Cremige, karamellisierte Zwiebelsuppe

Als eigenes Rezept Kochen

Cremige, karamellisierte Zwiebelsuppe

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Wärmend, sättigend und tief nährend. Diese Suppe versorgt den Körper mit Energie und Mineralstoffen, unterstützt durch Zwiebeln die Darm- und Immunfunktion und wirkt durch ihre Wärme beruhigend auf Nerven und Bauch – echtes Seelenessen für die ganze Familie.

Gesamtzeit
45 Min.
Aktiv
15 Min.
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Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

  • 10 rote Zwiebeln
  • 1 kleines Baguette (oder 3-4 Brötchen)
  • ca. 100 g Bergkäse (geht natürlich auch mit jedem andren Käse)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • ½ Zitrone
  • 4 EL Olivenöl für die Brote
  • 2 EL raffiniertes Öl für die Zwiebelform
  • 2 EL Schmand (oder Creme fraiche)
  • etwas Puderzucker (optional)

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Thymian
Zubereitung
  1. Der Hackbraten: Die Zwiebeln schälen und zusammen mit 2 kleinen Karotten seeeeehr klein schneiden (oder im Mixer zerkleinern).
  2. In einer Pfanne mit 1 EL Öl für 4 Min. anbraten – dann mit 150 ml Gemüsebrühe aufgießen und für weitere 3 Min. einköcheln lassen. (Die Karotten sollten jetzt weich gegart sein) In die Flüssigkeit den Senf, das Paprikapulver und den Saft der halben Zitrone einrühren und ca. 1 TL Salz.
  3. Das Hackfleisch mit der Karotten-Zwiebelsoße und dem Paniermehl vermengen.
  4. Eine ofenfeste Form bereitstellen, 2 EL Öl darin verteilen. Ofen auf 180 Grad Umluft einstellen (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze.)
  5. Wenn du den Hackbraten mit dem Käse füllen willst, gibst du die Hälfte vom Hackfleisch in die Form und drückst es zu einer Bratenform zusammen. In eine Einkerbung, die du der Länge nach hineindrückst, gibst du dann den Käse und mit dem restlichen Hackfleisch „deckst“ du den Käse wieder ab. Im Video siehst du es sehr gut. Füllst du den Braten nicht – kannst du gleich das komplette Hackfleisch zum Braten formen.
  6. Schinkenscheiben werden jetzt noch optional um den Braten gelegt – dieser kommt jetzt für 30 min. in den heißen Ofen.
  7. Das Gemüse: Die übrigen Karotten schälen (nicht wegwerfen) und in Scheiben schneiden. Einen kleinen Topf bereitstellen, 1 EL Öl hineingeben, erhitzen und die Karottenscheiben für 1 Min. darin anbraten. Dann mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen und mit geschlossenem Deckel für 5 Min. köcheln lassen.
  8. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Nach den 5 Min. zu den Karotten geben, sowie das Lorbeerblatt. Deckel wieder darauf und fertig garen lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, kommen ganz zum Schluss die TK Erbsen dazu. Abschmecken mit Salz/Pfeffer und geriebener Muskatnuss. (Solle sich die Flüssigkeit schon während des Garens verkochen, einfach noch etwas Gemüsebrühe dazu geben)
  9. Die Soße: Zwiebeln und Knoblauch ungeschält in Stücke schneiden und zusammen mit den Schalen der Karotten in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, bis das Gemüse richtig schön angebräunt ist. Das dauert etwas und die Hitze darf ruhig hochgedreht werden. Wenn alles schön braun ist – kommt das Tomatenmark dazu und wird ebenfalls nochmal für 2 Min. angebraten.
  10. Jetzt ablöschen mit ca. 40 ml Sojasoße – richtig gut einköcheln lassen. Dann weiter aufgießen mit ca. 500 ml Wasser. Das geräucherte Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, und 1 TL Salz dazu geben und für ca. 12 Min. bei geschlossenem Deckel einköcheln lassen.
  11. Nach dieser Zeit die Soße, durch ein Sieb in einen Topf kippen. Gemüse richtig gut ausdrücken. Topf wieder auf den Herd geben und aufkoche. 100 ml kalte Sahne, mit 1 gut gehäuften EL Speisestärke verrühren und dann mit einem Schneebesen in die Soße einrühren. 1 Min. eindicken lassen und weiter köcheln und dann vom Herd nehmen und nochmal abschmecken mit Salz/Pfeffer.
