Cremiges Kürbis-Risotto
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Wärmend, cremig und voller Herbstaromen – schenkt Energie, stärkt das Immunsystem und bringt Farbe und gute Laune auf den Familientisch.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Aktiv
- 35 Min.
glutenfrei möglicheinfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- ca. 600 g Kürbis - du benötigst ca.. 400 g Fruchtfleisch (wer keinen Kürbis mag, verwendet ein anderes Gemüse seiner Wahl)
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Granatapfel
- ½ Zitrone
- 4 Scheibe Bacon
- Ziegenkäse-Rolle (optional)
- ca. 500 g Risotto Reis (wir verwenden soviel Reis, da wir mehr Risotto kochen als wir brauchen - für Freitag ist der Rest! Heißt - wenn du das morgen nicht machen magst - bitte nur die Hälfte Reis verwenden und entsprechend weniger Gemüsebrühe brauchst du auch!)
- ca. 1,5 l Gemüsebrühe
- ca. 60 g Parmesan
- ca. 30 g Butter
- Olivenöl
Gewürze
- Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Deinen Kürbis am besten so klein wie möglich schneiden (oder so wie ich schreiddern im Mixer) - mit der geschälten Zwiebel und Knoblauchzehe gemeinsam. Alles ganz fein und klein schneiden. Eine große Pfanne bereitstelen und das Gemüse darin mit 2 EL Olivenöl für 2 Min. anbraten.
- Als Nächstes den Reis einstreuen und ständig durchrühren, während er leicht brät und nach 1 Minute ein etwas glasiges Aussehen annimmt. Genau dann die heiße Gemüsebrühe angießen - NICHT komplett, sondern Stück, für Stück. Immer so ca. 150 - 200 ml Gemüsebrühe einfließen lassen und ab jetzt immer rühren.
- Die Temperatur so weit verringern, dass das Ganze nur leise blubbert. Denn wenn es zu stark kocht, sind die Reiskörner zwar außen schnell weich, im Kern aber noch roh. Gieße nun immer weitere Brühe dazu, wobei du allerdings immer erst wartest, bis der Reis die letzte Portion aufgesogen hat. Und rühre das Ganze immer wieder – so oft du kannst, denn damit »massierst« du gewissermaßen die cremige Stärke aus dem Reis und alles kann cremig werden.
- Probiere nach etwa 25 Minuten – ist der Reis gar? Eventuell musst du noch weitere Brühe dazu gießen, dass alles gar ist.
- Den Parmesan bitte fein reiben und Granatapfel öffnen und Kerne rauspuhlen. Hast du Ziegenkäse besorgt? Dann in Scheiben schneiden. Magst du den Bacon drüber machen? Dann diesen jetzt in einer separaten Pfanne, ohne Öl für 4 Min. anbraten. Danach auf einem Küchentuch abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Ist der Reis gar und die Brühe weitestgehend ein geköchelt? Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter, den Parmesan, Saft von 1/2 Zitrone unterrühren. Ofen auf "grillen" also Oberhitze vorheizen (nur wenn du den Ziegenkäse hast) Wenn du keinen Ziegenkäse hast, kommen jetzt schon die Granatapfelkerne über dein Risotto, gerne noch ein Schuss Olivenöl und alles ist bereit zu genießen!!
- Ziegenkäse aufs Risotto legen und die Pfanne für ein paar Minuten unter die heißen Ofenstäbe stellen, sodass der Ziegenkäse leicht verläuft. Pfanne wieder raus - alles mit den Granatapfelkernen garnieren und gerne mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln!
- Das restliche Risotto benötigen wir morgen!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Den Kürbis schneidest du sooooooo klein es geht und das köcheln erledigt dann noch den Rest. Falls du dich gewundert hast, warum wir da oben keinen Reis verwendet haben - wir mögen Reis nicht so gern. Anstelle von Reis kann man supergut Perlcous-cous verwenden (Perlcous-cous sind große Couscous Kugeln) oder auch Körner - beides mag ich sehr gerne und die Jungs ebenfalls. Granatapfel zum selber darüber steuen fanden die zwei ziemlich cool.
Tipps und Tricks
Keine Lust auf Kürbis?
Verwende das Gemüse deiner Wahl - die Zubereitung ist identisch!
Kann man das Gericht gut vorbereiten?
Perfekt! Mach es einfach fertig und wärme es nach Bedarf auf. Die Reiskörner werden die Flüssigkeit nach und nach einsaugen. Du gibst beim Aufwärmen einfach wieder etwas Wasser, oder Gemüsebrühe dazu, sodass alles wieder cremig wird.
Kann man dieses Gericht gut aufwärmen und einfrieren?
Auch einfrieren kannst du das ganze wunderbar - aber vergiss nicht, dass wir das Risotto ja morgen nochmal gebrauchen können!
Was steckt drin
🎃 Kürbis – liefert Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A
👧 Für Kinder: stärkt Haut, Augen und Abwehrkräfte
👩🦰 Für Erwachsene: schützt die Hautbarriere und wirkt antioxidativ
🧅 Rote Zwiebel & Knoblauch – bringen sekundäre Pflanzenstoffe und Schwefelverbindungen
👧 Für Kinder: unterstützen das Immunsystem
👩🦰 Für Erwachsene: helfen bei der Entgiftung und stärken die Gefäße
🧀 Ziegenkäse – enthält Calcium, Eiweiß und leicht verdauliche Fette
👧 Für Kinder: unterstützt Knochen und Zähne beim Wachsen
👩🦰 Für Erwachsene: stärkt Bindegewebe und Nerven
🍚 Risotto-Reis – versorgt mit Energie und leicht verdaulicher Stärke - vor allem ist Risotto Reis wie auch Basmati wenig mit Arsen belastet.
👧 Für Kinder: bringt gleichmäßige Energie fürs Spielen und Lernen
👩🦰 Für Erwachsene: sanft zur Verdauung und ideal für entspannte Abende
🍋 Zitrone & Granatapfel – liefern Vitamin C und Antioxidantien
👧 Für Kinder: stärken das Immunsystem
👩🦰 Für Erwachsene: unterstützen Kollagenbildung und Zellschutz
🧈 Butter & Parmesan – enthalten Calcium, Vitamin A und Fette
👧 Für Kinder: fördern Wachstum und Gehirnentwicklung
👩🦰 Für Erwachsene: sorgen für Sättigung und helfen bei der Aufnahme fettlöslicher Vitamine