Cremiges Risotto mit vielen Vitaminen (der Rest ist die Basis für Freitag - deshalb die große Menge Reis)
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Aktiv
- 35 Min.
vegetarischglutenfrei möglicheinfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 500 g Basmati Reis
- 1 groooooooße Zucchini
- 1 Zitrone
- 150 g Knollensellerie (oder Staude)
- zusätzlich Gemüse deiner Wahl (z.b. 150 g Pilze, oder 100 g Blattspinat, oder 300 g grüner Spargel, oder 100 g TK-Erbsen)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 1,5 l Gemüsebrühe
- 60 g Parmesan
- ca. 30 g Butter
- Olivenöl
Gewürze
- Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Dein gewähltes Gemüse in ihm entsprechend große Stücke schneiden und diese in einer Pfanne, mit etwas Öl für ca. 4 Min. kräftig anbraten. Nach dieser Zeit – je nachdem welches Gemüse du gewählt hast, gibst du noch einen Schuss Gemüsebrühe mit in die Pfanne, um es fertig zu garen. Bei Brokkoli, grünem Spargel, oder Karotten wäre das der Fall, damit die gut gar werden. Wenn du z.b. Blattspinat hast, gibst du den natürlich jetzt nicht zu Anfang in die Pfanne, sondern erst zuletzt, wenn das Risotto wie unten beschrieben noch „warten“ muss. Das fertige Gemüse aus der Pfanne nehmen.
- Als Nächstes schneidest du die Zucchini in grobe, aber nicht zu dicke Stücke (wer grün vermeiden will, schält die Zucchini) und gibst diese Stücke wieder in die Pfanne mit etwas Öl. Anbraten lassen, bis die Zucchini gar ist. Dann mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen, damit sie schneller gart. Ist die Zucchini weich, nur noch abgießen und gaaaaaaanz fein mixen/pürieren. Fertig.
- Zwiebel, Knoblauch schälen und gemeinsam mit dem Sellerie ganz, ganz fein schneiden/hacken. In einem zweiten Topf das Olivenöl und die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie etwa 15 Minuten auf kleiner Stufe anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Den Reis einstreuen und ständig durchrühren, während er leicht brät und nach 1 Minute ein etwas glasiges Aussehen annimmt. Genau dann die heiße Gemüsebrühe zur Hälfte dazu gießen und ab jetzt immer rühren.
- Die Temperatur so weit verringern, dass das Ganze nur leise blubbert. Denn wenn es zu stark kocht, sind die Reiskörner zwar außen schnell weich, im Kern aber noch roh. Gieße nun immer schöpfkellenweise weitere Brühe dazu, wobei du allerdings immer erst wartest, bis der Reis die letzte Portion aufgesogen hat. Und rühre das Ganze immer wieder – so oft du kannst, denn damit »massierst« du gewissermaßen die cremige Stärke aus dem Reis.
- Probiere nach etwa 25 Minuten – ist der Reis gar? Eventuell musst du noch weitere Brühe dazugießen, dass alles gar ist. Den Parmesan bitte fein reiben.
- Ist der Reis gar und die Brühe weitestgehend ein geköchelt? Dann den Topf vom Herd nehmen und die Butter, den Parmesan, Saft von 1/2 Zitrone (oder der ganzen - je nach deinem Geschmack), die Zucchinicreme und dein zuvor gegartes Gemüse untermischen und einen Deckel auflegen.
- Jetzt muss das fertige Risotto noch 2 Minuten ruhen. Dies ist ein ganz entscheidender Punkt, denn erst dadurch gewinnt er seine perfekte, cremig-feuchte Konsistenz.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller würde ich einfach das Risotto in ein extra Schälchen geben und das Gemüse nicht drauf verteilen, sondern separat dazu servieren.
Tipps und Tricks
Warum kein Risotto Reis für Risotto?
Es ist möglich, Risotto-Reis zu verwenden. Tatsächlich sind Risotto-Reis und Basmati-Reis beide geschliffene Reissorten und laut mehreren Öko-Tests die am wenigsten mit Arsen belasteten Reissorten. Ich persönlich bevorzuge Basmati-Reis, da ich ihn einfach einkaufen kann und immer zu Hause habe. Du kannst aus gesundheitlicher Sicht auch Risotto-Reis verwenden - beides ist gleichermaßen ok.
Kann man anstelle von Reis auch etwas anderes verwenden?
Ja, du kannst hervorragend Körner verwenden, was ich als "Körnerisotto" bezeichne. Anstelle von Reis kannst du Getreidekörner wie Weizen, Dinkel, Gerste, Grünkern oder eine sechskörnige Mischung aus dem Biomarkt verwenden. Der Vorteil von Körnern ist, dass du ein Vollkornprodukt hast. Du musst die Körner jedoch vor dem Kochen etwa 12 Stunden in Wasser einweichen. Da Körner fester sind als Reis, benötigst du wahrscheinlich mehr Gemüsebrühe und Zeit, um daraus ein "Körnerisotto" zuzubereiten.
Muss die Zucchini geschält werden?
Nein, ich schäle die Zucchini nur, um zu zeigen, dass die Soße nicht grün wird, wenn sie geschält ist. Viele Kinder mögen den grünen Farbton von Gemüse nicht, aber du kannst die Zucchini auch ungeschält verwenden.
Ist das Gericht zum Zubereiten und Aufwärmen geeignet?
Beim Aufwärmen wird es etwas weniger cremig, aber du kannst einfach etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um das Risotto wieder perfekt zu machen.
Kann man das Gericht einfrieren?
Nein, das Gericht eignet sich nicht zum Einfrieren.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 05.06.2024, zuletzt überarbeitet 16.06.2024
In Vorlagen:
Do 04.06.2026