Erbsen-schmuggel-Pfannkuchen
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
einfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 500 ml Milch (pflanzlich, oder Kuh)
- 200 g TK Erbsen
- 200 g Mehl (alles bis einschließlich Mehl-Type 1050)
- 2 Eier
- ca. 1 Packung TK Gemüse (ca. 700 g)
- 20 g Parmesan
- 4 Stiel Basilikum (oder Petersilie)
- und/oder Apfelmus, oder Marmelade (für die Kinder)
- geschmacksneutrales Öl zum Braten
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- 1 Msp Muskatnuss
Zubereitung
- Die TK Erbsen kannst du direkt im noch gefrorenen Zustand in die Milch geben und diese Mischung sehr fein pürieren. Lass dir ruhig etwas Zeit.
- Zur zartgrünen Milch kommt jetzt als Erstes das Mehl, welches gut mit einem Schneebesen eingerührt wird und erst dann die zwei Eier – dann bilden sich (sehr wahrscheinlich) keine Klümpchen.
- Eine Pfanne mit 1 TL Öl erhitzen. Ca. 1 Schöpflöffel Pfannkuchenteig in die Pfanne geben, diesen Teig mit einem Esslöffel flach streichen, zum Pfannkuchen. Ich backe Pfannkuchen immer auf höchster Hitze (natürlich sollen sie nicht verbrennen), aber so geht es für mich am schnellsten. Achte darauf, dass beide Seiten jeweils gut durchgebacken sind, damit sie auch stabil werden – schließlich hast du hier eben soviel Gemüse, wie Mehl im Teig. Ist der Pfannkuchen auf beiden Seiten gut gebräunt, ab auf einen Teller und weiter gehts mit dem nächsten. Für jeden Pfannkuchen neues Öl in die Pfanne geben (ich verstreiche es immer mit einem Silikonpinsel) und alle Pfannkuchen übereinander stapeln (so bleiben sie warm)
- Währenddessen du alle Pfannkuchen backst, stellst du eine andere Pfanne auf und gibst dort deine TK-Gemüsemischung hinein. Lass das Gemüse langsam brutzeln, gib zum Schluss gerne noch einen Schuss Olivenöl darüber und schmecke es noch entsprechend ab. Die Kräuter kannst du noch klein schneiden/hacken und den Parmesan grob reiben.
- Wenn alle Pfannkuchen gebacken sind, werden sie entweder mit dem Gemüse gefüllt, oder mit Marmelade/Apfelmus.
- Gemüsefüllung: Auf die eine Hälfte des Pfannkuchens kommt soviel Gemüse wie du magst, Salz/Pfeffer, wenn du magst, ein (grooooßer) Klecks Schmand/Crème fraîche, ein paar geschnittene Kräuter, der geriebene Parmesan und noch etwas geriebene Muskatnuss.
- Marmelade: Diese wird einfach auf die Pfannkuchen gestrichen und dann einfach einrollen. Da die Pfannkuchen neutral schmecken (Erbsen sind ja auch eher süßlich) passt die Marmelade ebenso super gut und so kann jeder seinen Pfannkuchen so genießen wie er mag!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Meine Idee für den Kinderteller ist, dass die Kinder den Pfannkuchen so essen wie sie ihn (wahrscheinlich) sonst auch kennen :-)
Dadurch dass der Erbsenpfannkuchen super neutral ist, kannst du wunderbar auch Marmelade, oder Fruchtmus hineingeben und ihn wie gewohnt einrollen.
Tipps und Tricks
Lieber ohne Eier?
Du kannst den Pfannkuchenteig auch ohne Eier machen - dafür musst du auch gar nichts anderes hineingeben. Wichtig ist, dass der einfach die richtige Konsistenz hat, letzten Endes. Das heißt, dass wenn 2 Eier fehlen, du einfach ein bisschen mehr Milch dazu gibst. Was den Teig zusammen halten lässt, sind nämlich nicht die Eier, sondern das Mehl. Eier machen den Teig eher "luftiger".
Warum TK Erbsen und keine aus der Dose/Glas?
Tk Gemüse hat den groooßen Vorteil, das es meistens direkt nach dem Ernten schockgefroren wird. Das ist ein himmelweiter unterschied zu dem Einfrieren wie wir es daheim machen und so können Vitamine eigentlich erntefrisch "konserviert" werden. Man sieht allein an der Farbe, dass TK Gemüse wirklich vor Nährstoffen strotzt.
Bei Dosenware hingegen erkennt man 1. an der Konsistenz und 2. an der Farbe und 3. auch am Geruch, dass dieses nicht mit TK Gemüse und Frischware mithalten kann. Zudem werden Nährstoffe auch ans "Dosenwasser" abgegeben.
Wenn man jetzt Glas/Dosengemüse super gern hat und darauf nicht verzichten möchte, dann ist es natürlich ok und man kann es auch verwenden. Klar. Ich kann mich erinnern, dass meine Eltern früher supergern Bohnen und Rote Beete aus der Dose zu Salat verarbeitet haben. Aber ganz klar muss man sagen, dass da natürlich das Augenmerk nicht auf "gesund" lag, sondern eher bei "schnell zubereitet" und gut zu lagern.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Die Pfannkuchen kannst du natürlich supergut vorbereiten und abgedeckt stehen lassen. Auch am nächsten Tag waren die genauso gut, wie normale Pfannkuchen.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Oh ja! Bitte mit Backpapier zwischen jedem Pfannkuchen, dann kleben sie nicht zusammen.