Gebratene Gemüseknödel mit Feldsalat und Himbeerdressing
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Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Aktiv
- 35 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
Für die Gemüseknödel
- 2 Kartoffeln (mehligkochend, oder vorwiegend festkochend)
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 2 Brezen (oder Brezenstangen, oder 2 Brötchen - beides gern auch vom Vortag)
- 100 g geriebener Käse
- 2 EL Mehl (Mehltypen nicht höher als 700)
- Öl zum Anbraten
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- Muskatnuss gerieben nach Geschmack
Der Salat mit Dressing
- ca. 150 g Feldsalat, aber schau dier die Menge bitte an und entscheide, wieviel Salat ihr essen werdet (ich finde das ist sehr individuell)
- 200 g Himbeeren (gerne frische Himbeeren, weil sie viel süßer sind ansonsten TK Himbeeren)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamicoessig
- ½ TL Salz
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig (optional)optional
Zubereitung
- Für die Gemüseknödel: Die Kartoffeln müssen als Erstes gekocht werden und wenn du die "Pizza Margherita" morgen auch machst, kannst du gleich super praktisch alle Kartoffeln kochen und sparst dir das Morgen.
- Währenddessen die Zucchini reiben und dann direkt mit einem Geschirrtuch sehr gut ausdrücken, nicht vergessen! Die Zwiebel schälen und ebenfalls mit der Reibe reiben (ja, das ist eher dann recht matschig, aber das ist ok, wir wollen keine Zwiebelstücke im Knödel)
- Brezen(stangen) in kleine Würfel schneiden.
- 2 Kartoffeln dann durch eine Kartoffelpresse drücken, oder schälen und grob reiben.
- Jetzt gibst du also die Kartoffelmasse, zusammen mit den geschnittenen Brezenstücken, der geriebenen Zucchini und Zwiebel, in eine Schüssel. Noch das Mehl und den geriebenen Käse dazu, etwa eine Messerspitze geriebene Muskatnuss und das Salz/Pfeffer. Jetzt alles mit den Händen zu einem Teig verkneten, aber bitte nicht zu stark, nur soviel bis eine zusammenklebende Masse entsteht.
- Eine große Pfanne bereitstellen und mit 2–3 EL raffiniertem Öl erhitzen. Aus der Gemüsemasse formst du jetzt kleine Knödel und weil der Teig sehr klebrig ist, ölst du deine Hände am besten vorher ebenfalls ein. Knödel formen und direkt in die Pfanne geben. Anbraten von allen Seiten auf mittlerer, bis hoher Hitze. Die Knödel sollen außen knusprig und braun sein.
- Für das Dressing: In der Zwischenzeit kommen die Himbeeren in ein großes Gefäß, Olivenöl, Balsamico, Senf, Salz/Pfeffer und Honig dazu und dann alles mit dem Pürierstab pürieren. Abschmecken. Solltest du TK-Himbeeren nutzen, lies bitte unten bei "Tipps und Tricks" erst meinen HInweis, bzw. die offizelle Empfehlung für TK-HImbeeren.
- Den Feldsalat waschen, abschütteln, in eine Schüssel oder einzelne Schüsselchen verteilen. Das Dressing kommt immer erst zum Feldsalat, wenn er serviert wird, sonst fällt er sehr schnell zusammen.
- Also ganz zum Schluss Feldsalat anrichten, Dressing darüber und Knödel darauf, oder daneben verteilen.
- Et voilà! Wunderbares Sommeressen!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Im Video hast du es eh gesehen, die Knödel liegen weit weg vom Salat und wenn du magst, kannst du das Dressing auch noch separat daneben stellen.
Tipps und Tricks
Lieber noch etwas herzhafter?
Baconwürfel eignen sich supergut, für die Knödel (oder auch für den Salat) Hierfür einfach 150 g kleine Baconwürfel kaufen, diese ohne Öl in einer Pfanne richtig schön knusprig anbraten, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und dann mit zum Knödelteig geben. Schmeckt wirklich sehr gut. Oder du hebst noch einen Teil davon auf und streust ein paar auch über den Salat.
TK-Himbeeren bitte vorher erhitzen!
Solltest du keine frischen Himbeeren haben, kannst du auch auf TK-Himbeeren zurück greifen. Da ich mich bei offizellen Empfehlungen auch immer an diese halten möchte, empfehle ich dir, diese Portion TK-Himbeeren vorher im Topf einmal kurz aufzukochen und dann wie oben beschrieben weiter zum Dressing zuzubereiten. Warum liest du hier:
Es wird immer wieder vor tiefgekühlten Beeren gewarnt und dringend empfohlen, diese vor dem Verbrauch erst auf mindestens 90 °C zu erhitzen. Gilt das auch für frische Beeren? Können auch regionale, frische Beeren mit Noroviren belastet sein? Bzw. warum sind nur die tiefgekühlten Beeren belastet?
Die gesetzlichen Hygienestandards für Tiefkühlbeeren sind genauso hoch wie für die frischen Beeren. Daher können generell auch regionale und frische Beeren mit Noro- oder Hepatitis A-Viren belastet sein. Allerdings wurden bisher nur durch den Konsum von Tiefkühlbeeren viral bedingte Erkrankungsausbrüche nachgewiesen.
Die Gründe für eine Keimbelastung können verunreinigtes Bewässerungswasser, eine unsachgemäße Düngung und/oder eine mangelnde Personalhygiene bei der Ernte und Weiterverarbeitung der Beeren sein. In der Vergangenheit ist vor allem bei importierten Tiefkühlbeeren eine erhöhte Keimbelastung aufgetreten.
Daher empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung tiefgekühlte Beeren vor dem Verzehr auf über 90 Grad erhitzen, um mögliche Keime abzutöten.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Du kannst die Knödel auf jeden Fall schon fertig machen und dann nochmal aufwärmen, das geht wirklich gut, hab ich auch so gemacht.
Zum Salat würde ich immer ganz, ganz zum Schluss erst das Dressing geben, da die Blätter sonst gnadenlos zusammen fallen werden.
Das Dressing hingegen kannst du supergut vorbereiten und einfach in ein Glas geben und in Kühlschrank stellen.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Oh ja! Du kannst die Knödel gut einfrieren. Nur achte darauf, dass sie dir nicht zusammenkleben und du dann einen riesigen Knödelklumpen im Gefrierschrank hast. Schau, dass du sie wirklich so einfrierst, dass sie nebeneinander liegen und dann kannst du sie auch einzeln rausnehmen und direkt im gefrorenen Zustand in die Pfanne geben und nochmal neu anbraten.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 02.07.2023, zuletzt überarbeitet 12.07.2023