Brezenknödel aus dem Ofen mit Pilzrahm-Ragout

Als eigenes Rezept Kochen

Brezenknödel aus dem Ofen mit Pilzrahm-Ragout

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
60 Min.
Aktiv
30 Min.
vegetarischglutenfrei möglicheinfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für ca. 6 Knödel

  • 250 g Brezen vom Vortag (Brezen, oder Laugenstangen)
  • ca. 200 ml Milch (pflanzlich, oder Kuh)
  • 2 Eier
  • 1 rote Zwiebel
  • ½ Bund Petersilie

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss

Die Rahmsoße

  • 1 rote Zwiebel
  • ½ Bund Petersilie
  • ca. 300 g Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Kräutersaitlinge...)
  • ½ Zitrone
  • ca. 150 ml Sahne (Kuh, oder Pflanze)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2-3 EL Speisestärke
  • gerne etwas Thymian (Zweiglein, oder getrocknet)

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
Zubereitung
  1. Für die Knödel: Beide Zwiebel schälen und ganz fein Würfeln und in 1 EL Butter anbraten, bis alles eine schöne braune Farbe bekommt. Petersilie komplett fein hacken/schneiden.
  2. Die Brezen, je nachdem wie hart sie sind, entweder in kleine Stücke/feine Scheiben schneiden, oder wenn sie sehr hart sind, in einen Beutel geben und mit dem Teigroller (oder ähnlichem) darauf schlagen, bis es kleine Stückchen geworden sind. Ich hab sie in meinen Mixer und da per Intervall zerkleinert. Nicht zu klein bitte - kein Paniermehl - schau im Video wie groß die Stücke etwa sind.
  3. Die Brezenstücke, zusammen mit der Hälfte der gebratenen Zwiebel sowie der Petersilie, den zwei Eiern in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit geriebener Muskatnuss abschmecken. Erst jetzt kommt gaaaaaanz vorsichtig die Milch dazu! NICHT die ganzen 200 ml zusammen - sondern erstmal die Hälfte und dann erstmal ca. 10 Min. einwirken lassen. Je nachdem wie trocken deine Brezen waren, brauchst du nämlich mehr, oder weniger Milch, damit eine gut formbare Masse entsteht. Gib also erstmal nur 100 ml Milch dazu und rühre alles gut durch. Versuche einen Knödel nach den 10 Min. zu formen - ist die Masse noch zu trocken, gib etwas mehr Milch dazu. Siehe Video, da erkennst du die Konsistenz gut. Solltest du jetzt feststellen, dass alles doch zu weich ist - Paniermehl dazu, bis die Konsistenz passt.
  4. Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  5. Eine große ofenfeste Form bereitstellen und diese mit dem Öl einreiben.
  6. Aus der Knödelmasse die Knödel formen. Nicht zu groß. Bei mir waren es 6 Knödel.
  7. Mit Alufolie die komplette Form verschließen (sodass Dampf in der Form bleiben kann) und alles für 30 Min. in den Ofen geben.
  8. Für die Rahmsoße: Jetzt in der Zwischenzeit die Pilze halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die restlichen angebratenen Zwiebeln von vorher und Champignons in der selben Pfanne anbraten, bis diese braun werden. Jetzt mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles 2 min. einköcheln lassen.
  9. In die KALTE Sahne kommt jetzt 3 EL Speisestärke. Gut einrühren. Diese Mischung dann in die Champignonpfanne geben, sehr gut einrühren, einmal aufkochen lassen, Herd ausschalen. Soße mit Sojasoße, Salz/Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  10. Form mit den Knödeln aus dem Ofen nehmen und alles mit Petersilie und frischem Pfeffer servieren!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Ich würde die Soße nicht über und unter die Knödel kippen, sondern separat dazu reichen und womöglich die Kinderknödel ohne Petersilie.
Tipps und Tricks
Lieber ohne Ei?
Du kannst die Knödelmasse ohne Ei machen - ich habs auch extra wie immer getestet und deinen Probeknödel gemacht. Es hat geklappt! Dem Teig fehlt dann aber etwas Flüssigkeit - dann einfach mit etwas mehr Milch nachhelfen.
Klappt auch Brötchen, anstelle von Brezen?
Ja - ganz klassische Semmelknödel sind es dann! Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen: Du kannst das komplette Gericht fertig machen und immer und immer wieder aufwärmen. Einfach perfekt! Und noch ein super mega Tipp:Die Knödel am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in Butter knusprig anbraten....Unvergleichlich lecker!!!
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Ja! Einfach portionsweise einfrieren und nach dem Auftauen nochmal die Soße etwas mit Speisestärke eindicken. 6 Monate im Gefrierschrank haltbar.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 28.08.2024, zuletzt überarbeitet 29.09.2024
In Vorlagen: Do 03.10.2024