  12. Hackbraten aus dem Ofen nehmen, gerne kurz stehen lassen. In dicke Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Soße anrichten und geniiiiiießen! Guten Appetit!
  13. Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  14. Die äußere Schale der Zwiebeln entfernen und die Zwiebeln halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein geöltes Backblech setzen, leicht mit Puderzucker bestäuben und ca. 30 ml Wasser in die Form auf den Boden geben. Im heißen Ofen in 25–30 Minuten goldbraun karamellisieren.
  15. In der Zwischenzeit das Baguette, oder die Brötchen in Scheiben schneiden, ebenfalls in eine Form geben und mit dem Öl beträufeln. Den Käse darüber reiben und ca. 1 TL Thymian. Das Brot kommt in den Ofen, wenn du die Zwiebelform herausgeholt hast. Ofen dann zeitgleich ausschalten, die Restwärme reicht locker für die Brote.
  16. Nach den 30 Min. die Zwiebeln ausm Ofen holen und die Gemüsebrühe direkt in die heiße Form mit den braunen Zwiebeln geben und alles ablöschen. Die Gemüsebrühe mit den Zwiebeln gut verrühren und auch schauen, dass alles was in der Form war, gut in die Gemüsebrühe übergeht. Das alles wird jetzt (am besten in einem separaten Gefäß) ganz, ganz fein püriert. Dauert bissel.
  17. Ist alles fein püriert – kommt der Schmand dazu – gut einrühren. Die Suppe nun noch mit Salz/Pfeffer und unbedingt ein paar Spritzer Zitrone abschmecken. Das feine Süppchen in die Teller füllen und dann die warmen, überbackene Brotscheiben darauf legen (bei den Kindern daneben bitte!)
  18. Mit Pfeffer berieseln, mit Olivenöl beträufeln und servieren! Guten Appetit und fröhliches Bakterien bekämpfen!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Suppe kann man auch trinken und Suppe kann man auch super mit zum Spaziergang in einer Thermosflasche nehmen und wenn man dann richtig viel Hunger hat, schmeckt sie supergut auf einem Bänkchen, oder gefällten Baum. :-) Das ist tatsächlich mein „erste Hilfe“ Tipp für alle, die immer sagen „mein Kind isst das alles nicht“. Hunger ist der beste Appetit und Mutmacher für neues Essen und wer sich so richtig ausgepowert hat – ohne Snacks währenddessen zu mampfen, dem schmeckt so ein Süppchen gleich viel besser.
Tipps und Tricks
Warum rote Zwiebeln?
Alle gesundheitsfördernden Eigenschaften und Bakterientötenden haben alle Zwiebeln - aber die roten haben von allen Dingen ungefähr das Doppelte zu bieten! Deshalb nutze ich ausschließlich rote Zwiebeln in der Küche. Davon abgesehen sind sie auch wesentlich bekömmlicher und ja auch eigentlich viel leckerer, oder? :-)
Kann man das Gericht gut Vorbereiten?
Ja - du kannst die ganze Suppe wunderbar fertig machen und dann nur noch aufwärmen. Das Brot wird natürlich hart mit der Zeit, das könntest du natürlich aber auch just in time vor dem Servieren noch schnell in Ofen geben.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Die Suppe kannst du selbstverständlich auch super gut einfrieren und bis zu 6 Monate im TK Fach lassen. Zusätzlicher Tipp: Friere doch die Suppe in kleine Eiswürfelbehälter - dann hast du immer mal was "würziges" daheim, um eine Soße, oder Suppe aufzuwerten.
Was steckt drin
🧅 Rote Zwiebeln
Für Kinder: Mild-süß gekocht, gut verträglich und magenfreundlich. Für Erwachsene: Enthalten Schwefelverbindungen und Polyphenole, die Darm, Immunsystem und Zellen unterstützen.
🧀 Käse
Für Kinder: Macht satt, rundet den Geschmack ab - gibt super Calcium Für Erwachsene: Liefert Protein, Fett und Mineralstoffe für Sättigung und Stabilität.
🫒 Olivenöl & 🥛 Schmand / Crème fraîche
Für alle: Tragen Geschmack, machen die Suppe cremig und helfen bei der Nährstoffaufnahme.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 28.01.2024, zuletzt überarbeitet 17.03.2026, 1 ältere Fassung(en) vorhanden
In Vorlagen: Fr 13.02.2026