Burger mit saftigem Hähnchen und versteckter Zucchini

Als eigenes Rezept Kochen

Burger mit saftigem Hähnchen und versteckter Zucchini

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
40 Min.
Aktiv
25 Min.
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Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für die Burger-Pattys

  • 300 g Hähnchenbrustfleisch
  • 1 Zucchini
  • Paniermehl nach Gefühl
  • Etwas mittelscharfer Senf, zum Bestreichen

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • geräuchertes Paparikapulver
  • Paprikapulver mild
  • Für die gesunden Vollkornbrötchen (selbstverständlich kein "Muss" - gerne auch einfch kaufen):
  • 500 g Voll kornmehl
  • 20 g Butter
  • 1 Päckchen Trockenbackhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
  • 10 g Salz
  • 15 g Zucker (dient ausschließlich dem Geschmack - Hefe geht auch ohne extra Zucker, da im Mehl selbst genug enthalten ist)
  • 400 ml Milch (Pflanzenmilch geht genauso)
  • Sesam - aber überhaupt nicht nötig

Super simple, aber leckere Soße

  • ½ Becher Schmand
  • 3 EL Ketchup (oder mehr nach Geschmack)
  • Knackiges Beiwerk :-)
  • 2 leckere Tomaten
  • kleines Stück Eisbergsalat, den du in kleine Stückchen schneidest
  • frische Gurke
  • ca. 4 Scheibe leckerer Scheibenkäse (Gouda, oder Butterkäse)
Zubereitung
  1. Wenn du die Burger-Brötchen selber machst: In das abgewogene Mehl kannst du am besten eine Mulde drücken. Die Milch aufwärmen und diese dann in die Mehl-Mulde kippen. Die Hefe genau darin auflösen und mit etwas Mehl in die Milch verrühren. Dieses Gemisch so etwa 5 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen. Nach den 5 Minuten kommt die flüssige Butter, sowie Salz und Zucker mit in die Schüssel. Jetzt kannst du anfangen, den Teig zu verrühren/verkneten - höchstens 5 Minuten. Der Teig ist dann noch klebrig. Jetzt einfach ein Baumwolltuch auf die Schüssel legen und den Teig so lange bei Raumtemperatur "gehen" lassen, bis er sich vom Volumen verdoppelt hat.
  2. Für das Fleisch: Die Zucchini in einen Mixer geben und klein schreddern. Dann als nächstes, das Gleiche mit dem Fleisch. Zucchinistücke im Mixer lassen und das Fleisch grob klein schneiden und ebenfalls mit in den Mixer geben. So wie auch etwa 1/2 TL Salz und 1/4 TL geräuchertes und normales Paprikapulver.
  3. Alles so lange mixen, bis eine glatte, homogenen Masse entsteht. Diese Masse ist jetzt sehr klebrig und kaum formbar, deshalb gegeben wir jetzt Paniermehl dazu, bis sich das etwas bessert. Das Paniermehl gut einrühren, bis der "Teig" etwas mehr Formbarkeit bekommt - aber so fest wie Hackfleisch wird es nicht. Im Video sieht man es ganz gut.
  4. Für die Brötchen: Wenn sich der Teig verdoppelt hat, kannst du ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und dort minimal noch mal durchkneten. Ist er zu klebrig, noch etwas Mehl nutzen. Diesen Teig in etwa 5 Teile teilen und Burger-Brötchen formen. Wenn du magst, kannst du diese mit etwas Milch bestreichen, damit die Sesamkörner kleben bleiben - das ist aber nicht nötig. Brötchen nochmal abdecken mit dem Baumwolltuch.
  5. Dann Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, kommen die Brötchen hinein und werden ca. 25 Min. gebacken.
  7. Wichtig: Wenn die Brötchen danach aus dem Ofen kommen, unbedingt wieder mit dem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben, wie Burger-Brötchen eben so sind.
  8. Gekaufte Brötchen: Wenn du die Brötchen gekauft hast, kannst du sie für etwa 3 Minuten im Ofen backen und danach unter ein Baumwolltuch legen, damit sie warm und weich bleiben.
  9. Danach kannst du eine große Pfanne bereitstellen, etwas raffiniertes Öl hineingeben und erhitzen.
  10. Das Fleisch etwas in den feuchten Händen formen, aber richtig gut geht es, wenn du es in der Pfanne nochmal zu Recht drückst. Von beiden Seiten gut jeweils 6 Min. anbraten.
  11. In der Zwischenzeit kannst du die Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden, den Eisbergsalat in kleine Stücke und den Schmand mit etwa 3 EL Ketchup anrühren (einfach abschmecken)
  12. Ganz zum Schluss auf jedes Fleischstück etwa 1 TL Senf streichen, dann wenden und auf die obere Seite noch die Scheibe Käse legen - nochmal kurz in der Pfanne liegen lassen.
  13. Dann die Burger-Brötchen aufschneiden, die untere Seite mit etwas Soße bestreichen, das Fleisch mit Käse darauf legen, dann Salat darauf und schließlich den Brötchendeckel.
  14. Guten Appetiiiiit!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Ich richte für meine Jungs die einzelnen Komponenten vom Burger meistens getrennt voneinander am Teller an - erstens leichter zu essen und zweitens natürlich viel Kinderfreundlicher zu erkennen, um was es sich handelt.
Tipps und Tricks
Lieber ohne Fleisch?
Dann kann ich dir, wie in der Einkaufsliste schon steht, sehr gut ein Kichererbsen-Pflanzerl empfehlen: Hierfür die Kichererbsen abgießen und abwaschen. Die Zucchini genau wie oben beschrieben klein schreddern - nur machen wir es hier gleich gemeinsam mit den Kichererbsen. Dann ebenso würzen und wie oben beschrieben auch Paniermehl dazu geben, bis alles gut formbar ist. Schön in der Pfanne anbraten und ebenso mit Käse usw. belegen.
Lieber ohne Zucchini?
Die sind wirklich gut versteckt - also recht wahrscheinlich merkt keiner, dass es Zucchini ist. Möchtest du sie trotzdem nicht verwenden, kannst du auch Paprika verwenden. Wichtig ist, dass es ein Gemüse ist, dass eine sehr kurze Gardauer hat - Karotte, oder Brokkoli eignen sich also nicht sehr gut.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Du kannst die Fleischmasse sehr gut vorbereiten - allerdings würde ich dann zum Schluss erst das Paniermehl dazu geben, da die Zucchini klassischerweise noch Flüssigkeit verliert, mit der Zeit. Solltest du die Brötchen selber machen, bietet sich natürlich auch an, dass der Teig, oder da ganz Brötchen schon vorher fertig ist. Immer schön abdecken, damit nichts trocken wird, sondern schön weich bleibt.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Ja, sehr gut sogar. Brötchen und Fleisch kannst du beides getrennt voneinander sehr gut einfrieren und bei Bedarf das Fleisch einfach herausholen und noch im gefrorenen Zustand wieder anbraten - die Brötchen im Ofen aufbacken.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 13.08.2023, zuletzt überarbeitet 22.10.2023