Brokkoli-Blumenkohl-Gnocchi-Auflauf mit bester Soße!

Brich zuerst vom Brokkoli und vom Blumenkohl die Röschen ab und zerteile sie in kleine, mundgerechte Stücke – genauso, wie man es im Video sieht. Gib die Röschen direkt in deine Auflaufform; sie garen später im Ofen ganz wunderbar weich.

Dann kümmerst du dich in Ruhe um die Sauce. Lass in einem Topf die Butter komplett schmelzen. Sobald sie flüssig ist, rührst du das Mehl mit einem Schneebesen ein. Es entsteht schnell eine cremige Paste, die Basis für die gesamte Soße. Jetzt gießt du die Milch dazu. Manche schwören auf warme Milch, andere nehmen kalte – für mich ist das nicht entscheidend. Wichtig ist nur, dass du wirklich schnell rührst, damit sich die Flüssigkeit gut mit der Butter-Mehl-Mischung verbindet. Kleine Klümpchen sind übrigens kein Drama – wenn welche entstehen, kannst du sie später einfach mit einem Mixer glatt pürieren. Die Sauce verzeiht viel mehr, als man oft denkt.

Sobald eine cremige Grundsauce entstanden ist, würzt du sie mit Salz und einer Prise Muskatnuss. Wenn sie dir jetzt noch zu dick vorkommt, kannst du ein bisschen Wasser oder Gemüsebrühe einrühren. Im Ofen dickt die Sauce später ohnehin noch weiter ein, deshalb darf sie an dieser Stelle ruhig etwas flüssiger sein, als man es intuitiv machen würde.

Gieß die warme Sauce nun über die Blumenkohl- und Brokkoliröschen. Wenn du Gnocchi, Spätzle, Schupfnudeln oder Nudeln verwenden möchtest, sollten sie vorher schon fertig sein – roh garen sie im Ofen nicht durch. Du kannst sie entweder schon jetzt mit in die Form geben oder später unterheben, ganz wie es dir besser passt.

Die Auflaufform wandert jetzt für etwa eine halbe Stunde in den Ofen. Kurz vor Ende der Backzeit – etwa zehn Minuten vorher – holst du die Form einmal hervor. Jetzt kommen die weißen Bohnen dazu: abgespült, abgetropft und locker über das Gemüse verteilt. Wenn dir Bohnen „sichtbar“ nicht so sympathisch sind, kannst du sie auch direkt in die Sauce pürieren – dann verschwinden sie optisch, bringen aber dieselbe Portion Eiweiß und Cremigkeit mit. Falls du sie pürierst, brauchst du wahrscheinlich ein bisschen mehr Flüssigkeit, damit die Sauce nicht zu dick wird.

Zum Schluss streust du den Käse darüber. Dass der Käse erst zum Ende draufkommt, ist wichtig – so schmilzt er perfekt und verbrennt nicht. Dann geht die Form für die letzten Minuten zurück in den Ofen, bis der Käse goldfarben zerläuft und alles wunderbar duftet.

Wenn du die Form danach noch einen Moment stehen lässt, wird der Auflauf noch ein bisschen fester und lässt sich wunderschön servieren.