut einfrieren und auftauen. Allerdings solltest du sie erstmal einzeln einfrieren und später, wenn sie fest sind übereinander legen, sonst kleben bzw. frieren die einzelnen Pfannkuchen, zu einer festen Platte zusammen.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
Für die Pfannkuchen
- 330 g Mehl (halb/halb 405 o. 630 und Vollkorn)
- 3 Eier
- 250 g frischen Spinat
- 500 ml Milch (gerne auch Mandelmilch, anstelle von Kuh)
- raffiniertes Öl zum rausbacken
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
Die Füllung
- 200 g TK Bohnen
- 2 Paprikaschoten
- 200 g kleine Tomaten
- 2 Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)
- 1 EL Öl
Gewürze
- Salz/Pfeffer
Die S0ße
- 1 EL Butter
- 100 ml Sahne (oder Milch)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- Den frischen Spinat zusammen mit der Milch in einer KÜchenmaschine, oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Danach mit allen anderen Zutaten für die Pfannkuchen zusammenrühren.
- In einer heißen Pfanne, mit etwas raffiniertem Öl, die Pfannkuchen einzeln backen.
- Ofen auf ca. 60 Grad einheizen. Die Pfannkuchen auf einen Teller geben und dann jeweils in den Ofen stellen, damit sie warm gehalten werden.
- Die Bohnen 5 min. in kochendem Salzwasser gar kochen. Paprika in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel in Streifen. Tomaten halbieren. Frühlingszwiebeln und Paprika in einer Pfanne mit etwas raffiniertem Öl anbraten, danach noch kurz die Bohnen und die Tomaten dazugeben. Gemüse abschmecken.
- Für die Soße, die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Mehl einrühren und ca. 1,5 min anschwitzen lassen. Tomatenmark dazu geben. Danach die Milch stückchenweise unter schnellem Rühren (Schneebesen) einrühren. Jetzt die Gemüsebrühe dazugeben. Ebenfalls immer wieder ein bisschen einrühren, wieder warten und einköcheln lassen. Solange, bis deine gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken.
- Die Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen. Entweder einrollen, oder einklappen und zusammen mit der Soße servieren.