Frühlingsrisotto mit Bärlauch

Als eigenes Rezept Kochen

Frühlingsrisotto mit Bärlauch

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht

Frisch, cremig und voller Frühlingskraft – Mineralstoffe, Ballaststoffe und grünes Gemüse für Energie, Darm und gute Zellversorgung. Für Kinder mild und weich, für Erwachsene aromatisch und nährend.

Gesamtzeit
40 Min.
Aktiv
30 Min.
vegetarischglutenfrei möglichRezepte mit Bärlauch
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

  • 100 g Babyblattspinat
  • 1 Bund Bärlauch
  • ca. 300 g grünen Spargel (alternativ Brokkoli am besten du nutzt die übrigen Spargelköpfe von der Suppe am Montag)
  • 150 g TK Erbsen
  • 1 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Reis, gerne Basmatireis, oder Körner anstelle von Reis (keine Kerne, sondern Körner Körner wie Grünkern, Gersten, Dinkel, Weizenkörner (6 Korn-Mischung))
  • ca. 1 l Gemüsebrühe für das Risotto und
  • ca. 300 ml Gemüsebrühe für die separate Pfanne (den grünen Spargel/Brokkoli)
  • ca. 30 ml natives Öl wie Raps (oder Olive für das grüne Bärlauch-Spinatpesto)
  • 50 g Parmesan
  • ca. 20 g Butter
  • Öl zum Abschmecken danach - nativ/kaltgepresst (Oliven, Raps, Leinsamen)

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
Zubereitung
  1. Falls du das Gericht mit Körnern machst, anstelle von Reis, müssen diese Körner ca. 12 Std. vorher (bis zu 24 Std.) in Wasser eingeweicht werden - anders werden sie nicht weich.
  2. In eine große Pfanne kommt als Erstes der Reis (oder die abgegossenen Körner. Du benötigst jetzt den Liter Gemüsebrühe und gießt diesen immer und immer wieder stückchenweise in die Pfanne zum Reis (Körner) immer wenn die Brühe verkocht ist, kommt wieder neue in die Pfanne – so lange, bis der Reis (die Körner) gar ist/sind. Das dauert bei den Körnern länger als beim Reis, aber du gibst einfach immer Gemüsebrühe dazu, wenn sie verkocht ist und solange, bis, egal welches Korn bissfest/weich ist und die Brühe verkocht ist - reicht dir die Menge der dafür vorgesehenen Brühe nicht, gibst du einfach neue dazu.
  3. Die Spargelspitzen als Erstes abschneiden. Bzw. wenn du die Suppe am Montag gemacht hast, hast du die Köpfe eh übrig - wenn nicht und du machst die Suppe auch gar nicht, kannst du selbstverständlich auch den ganzen Spargel nehmen und nur die Enden abbrechen. Der grüne Spargel wird nicht geschält, sondern nur die Enden gebrochen. Diese brauchen wir nicht, die sind holzig. Die Spargelstücke, die du verwenden willst, werden nun in einer Pfanne mit Olivenöl und der fein gewürfelten Zwiebel für 2 Min. angebraten. Nach den 2 Min. kommt die Gemüsebrühe dazu. Einköcheln lassen für ca. 8 Min.
  4. Der Bärlauch wird jetzt mit dem Spinat und ca. 30 ml Olivenöl (oder Rapsöl) und dem Saft der halben Zitrone feinst püriert/gemixt - bis eine komplett flüssige und feine stechend grüne Soße/Pesto entstanden ist.
  5. Den Parmesan fein reiben.
  6. Zum Spargel kommen jetzt die TK Erbsen dazu - die müssen nicht mehr köcheln - das reicht denen einfach da reinzukommen. Hitze also aus und in diese Pfanne kommt jetzt nach den Erbsen auch die Hälfte vom Parmesan und das Spinat-Bärlauch Pesto einrühren. Abschmecken mit Salz.
  7. Ist der Reis/die Körner in der Pfanne gar und die Brühe zum größten Teil verkocht, kommt der grüne Inhalt der anderen Pfanne dazu. Alles schön einrühren - das ist gerne etwas flüssiger als sonst, das ist so gewollt. Die Butter und der restliche geriebene Parmesan kommt dazu und alles lecker abschmecken, mit Salz/Pfeffer UND gerne Olivenöl, sowie dem Zitronensaft der anderen Hälfte der Zitrone. Fertig! ;-))
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Meine Idee ist, dass du eine Nudelportion für dein Kind nicht mit in den Ofen gibst, sondern auf dem Teller anrichtest und die Brokkolisoße als Dip, bzw. Probiersoße daneben stellst. So kann dein Kind die zwei Komponenten miteinander vermischen, wenn es möchte, oder eben nicht. Also. Diese grüne Farbe ist ja im Allgemeinen super unbeliebt bei Kindern. Aber vielleicht magst du aus der grünen Farbe was tolles machen :-) Vielleicht ist es das Monstisotto? Was hältst du davon? Ein Monstisotto für monstermäßige Monsterstärke :-)
Tipps und Tricks
🌀 Extra cremig: Zum Schluss 2–3 EL heißes Wasser oder Brühe einrühren.
🌱 Bärlauch-Blüten: Wenn der Bärlauch blüht, ist er nicht giftig. Die Blüten sind essbar und wunderschöne Deko.
❄️ Meal Prep: Reste am nächsten Tag in der Pfanne mit etwas Brühe erwärmen.
🥚 Mehr Eiweiß: Ein Spiegelei oder weiße Bohnen passen wunderbar dazu.
🌾 Mehr Ballaststoffe: Graupen oder Dinkel sättigen oft länger als Reis.
🧄 Milder für Kinder: Weniger Bärlauch nehmen und mehr Spinat ins Pesto geben.
Was steckt drin
🌿 Bärlauch
Enthält Schwefelverbindungen, die mit natürlichen Schutzsystemen des Körpers in Verbindung gebracht werden. Frisch, würzig und voller Frühlingskraft.
🥬 Babyspinat
Liefert Folat, Magnesium und grüne Pflanzenstoffe. Schön für Zellteilung, Muskeln und Versorgung.
🟢 Erbsen
Bringen pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und eine milde Süße – oft sehr kinderfreundlich.
🥦 Brokkoli / Spargel
Brokkoli liefert Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe. Spargel bringt Folat und unterstützt die Frühlingsküche mit Leichtigkeit.
🍚 Reis / Körner
Geben Energie für Alltag, Spiel und Konzentration.
🧀 Parmesan
Liefert Eiweiß, Calcium und viel Geschmack – dadurch braucht man oft weniger Salz.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 28.03.2026, zuletzt überarbeitet 19.04.2026, 1 ältere Fassung(en) vorhanden
In Vorlagen: Fr 24.04.2026