Fleischpflanzerl mit Kartoffel-Gurkensalat

Als eigenes Rezept Kochen

Fleischpflanzerl mit Kartoffel-Gurkensalat

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht

Nährend, stärkend und wohltuend – versorgt den Körper mit Eiweiß, Eisen und Kupfer für gesunde Blutbildung und stabile Energie.

Gesamtzeit
30 Min.
Aktiv
15 Min.
glutenfrei möglichFleischgerichte
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Fleischpflanzerl / Frikadellen

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • optional: ca. 1/3 Herz und Leber mit durchgedreht (beim Metzger bestellen)
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • ca. 4 EL Haferflocken (ich hab noch zusätzlich ca. 150 Kürbis eingeknetet)
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • Butterschmalz oder Bratfett nach Wahl

Kartoffel-Gurken-Salat

  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Salatgurke
  • 1 kleine Zwiebel (optional)optional
  • 3-4 EL Essig (Apfel- oder Weißweinessig)
  • 3-4 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer
  • ca. 300 ml warme Gemüsebrühe

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • Muskatnuss für den Kartoffelsalat
  • Majoran für die Fleischpflanzerl
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln mit Schale etwa 20 Minuten weich kochen.
  2. Währenddessen die Zwiebel für die Fleischpflanzerl fein schneiden und in etwas Fett weich andünsten.
  3. Ich mache das immer, weil sie so milder, süßer und viel angenehmer zu essen sind als roh.
  4. Hackfleisch mit Zwiebeln, Haferflocken, Ei und fein geriebenem Kürbis verkneten.
  5. Der Kürbis macht die Fleischpflanzerl besonders saftig und bringt unauffällig Gemüse hinein.
  6. Kurz ruhen lassen.
  7. Für den Kartoffelsalat die zweite Zwiebel anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und 1 Minute köcheln lassen. Auch hier ist es schön, nicht auf rohe Zwiebeln zu beißen.
  8. Essig, Senf und Salz einrühren.
  9. Eine gekochte Kartoffel dazugeben und alles cremig pürieren — das macht das Dressing wunderbar sämig. Gerne mit genügend Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Essig abschmecken. Wichtig - das öl bzw. Butter kommt erst ganz zum Schluss über den Salat.
  10. Die restlichen Kartoffeln in Scheiben schneiden.
  11. Gurke halbieren, das wässrige Innere entfernen (so wird der Salat nicht verwässert) und schneiden. Das musst du natürlich nicht machen - ist so ein Profi Tipp.
  12. Mit dem warmen Dressing mischen und ziehen lassen. Wenn du jetzt lieber Butter als Öl verwenden willst für den Salat - die Butter in einem Topf schmelzen.
  13. Fleischpflanzerl formen und in Butterschmalz pro Seite 5–6 Minuten goldbraun braten. Schön ist, wenn du die Fleischpflanzer so hinbekommst, dass sie innen gerade so durch sind - aber eben nicht trocken. Heisst nicht eeeeeewig vor sich hin braten lassen.
  14. Warm servieren mit dem wunderbaren Salat (Butter oder Öl noch drüber nicht vergessen) zusammen.
  15. Die Zucchini nach dem Reiben gut ausdrücken — das ist wichtig, damit die Bratlinge später nicht zu weich werden.
  16. Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen und die Masse etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen können.
  17. Mit leicht angefeuchteten Händen Bratlinge formen.
  18. Eine Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze vorwärmen und die Bratlinge pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun braten, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
  19. Warm zum Kartoffel-Gurken-Salat servieren.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Das hab ich heute sogar ganz einfach im Video gezeigt! Ganz hinten sieht man den Kinderteller. Klein geschnittene Fleischpflanzerl oder Bratlinge lassen sich für Kinder viel leichter greifen und essen. Viele mögen es außerdem lieber, wenn nicht alles vermischt ist. Du kannst daher einfach ein paar Kartoffelscheiben pur anbieten und die Gurken getrennt dazu legen. Beim Kartoffelsalat ruhig erstmal wenig Dressing verwenden — mehr kann man immer noch dazugeben. Und ganz entspannt bleiben: Oft reicht es schon, wenn alles einfach auf dem Teller liegt. Probiert wird dann meistens von ganz allein.
Tipps und Tricks
🌱 Veggie-Alternative
Haferflocken-Gemüse-Bratlinge
Super saftig, proteinreich, kinderfreundlich und perfekt zum gleichen Kartoffel-Gurken-Salat.
🥗 Zutaten
– 150 g Haferflocken (zart oder fein)
– 1 Karotte, fein geraspelt
– 1 kleine Zucchini, fein geraspelt und gut ausgedrückt
– 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
– 2 Eier
– 80 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Bergkäse)
– 1 EL Senf
– Salz
– Pfeffer
– optional frische Kräuter oder Petersilie
Zum Braten
– Butterschmalz
Was steckt drin
🥩 Rinderhackfleisch
Kinder: hochwertiges Eiweiß für Wachstum, Eisen für die Blutbildung und Zink für Immunsystem und Zellreparatur. Erwachsene: unterstützt Muskelmasse, Energieproduktion und Sauerstofftransport im Körper.
🫀 Herz & Leber (optional, mitgewolft)
Kinder: besonders reich an Eisen, Vitamin A und B-Vitaminen für Entwicklung, Konzentration und Zellwachstum. Erwachsene: extrem nährstoffdicht – unterstützt Energie, Blutbildung und Stoffwechsel.
🧅 Zwiebel
Kinder: unterstützt die körpereigene Abwehr. Erwachsene: wirkt antioxidativ und entzündungshemmend.
🥣 Haferflocken
Kinder: liefern Energie und unterstützen stabile Blutzuckerwerte. Erwachsene: fördern Verdauung und langanhaltende Sättigung.
🥔 Kartoffeln
Kinder: leicht verfügbare Energie für Bewegung und Gehirnleistung. Erwachsene: liefern Kalium für Muskeln, Herz und Wasserhaushalt.
🥒 Gurke
Kinder: erfrischend, hydratisierend und leicht verdaulich. Erwachsene: unterstützt Flüssigkeitshaushalt und Verdauung.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 22.02.2026, zuletzt überarbeitet 16.03.2026
In Vorlagen: Di 24.02.2026