Cremige Kürbis-Spätzle Pfanne

Als eigenes Rezept Kochen

Cremige Kürbis-Spätzle Pfanne

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
45 Min.
Aktiv
30 Min.
vegetarischeinfrierbarvorkochbarKürbis Rezepte
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für die Kürbis-Spätzle

  • 350 g Kürbis (Hokkaido, oder Butternut)
  • 400 g Mehl Dinkel 630 (oder Weizen 405, oder ähnliche Typen - bitte, bitte kein Vollkornmehl!)
  • 2 Eier (Alternative unten in "Tipps und Tricks")
  • Sprudelwasser

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
Zubereitung
  1. Keine Lust auf Spätzle selber machen? Kein Problem! Du kannst genauso ein Päckchen ausm Kühlfach kaufen.
  2. Die Soße mit Gemüse:
  3. 100 g Champignons
  4. 200 g Tomaten
  5. 3 Stängel Frühlingszwiebeln, oder 1 große rote Zwiebel
  6. 200 g TK Blattspinat
  7. 100 g Sahne
  8. 300 ml Gemüsebrühe
  9. 1 EL Olivenöl
  10. Gewürze:
  11. Salz/Pfeffer
  12. Blattspinat auftauen bzw. antauen lassen
  13. Für die Spätzle: Den Kürbis in Stücke schneiden (Hokkaido gerne mit Schale) und in einem Topf, mit 30 ml Wasser ca. 10 min. gar dünsten. Danach mit ca. 100 ml Wasser fein pürieren.
  14. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  15. Das Mehl mit dem Kürbispüree, einem TL Salz, geriebener Muskatnuss und den zwei Eiern gut verrühren. Jetzt Achtung: Der Teig muss schwer reißend vom Löffel fallen, dann ist er perfekt. Siehe Video! Je nachdem wie fest dein Teig jetzt mit dem Kürbispüree ist, musst du jetzt das Sprudelwasser hinzugeben. Im Zweifel lieber weniger, als zuviel!
  16. Den Teig jetzt mit einem Spätzlesieb, oder je nachdem was du daheim hast, vielleicht eine Spätzlepresse, in das NICHT mehr kochende Salzwasser, portionsweise drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen, in ein Sieb geben und sofort mit eiskaltem Wasser 20 sek. abspülen. Mit dem ganzen Teig so weiter verfahren.
  17. Für die Soße: Die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden. Die Champignons, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten, halbieren. Die Flüssigkeit vom angetauten Blattspinat ausdrücken und diesen dann grob ein paar mal durchschneiden.
  18. Eine große Pfanne mit dem Öl erhitzen, das komplette Gemüse hineingeben und ca. 4 min. anbraten. Danach die Spätzle dazu, alles kurz durchschwenken. Die Gemüsebrühe mit der Sahne vermischen und in die Pfanne gießen. Blattspinat noch mit einrühren. Alles ein paar Minuten auf mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Soße cremig wird. (Die Spätzle geben etwas Stärke ab, das dickt die Soße von ganz allein ein)
  19. Alles mit Salz/Pfeffer abschmecken und servieren!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller würde ich eine Kinderportion Spätzle in ein Schälchen geben und die Soße auf jeden Fall extra dazu stellen. Tomaten, und Pilze kannst du auch super roh, zum naschen dazu legen und velleicht wird der ein, oder andere Spätzle ja in die Soße gedippt.
Tipps und Tricks
Lieber mit etwas Fleischigem?
Dann würde ich dir hier 100 g Baconwürfel empfehlen. Das rauchige Aroma passt hervorragend zur Soße und würzt gleichzeitig noch etwas!
Lieber ohne Ei?
Du kannst die Eier im Teig super mit Hartweizengrieß ersetzen. Dafür einfach 60 g Hartweizengrieß mit zum Teig geben. Dann fehlt dir aber natürlich die Flüssigkeit der Eier. Hier musst du jetzt mit dem Sprudelwasser nachhelfen und soviel dazu schütten, dass der Teig so schwer reißend vom Löffel fällt, wie man es im Video sehen kann. Wichtig: Lieber ist der Teig fester, als zu flüssig.
Warum muss ich den Butternut schälen?
Man muss ihn tatsächlich nicht schälen. Also die Schale ist nicht unbekömmlich, oder so. Sie braucht nur recht lange bis sie weich wird. Das Kürbisfleisch im Gegensatz dazu, ist sehr schnell gar und das passt nicht so gut zusammen. Bei einer Suppe könnte man die Schale rein theoretisch dran lassen, müsste dann aber vielleicht auch mit ein paar festeren Stückchen darin rechnen - auch nach dem Pürieren. Dementsprechend schäle ich ihn immer.
Lieber ohne Pilze?
Du kannst die Pilze ersatzlos streichen, oder du kannst sie z.b. mit Wirsing, oder Chinakohl ersetzen. Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen: Du könntest natürlich die Spätzle super toll vorbereiten, schon locker einen Tag vorher sogar. Im Grunde genommen, könntest du auch das ganze Gericht fertig machen und einfach immer wieder aufwärmen. Mit den Pilzen darin, würde ich es aber auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren. Die Spätzle werden mit der Zeit die Soße aufsaugen - dann einfach immer mal etwas Flüssigkeit dazu kippen beim aufwärmen. Z.b. wieder etwas Sahne, oder Milch, oder Gemüsebrühe.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Lässt sich super gut einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen und gute 6 Monate im Gefrierfach haltbar.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 01.10.2023, zuletzt überarbeitet 31.10.2024