Döner - ganz selbstgemacht

Als eigenes Rezept Kochen

Döner - ganz selbstgemacht

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
60 Min.
Aktiv
45 Min.
vorkochbar
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für den "Dönerspieß"

  • 1 stabilen Holzspieß/Metallspieß (sowas wie ein Schaschlik-Spieß)
  • 4 EL geschmacksneutrales Öl
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 400 g Hähnchenbrust (oder Kalbfleisch-Schnitzel)
  • 1 sehr große Kartoffel
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe (oder Knoblauchpulver/granulat)

zum Belegen (gerne auch nach eigenem Wunsch)

  • Salat
  • Rotkraut/oder Weißkraut
  • Gurke
  • Tomate
  • Zwiebel

Die Soße

  • 250 g griechischer Joghurt (oder anderer Rahmjoghurt)
  • ¼ Gurke
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz/Pfeffer zum Abschmcken
  • und wer diese orange Dönersoße gerne mag, lässt die Gurke weg und nimmt dafür Ketchup und Mayo dazu :-)

Die Brote

  • Für Dürüm, nimmst du weiche Wrap/Tortilla Brote und
  • für Döner flauschige Fladenbrote

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Gewürze: am einfachsten wäre natürlich ein fertiges Gyrosgewürz. Wer es aber ganz genau machen möchte:
  • ¼ TL Kreuzkümmel
  • ¼ TL Thymian
  • ¼ TL Rosmarin
  • ¼ TLPaprika edelsüß und
  • ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
  • Chili nach Geschmack
Zubereitung
  1. Der Hackbraten: Die Zwiebeln schälen und zusammen mit 2 kleinen Karotten seeeeehr klein schneiden (oder im Mixer zerkleinern).
  2. In einer Pfanne mit 1 EL Öl für 4 Min. anbraten – dann mit 150 ml Gemüsebrühe aufgießen und für weitere 3 Min. einköcheln lassen. (Die Karotten sollten jetzt weich gegart sein) In die Flüssigkeit den Senf, das Paprikapulver und den Saft der halben Zitrone einrühren und ca. 1 TL Salz.
  3. Das Hackfleisch mit der Karotten-Zwiebelsoße und dem Paniermehl vermengen.
  4. Eine ofenfeste Form bereitstellen, 2 EL Öl darin verteilen. Ofen auf 180 Grad Umluft einstellen (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze.)
  5. Wenn du den Hackbraten mit dem Käse füllen willst, gibst du die Hälfte vom Hackfleisch in die Form und drückst es zu einer Bratenform zusammen. In eine Einkerbung, die du der Länge nach hineindrückst, gibst du dann den Käse und mit dem restlichen Hackfleisch „deckst“ du den Käse wieder ab. Im Video siehst du es sehr gut. Füllst du den Braten nicht – kannst du gleich das komplette Hackfleisch zum Braten formen.
  6. Schinkenscheiben werden jetzt noch optional um den Braten gelegt – dieser kommt jetzt für 30 min. in den heißen Ofen.
  7. Das Gemüse: Die übrigen Karotten schälen (nicht wegwerfen) und in Scheiben schneiden. Einen kleinen Topf bereitstellen, 1 EL Öl hineingeben, erhitzen und die Karottenscheiben für 1 Min. darin anbraten. Dann mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen und mit geschlossenem Deckel für 5 Min. köcheln lassen.
  8. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Nach den 5 Min. zu den Karotten geben, sowie das Lorbeerblatt. Deckel wieder darauf und fertig garen lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, kommen ganz zum Schluss die TK Erbsen dazu. Abschmecken mit Salz/Pfeffer und geriebener Muskatnuss. (Solle sich die Flüssigkeit schon während des Garens verkochen, einfach noch etwas Gemüsebrühe dazu geben)
  9. Die Soße: Zwiebeln und Knoblauch ungeschält in Stücke schneiden und zusammen mit den Schalen der Karotten in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, bis das Gemüse richtig schön angebräunt ist. Das dauert etwas und die Hitze darf ruhig hochgedreht werden. Wenn alles schön braun ist – kommt das Tomatenmark dazu und wird ebenfalls nochmal für 2 Min. angebraten.
