Cannelloni mit Kichererbsen, Spinat und Ricotta
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Aktiv
- 25 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 500 g Ricotta, oder Frischkäse (Ricotta ist von der Konsistenz zum Schluß anders als Frischkäse, aber wenn du kein Ricotta bekommst, oder kaufen möchtest, ist die Alternative Frischkäse.)
- 200 g frischer (Baby Spinat frischer Spinat gibts Momentan wirklich fast überall (Alternativ gehackter TK Spinat KEIN Rahmspinat))
- 1 Packung Cannelloni
- ca. 250 g Kichererbsen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
- Saft einer halben Zitrone
- 100 g geriebener Mozzarella
- 60 g Parmesan (optional)optional
- 25 g Mehl
- 25 g Butter
- 350 Gemüsebrühe /Milch-Mischung halb/halb
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- Muskatnuss gerieben nach Geschmack
- 2 TL Paprikapulver geräuchert (oder normal)
Die Beilage
- ca. 200 g Reis
Zubereitung
- Ricotta, mit den Spinatblättern, dem Saft der halben Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz in einem Mixer, mixen, oder mit dem Pürierstab bearbeiten. Es soll eine feine, flüssige Soße entstehen. Spinatblätter soll man am besten keine mehr erkennen.
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle Cannelloni in eine ofenfeste Form geben – hier wäre es gut, dass die Form so groß ist, dass die Cannelloni alle nebeneinander liegen, bzw. so liegen, dass sie zum Schluß komplett in der Soße liegen/umschlossen sind, damit die Nudeln gar werden.
- Zu der Spinat-Ricottasoße gibst du jetzt die ab geschütteten und abgespülten Kichererbsen dazu. Diese Mischung kippst du jetzt einfach zu den Cannelloni und am besten so, dass die Soße und die Kichererbsen sowieso schon, mit ein bisschen schwenken in die Nudeln hineinläuft. Wir wollen die Nudeln nicht aufwändig füllen. Hilf einfach ein bisschen mit den Händen nach, dass die Soße und Kichererbsen halbwegs in die Cannelloni hineinpurzeln.
- Jetzt machen wir noch schnell die Soße für obendrüber (die fehlt leider beim Video, weil ich Depp vergessen habe auf »Aufnahme« zu drücken :-))
- Also: Du brauchst einen Topf und darin schmilzt du auf mittlerer Hitze die Butter. Sobald sie geschmolzen ist, kommt das Mehl dazu. Dieses rührst du mit einem Schneebesen gut ein und brätst es 1 Min. an. Jetzt kommt die Mischung von Milch und Gemüsebrühe dazu. Schlückchen weise dazu kippen und schnell mit dem Schneebesen einrühren. Hitze reduzieren, dass nichts anbrennt. Die komplette Flüssigkeit einrühren, cremig einköcheln lassen – etwa 3 Min. immer mal wieder umrühren. Sollten Klümpchen entstanden sein, ist das üüüüberhaupt nicht schlimm, das merkt kein Mensch.
- Bitte noch kurz den Parmesan reiben und ebenfalls ins Sößchen einrühren. Abschmecken mit Salz/Pfeffer, gerne einer Messerspitze Muskatnuss.
- Soße jetzt noch über die Cannelloni geben. Geriebener Käse darauf. Ab in Ofen für 35 Min.
- Geniiiiiiiießen!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Das tolle ist, dass du auch einfach in 2 Cannelloni keine Kichererbsen machen kannst, falls du Angst hast, dass die nicht gegessen werden, oder aber – du kannst natürlich auch die Kichererbsen mit ein schwindeln und diese ebenfalls mit der Ricottasoße mixen. Dann wird die Masse allerdings fester und du müsstest ein bisschen Milch, oder Gemüsebrühe dazu geben, dass sie sich wieder flüssig verteilt.
Tipps und Tricks
Lieber mit Fleisch?
Dann brauchst du etwa 300 g Hackfleisch und könntest die Kichererbsen auch weglassen. Wie du möchtest. Das Hackfleisch müsstest du aber erstmal krümelig anbraten und dann zum Schluss zu der Ricottasoße dazu geben.
Was genau ist Ricotta?
Ricotta ist ein Frischkäse. Eine Besonderheit ist, dass er aus Molke gewonnen wird, daher wird er auch als Molkenkäse oder Molkeneiweißkäse bezeichnet. Molke fällt bei der Herstellung von anderem Käse an. Meist wird für den Ricotta Molke verwendet, die bei der Produktion von Pecorino oder Mozzarella übrigbleibt. Herkömmlicher Frischkäse und auch Quark dagegen werden direkt aus Milch hergestellt.
Die Molke verleiht dem Ricotta seine typische, leicht krümelige, weiche Konsistenz und den milchig-cremigen Geschmack. Die Herkunft der Molke sowie der Reifegrad bestimmen den Geschmack, der von mild über leicht süßlich oder säuerlich bis hin zu sehr würzig reicht.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Na ja, wir haben hier wieder die Spinatproblematik, das heißt, ich werde mich hier wieder an ganz allgemeine Richtlinien halten und sagen: Nein, bitte nicht wieder aufwärmen.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Selbe Antwort wie gerade eben. Offiziell nicht.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 16.10.2023, zuletzt überarbeitet 28.08.2026