Fisch im Schinkenmantel mit Apfel-Sellerie-Salat und super schnellen Rösti
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Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktiv
- 20 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
Für den Fisch
- 1 Stück Fischfilet pro Person (ich hatte Kabeljaufilet)
- 1-2 Schinkenscheiben zum Einwickeln pro Fischfilet
- 2-3 Salbeiblättchen pro Fischfilet (optional)optional
- 1 EL raffiniertes Öl zum Anbraten
Gewürze
- Salz/Pfeffer
Die superschnellen Kartoffelrösti
- 4-5 große Kartoffeln (festkochend, oder vorwiegend festkochend)
- raffiniertes Öl zum Anbraten
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Der Apfel-Sellerie Salat
- ½ Knollensellerie
- 2 große Äpfel
- 2 Karotten
- ½ Zitrone
- 1 EL Schmand
Gewürze
- Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Den Sellerie halbieren, schälen. Die Äpfel halbieren, Kerngehäuse rausschneiden. Beides mit den Karotten entweder sehr, sehr klein schneiden, oder in einer Küchenmaschine fein häckseln. Jetzt die halbe Zitrone ausdrücken und dazu geben, mit Salz/Pfeffer abschmecken. Den EL Schamand unterrühren und fertig.
- Die Fischstücke waschen, trocken tupfen, danach leicht pfeffern - salzen kann man sich eigentlich sparen, wegen des Schinkens, der dann drum rumkommt.
- Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Raspeln im eiskalten Wasser kurz waschen und dann in einem Geschirrtuch richtig fest ausdrücken.
- Zwei Pfannen bereitstellen. in beide Pfannen raffiniertes Öl geben. Wenn du die Salbeiblätter hast, legst du jetzt jeweils 2–3 Stück auf ein Fischfilet und dieses ummantelst du dann mit 1–2 Schinkenscheiben.
- Die ausgedrückten, trockenen Kartoffelraspeln kommen jetzt in die heiße Öl-Pfanne und werden dort gesalzen. Auf höchster Hitze, richtig stark anbraten - aber natürlich nicht anbrennen lassen.
- Die Fischfilets in die Pfanne legen und auf mittlerer, bis niedriger Hitze anbraten. Da das Filet sehr leicht auseinander fällt, sobald es durchgegart ist, ist es am besten, du wendest es nur einmal pro Seite. Während der Fisch als brät, passt du gut auf die Kartoffeln auf und drehst sie immer wieder um - denn was jetzt passiert ist, dass sich von ganz allein kleine Röstistücke bilden, da die Kartoffelraspeln aneinander-kleben/braten.
- Nach etwa 10 Min. sollten die Fischfilets und die Kartoffelraspeln gar sein und können dann, mit dem Apfel-Sellerie-Salat serviert werden. Aber woher weißt du, ob der Fisch gar ist? Wenn er es ist, zerfällt das Fleisch schon fast. Perfekt gegarter Fisch ist innen saftig und glasig - er muss also nicht trocken "tot gebraten" sein - auch nicht, wenn er vorher eingefroren war! Lies mal unten darüber mehr.
- Wunderbaren guten Appetit!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller würde ich den Fisch nur in etwas Mehl wälzen und genau so anbraten - außer du bist dir sicher, dass die Schinkenversion gut ankommt. Ansonsten natürlich den Sellerie-Apfel-Salat in ein Schälchen geben, sodass er nicht den Rest auf dem Teller berührt.
Tipps und Tricks
Lieber kein Fisch?
Hihi, das passt auch sehr gut, dass es sich ja bei dem Fischrezept um eine Abwandlung von Saltimbocca handelt und das ist natürlich im Original mit Fleisch. Kalbfleisch. Solltest du das nicht kaufen wollen, kannst du auch einfach Hähnchenschnitzel, oder Stücke von Hähnchenbrust nehmen. Die Stücke sollten nicht zu dick sein, da Hähnchenfleisch durchgebraten werden muss. Ansonsten kannst du das Fleisch genauso zubereiten, wie oben in der Zubereitung beschrieben.
Was ist besser, frischer Fisch, oder TK?
Solltest du die Möglichkeit haben wirklich frischen Fisch zu bekommen, ist das natürlich super. Allerdings ist es so, dass sogar die als "frischer Fisch" bezeichnete Ware an der Frischetheke, oft einfach aufgetauter Tk-Fisch ist. tiefgefroren Fisch, ist oft besser als frischer, weil der frische Fisch sofort nach dem Fang, direkt noch auf dem Schiff tiefgefroren wird. So bleibt seine Frische erhalten, da der mikrobiologisch Abbauprozess noch nicht begonnen hat. Und tiefgefrorener Fisch ist leicht zu handhaben - er wurde bereits verarbeitet und kann direkt verwendet werden.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Auftauen?
Du den Sellerie-Apfel-Salat supergut vorbereiten. Das Fischfilet schon mal einwickeln und kalt stellen und die Kartoffeln grob reiben und in kaltes Wasser einweichen. Das eigentliche Anbraten von Fisch und Kartoffeln geht eh superschnell.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Nein, das würde ich nicht empfehlen
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 30.06.2023