Coq au vin - ohne Wein, dafür aber mit Äpfeln!
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktiv
- 10 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 3 Äpfel
- große Karotten
- ½ Staudensellerie
- 3 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Kartoffeln (gerne festkochend, oder vorwiegend festkochend)
- ca. 4 Hähnchenkeulen , jede Keule ca. 300 g
- 100 g Baconwürfel
- 300 ml Apfelsaft
- ca. 1,1 l Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweiglein Thymian (gerne frisch, anstonsten 2 TL getrocknet)
- 1 Bund frische Petersilie
- ca. 1 schönes Stück Butter (ca. 20 g)
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Oregao und Thymian nach Geschmack
Zubereitung
- Die Zwiebeln, Kartoffeln und Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebeln in Achtel schneiden, die Knoblauchzehe in feine Scheiben.
- Wenn du kleine Kartoffeln hast, kannst du sie im Ganzen lassen, größere würde ich vierteln. Karotten gerne in schräge, ca. 2 cm breite Stücke und den Sellerie ebenfalls in mundgerechte Stücke.
- Die Hähnchenschenkel salzen und mit dem Paprikapulver einreiben, danach in einer Pfanne mit etwas raffiniertem Öl, von allen Seiten, insgesamt ca. 3 Min. anbraten, sodass sie einen tollen Bratgeschmack bekommen. Währenddessen den Ofen auf 220 Grad, Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gemüsebrühe und Apfelsaft paralell kurz einmal aufkochen lassen (damit es dann im Ofen schneller geht)
- In eine große ofenfeste Form kommt jetzt sämtliches geschnittenes Gemüse, Thymian, die Hähnchenschenkel, die Baconwürfel, sowie die komplette heiße Gemüsebrühe und Apfelsaft.
- Wenn deine Form keinen Deckel hat, machst du es wie ich und deckst sie mit Alufolie zu - bitte die Alufolie so um die Form drücken, dass der Dampf, welcher in der Form entsteht, möglichst nicht entweichen kann. Form in den Ofen stellen und 35 Min. braten lassen.
- In der Zwischenzeit musst du nur die Äpfel entkernen und in Achtel schneiden.
- Nach den 35 Min. kannst du die Alufolie kutz entfernen (kommt aber gleich wieder drauf) die Äpfel in die Form geben, Alufolie wieder darauf und schnell zurück in den Ofen - weitere 10 Min. braten.
- Dann Form aus dem Ofen nehmen, Deckel/Alufolie runter, Thymian entfernen, das Stück Butter in die Form geben, Petersiele klein schneiden, alles einmal kurz durchrühren, dann mit Salz/Pfeffer abschmecken, Petersielie darüber streuen und servieren.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Ich würde die Hähnchenschenkel auf den Teller legen und die Soße in ein Schälchen. Außerdem schauen, dass die Kartoffeln möglichst ohne "Beiwerk" auf dem Teller liegen und natürlich keine Petersilie drauf, wenn das nicht gewünscht ist.
Tipps und Tricks
Lieber ohne Fleisch?
Dann würde ich einfach die Kartoffelmenge erhöhen und das Hähnchen weglassen. Super simpel :-)
Warum eigentlich kein Wein ins Gericht – der verkocht sich doch eh?!
Nein, tut er nicht. Alkohol verkocht sich ja – aber das dauert viel länger als ein normales Essen gekocht wird. Also dieses "der Alkohol verkocht sich eh" stimmt so überhaupt nicht. Alkohol verdampft zwar theoretisch bei 78,3 Grad. Er wird jedoch in Teilen von den anderen Zutaten gebunden und dadurch im Gericht gehalten.
Wie die einzelnen Inhaltsstoffe miteinander reagieren, ist kaum erforscht. Deshalb lässt sich auch nicht berechnen, wie viel Restalkohol von einem Glas Sherry in der Sauce übrig bleibt oder von einem Liter Rotwein im Schmorgericht, wenn das Essen schließlich auf dem Tisch steht.
Eine Studie der Universität Idaho, liefert zumindest einige Anhaltspunkte. Die Wissenschaftler untersuchten sechs Gerichte: In geschmortem Fleisch, das zweieinhalb Stunden im Topf köchelte, waren nur noch vier Prozent des ursprünglich zugegebenen Alkohols nachweisbar, in einer Grand Marnier Sauce dagegen noch 85 Prozent. Ich habe mich dementsprechend entschieden, komplett ohne Alkohol zu kochen und zu essen. Und wenn dann jemand sagt: "Das hat uns doch früher auch nicht geschadet"! Na ja ... wenn man sich ansieht, wie vielerorts mit Alkohol umgegangen wird und wie normal es in der Gesellschaft ist, regelmäßig Alkohol zu trinken, würde ich vorsichtig sein, mit dieser Aussage und dem Aussprechenden nochmal zum Nachdenken anregen.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Du kannst das Gericht wunderbar vorbereiten# und dann später, oder Abends nochmal aufwärmen. Natürlich hält es auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Das kannst du auch gerne machen und bis zu 3 Monate im TK Fach aufheben.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 16.10.2023, zuletzt überarbeitet 28.10.2023, 1 ältere Fassung(en) vorhanden