Flammkuchen Schnecken

Alternativ zu den Frühlingszwiebeln kannst du einfach eine rote Zwiebel sehr fein würfeln.

🌱 Vegetarisch: Bacon einfach weglassen oder beispielsweise durch klein gewürfelten Räuchertofu ersetzen.

🌾 Glutenfrei: Verwende eine glutenfreie Bio-Mehlmischung aus Hirse- und Reismehl und ergänze etwas Kichererbsenmehl. Gerade bei glutenfreiem Teig kann die benötigte Mehlmenge variieren – deshalb orientieren wir uns wieder viel stärker an der Konsistenz als stur an der Grammzahl.

Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Ein Backblech direkt mit Backpapier auslegen, dann steht später schon alles bereit.

Gib 500 g Mehl, 500 g Joghurt, 3 TL Backpulver, 1 EL Olivenöl und ungefähr 1 TL Salz in eine große Schüssel. Jetzt alles miteinander zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Und ganz wichtig: Nicht ewig kneten. Nur so lange, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben und du einen schönen Teig hast. Der Teig darf dabei leicht klebrig sein. Das ist völlig normal und bedeutet nicht, dass du etwas falsch gemacht hast. Wenn er allerdings so klebrig ist, dass du ihn überhaupt nicht verarbeiten kannst, gib nach und nach noch etwas Mehl dazu. Immer ein bisschen, kurz einarbeiten und wieder schauen. Wir wollen keinen steinharten Teig – er soll schön weich bleiben, sich aber trotzdem ausrollen lassen. 💚

Jetzt kommt ein Punkt, bei dem du bitte nicht am Mehl sparen musst. 😄 Bestäube deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Wenn dein Teig so weich und klebrig ist wie meiner, darf da wirklich ordentlich etwas auf die Arbeitsplatte. Mehl ist hier dein Freund. 🙌 Gib den Teig darauf und bestäube bei Bedarf auch die Oberseite und dein Nudelholz mit etwas Mehl.

Rolle den Teig zu einem großen Rechteck aus. Und bitte mach dir hier keinen Stress: Das Rechteck muss überhaupt nicht perfekt aussehen. Keine geraden Kanten? Völlig egal. Eine Ecke länger als die andere? Interessiert später niemanden. 😄 Wichtig ist nur, dass du den Teig ungefähr 0,5 cm dick ausrollst.

Jetzt wird der Schmand großzügig auf dem gesamten Teig verteilt. Lass am äußeren Rand ruhig ein kleines bisschen Platz, damit beim Aufrollen nicht alles herausgedrückt wird.

Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Verteile zuerst die Baconwürfel möglichst gleichmäßig über die gesamte Fläche und anschließend die Frühlingszwiebeln darüber. Noch etwas Pfeffer darüber – fertig ist die Füllung. Wenn du keine Frühlingszwiebeln bekommen hast, kannst du genauso gut eine rote Zwiebel sehr fein würfeln.

Rolle den belegten Teig von der langen Seite her möglichst gleichmäßig auf. Wenn der Teig etwas an der Arbeitsplatte klebt, ist ein Teigschaber Gold wert. Damit kannst du immer wieder vorsichtig unter den Teig fahren und ihn lösen, während du weiterrollst. Und auch hier: Die Rolle muss nicht aussehen wie vom Konditor. 😄

Jetzt hast du eine lange gefüllte Teigrolle vor dir. Schneide sie mit einem scharfen Messer in ungefähr 4 cm dicke Stücke. Die einzelnen Stücke anschließend mit der Schnittfläche nach oben auf dein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Lass zwischen den Schnecken etwas Platz – sie gehen beim Backen noch ein bisschen auf.

Schiebe die Flammkuchenschnecken in den vorgeheizten Backofen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 15–20 Minuten backen. Auch hier gilt wieder: Schau lieber auf deine Schnecken als ausschließlich auf die Uhr. Sie sind fertig, wenn sie schön aufgegangen sind und außen eine leichte goldbraune Farbe bekommen haben. Raus aus dem Ofen, kurz abkühlen lassen – fertig! 🍽️🎉