Cremige Herbstsuppe
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Cremig, bunt und vollgepackt mit Gemüsekraft 🍁 Diese Suppe wärmt von innen, stärkt das Immunsystem und zeigt, dass „Gemüse satt“ richtig lecker schmecken kann – Löffel für Löffel pure Familienliebe. 💛
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktiv
- 15 Min.
vegetarischglutenfrei möglicheinfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- ca. 300 g Kürbis 🎃
- 1 Brokkoli 🥦
- 2 Karotten 🥕#
- 2 Stange Sellerie 🌿
- 1 Lorbeerblatt 🍃
- optional: 220 g Champignons 🍄
- 1 Glas Kichererbsen oder weiße Bohnen (abgetropft ≈ 230 g 🫘)
- 180 g Reis (heller Reis empfohlen 🍚)
- 1 l Gemüsebrühe (oder mehr, je nach persönlichem Geschmack)
Gewürze
- 1 Lorbeerblatt optionaloptional
- 1 Msp Muskatnuss
Zubereitung
- Den Brokkoli zuerst waschen und in kleine Röschen teilen. Danach mindestens 15 Minuten an der Luft liegen lassen – so kann sich Sulforaphan bilden, ein wertvoller Pflanzenstoff, der die Zellen schützt und Entzündungen im Körper reduziert.
- (Am besten 30–45 Minuten, aber 15 Minuten reichen auch schon völlig aus.
- Inzwischen das restliche Gemüse vorbereiten:
- Sellerie und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel in Ringe scheniden, oder in kleine Würfel hacken, den Knoblauch pressen. Den Kürbis hingegen nicht schneiden, sondern das Stück ganz lassen – er gart später in der Brühe und wird dann püriert.
- Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und Sellerie, Karotten, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis alles leicht Farbe bekommt und wunderbar duftet.
- Dann den Reis hinzufügen.
- Jetzt die Gemüsebrühe angießen, das Lorbeerblatt dazugeben und das ganze Kürbisstück in die Brühe legen.
- Den Deckel aufsetzen und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und der Reis weich sind.
- Wenn alles gar ist, das Kürbisstück herausnehmen und zusammen mit der Hälfte der weißen Bohnen (oder Kichererbsen) fein pürieren. Jetzt können auch Brokkoli und opitonal klein geschnittene Champignons in die Suppe und noch ca. 6 Min. mitgaren.
- Kürbis-Kichererbsen- Mischung zurück in die Suppe gießen – sie macht die Konsistenz wunderbar sämig und verbindet alles zu einer feinen, goldenen Herbstsuppe.
- Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schuss Sahne oder Butter verfeinern. Ich gebe wie immer einen Schuß gutes Olivenöl über die Supe - aber das ist natürlich optional.
- Das Ergebnis ist eine herrlich cremige, farbenfrohe Herbstsuppe – sättigend, mild und voller Nährstoffe, die Körper und Seele gut tun. 🍂💛
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Das hab ich heute sogar ganz einfach im Video gezeigt! Ganz hinten sieht man den Kinderteller.
💡 Hinweis
Reis am besten über Nacht in Wasser einlegen und am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, bevor du ihn gründlich abspülst.
So werden Rückstände wie natürlich vorkommendes Arsen deutlich verringert – ein Stoff, der in geringen Mengen in fast allen Reissorten vorkommt, weil die Reispflanze ihn aus dem Boden aufnimmt.
Durch das Einweichen und Abspülen wird der Reis verträglicher und sicherer, vor allem für Kinder. 🍚💛
Wenn dein Kind stückige Suppen nicht so gern mag, einfach alles fein pürieren – so entsteht eine samtige, goldene Cremesuppe. Natürlich muss dann aber mehr Gemüsebrühe rein für den Reis.
Kleine Brokkoliröschen oder ein Klecks Sahne obendrauf machen sie optisch spannender.
Toll ist auch die Variante als „Dip-Suppe“: Brotstückchen oder Cracker dazustellen und eintunken lassen. 💚
Tipps und Tricks
Du kannst jedes Gemüse verwenden, das gerade Saison hat oder im Kühlschrank wartet – z. B. Pastinaken, Lauch oder Blumenkohl.
Wenn du die Suppe pürierst, sorgt das Eiweiß der Bohnen für eine besonders cremige Konsistenz.
Übrig gebliebene Portionen halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank oder können wunderbar eingefroren werden.
Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser oder Brühe ergänzen, da die Suppe durch den Reis leicht eindickt. Einfrieren ist natürlich überhaupt kein Problem.
Für extra Wärme: mit Muskat, Kurkuma oder mildem Curry abschmecken.
Wer mag, kann die Suppe mit Garnelen, Tofu oder kleinen Hackbällchen ergänzen – so bekommt jedes Familienmitglied seine Lieblingsvariante. 🍵
Was steckt drin
🥦 Brokkoli liefert Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem unterstützen.
🎃 Kürbis enthält Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A wird – wichtig für Haut, Schleimhäute und Abwehrkräfte.
🥕 Karotten fördern mit ihren Pflanzenfarbstoffen die Sehkraft und schützen die Zellen.
🫘 Weiße Bohnen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, die lange satt machen.
🍚 Reis ist mild, leicht verdaulich und sorgt dafür, dass die Suppe cremig wird.