  10. Jetzt ablöschen mit ca. 40 ml Sojasoße – richtig gut einköcheln lassen. Dann weiter aufgießen mit ca. 500 ml Wasser. Das geräucherte Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, und 1 TL Salz dazu geben und für ca. 12 Min. bei geschlossenem Deckel einköcheln lassen.
  11. Nach dieser Zeit die Soße, durch ein Sieb in einen Topf kippen. Gemüse richtig gut ausdrücken. Topf wieder auf den Herd geben und aufkoche. 100 ml kalte Sahne, mit 1 gut gehäuften EL Speisestärke verrühren und dann mit einem Schneebesen in die Soße einrühren. 1 Min. eindicken lassen und weiter köcheln und dann vom Herd nehmen und nochmal abschmecken mit Salz/Pfeffer.
  12. Hackbraten aus dem Ofen nehmen, gerne kurz stehen lassen. In dicke Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Soße anrichten und geniiiiiießen! Guten Appetit!
  13. Fleisch marinieren: Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, wenn es das noch nicht ist, und in eine Schüssel legen. Dann 2/3 vom Gewürz und das Öl dazugeben. Das restliche Drittel des Gewürzes nun zum Hackfleisch geben und auch das einmal richtig durchkneten. Beides etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – oder auch gerne über Nacht. Je länger, desto besser. Klar.
  14. Soße: In der Zwischenzeit die Joghurtsoße anrühren, damit auch sie ordentlich durchziehen kann. Dazu einfach den Knoblauch fein würfeln, die entkernte Gurke fein reiben und beides zum Joghurt geben. Nun noch mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. Auch in den Kühlschrank stellen. Ja, und wer jetzt diese rote Soße vom Dönerladen gerne mag, der lässt die Gurke weg und gibt 2 EL Mayonnaise und 1 EL Ketchup dazu – abschmecken und fertig.
  15. Nun die Kartoffeln halbieren und 1 Hälfte mit der Schnittfläche nach unten vor euch legen. Den Holzgrillspieß etwa 20 cm länger schneiden und ihn senkrecht in die Kartoffelhälften stecken. Jetzt abwechselnd das Fleisch und das Hackfleisch auf den Spieß stapeln, wie beim richtigen Dönerspieß. Das Hackfleisch gerne dünner als ich es getan habe. Zwischendurch immer wieder gut von oben festdrücken. Oben eine geschälte Zwiebelhälfte drauf.
  16. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Alternativ 200 Grad Ober/Unterhitze – aber nur als Alternative.
  17. Diesen Spieß jetzt in eine ofenfeste Form stellen, und dieser muss jetzt etwa 50 Minuten garen. In der Zwischenzeit alle Salate etc. klein schneiden.
  18. Wenn der Spieß gar ist, den Döner/Dürüm zusammenbauen. Dazu den kurz aufgewärmten Wrap oder Fladen (in der Mikrowelle eingewickelt in einem Geschirrtuch oder schnell im Ofen mit dem Rest) mit euren Lieblings-Dönerzutaten belegen. Dann mit einem wirklich scharfen Messer das Gyrosfleisch von oben nach unten vom Spieß schneiden und es auf den Dönerfladen legen. Anschließend noch 2 – 3 Löffel der Soße drübergeben und den Dürüm/Döner einrollen. Lasst es euch schmecken.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller würde ich einen klassischen Dönerteller anbieten :-) alles schön separat zum eigenen zusammenlegen und zusammenstellen.
Tipps und Tricks
Lieber ohne Fleisch?
Wie in der Einkaufsliste schon steht, hab ich dieses Veggie Gyros/Döner Protein Sojaschnetzel Produkt vom Dm gekauft und bin super zufrieden und happy damit gewesen! Ich würde es genau nach Packungsanleitung zubereiten und dann den Döner/Dürüm damit und mit viel Salat und Soße wie oben belegen!
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Du kannst das Fleisch total gut vorher marinieren, den Spieß fertig machen und dann nur noch in den Ofen stellen. Nur Achtung - kommt der fertig gesteckte Spieß kalt aus dem Kühlschrank, leg bitte nochmal 10 Min. drauf beim Garen!
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 21.03.2025, zuletzt überarbeitet 23.03.2025
In Vorlagen: Di 25.03.2025