Cremige Brokkoli-Kartoffeln mit Käsekruste

Noch bevor irgendetwas anderes passiert, den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Auch den geschälten Strunk gerne klein schneiden – der ist viel zu schade für den Müll. Jetzt den geschnittenen Brokkoli einfach mindestens 15 Minuten, gerne auch 30–45 Minuten liegen lassen, während alles andere vorbereitet wird. Warum? Durch das Zerschneiden werden im Brokkoli Stoffe zusammengebracht, aus denen mithilfe des Enzyms Myrosinase Sulforaphan entstehen kann. Genau deshalb bekommt der Brokkoli nach dem Schneiden erst einmal ein bisschen Ruhe, bevor er erhitzt wird.

Die Kartoffeln können wunderbar schon morgens oder einige Stunden vorher komplett vorgekocht werden. Das macht das eigentliche Kochen später richtig schnell. Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und je nach Größe etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, etwas auskühlen lassen und anschließend schälen. Extra kleine Kartoffeln können später einfach im Ganzen in die Pfanne – das sieht richtig schön aus. Größere Kartoffeln einfach halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Tipp für diese Woche: Die zusätzlichen Kartoffeln für die Konfetti-Kartoffeln direkt mitkochen. Dann ist das nächste Essen schon halb vorbereitet.

Backofen schon einmal auf Grillfunktion bei ca. 240 °C vorheizen. Rote Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Eine große ofenfeste Pfanne richtig heiß werden lassen. Etwas Olivenöl hineingeben und Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Den Brokkoli dazugeben und ebenfalls kräftig anbraten. Ruhig warten, bis er an einigen Stellen etwas Farbe bekommt – genau diese leicht gebräunten Stellen schmecken später richtig gut. Mit ca. 300 ml Wasser aufgießen und den Brokkoli darin einige Minuten garen. Er soll weich genug zum Essen sein, darf aber gerne noch schön bissfest bleiben. Jetzt den Frischkäse einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die bereits gekochten Kartoffeln dazugeben und vorsichtig unterheben. Noch einmal kurz aufblubbern lassen und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Käse großzügig darüberstreuen. Unter der Grillfunktion bei ca. 240 °C für wenige Minuten in den Ofen schieben – volle Kanne Hoschi 😄 – bis der Käse geschmolzen ist und oben richtig schön goldbraun wird. Wichtig: Bei der Grillfunktion unbedingt dabeibleiben. Zwischen „perfekt goldbraun“ und „ups, schwarz“ liegen manchmal gefühlt 30 Sekunden. 😂