Finnische Lachssuppe

Lachs gegebenenfalls schon mal rauslegen zum Auftauen.

Die Lauchstange in Ringe schneiden, die Karotten in dünne Scheiben und die geschälte Kartoffel in grobe Stücke. Sellerie von der dicken Schale befreien und in kleine Stücke schneiden (die Stücke sind je nach Festigkeit vom Gemüse unterschiedlich groß geschnitten, denn sie brauchen ja unterschiedlich lange, bis sie gar sind.) Wenn du eine Fenchelknolle hast, schaust du dir die äußere "Haut" an – ist die frisch und glatt, kannst du den kompletten Fenchel, außer den Stängeln oben, sowie den harten Strunk klein schneiden. Häufig ist die erste äußere Fenchelhaut/Schicht aber sehr holzig, oder einfach zäh und somit diese einfach entfernen und das innere klein schneiden. Ich hab den Fenchel zur Seite gestellt, sowie 1 geschnittene Karotte, weil ich diese Stücke in der Suppe haben wollte und sie nicht komplett glatt püriert sein sollte. Das ist aber Geschmackssache.

Das geschnittenen Gemüse (komplett, oder eben einen kleinen Teil davon weg gestellt) in einem Topf, mit dem Öl anbraten.

Als Nächstes dann zunächst 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen, die Lorbeerblätter dazu geben und alles ca. 20 Min. einköcheln lassen. Wenn du wie ich den Fenchel und Karotte separat hast, musst du diese jetzt in einem extra Topf, mit ganz wenig Wasser köcheln. Das dauert so etwa 10 Min.

Den Lachs in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Erbsen schon mal aus dem TK-Fach holen.

Ist das Gemüse in der Suppe gar gekocht, kannst du die Lorbeerblätter rausfischen und die Suppe fein pürieren. Je nachdem, welche Konsistenz die Suppe haben soll, gibst du jetzt noch die restliche Brühe dazu.

Alles zurück auf den Herd stellen und die Lachsstücke in die Suppe geben. Erbsen dazu und evtl. das separat gekochte Gemüse. Einmal aufkochen lassen, dann den Topf von der Hitze nehmen und 10 Min. stehen lassen. Die Suppe servieren und mit Zitronensaft, Olivenöl abschmecken.