Brezen-Spinat-Knödel mit Rahmsoße
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Aktiv
- 25 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 4-5 Brezen
- 500 g TK Spinat geschnitten/gehackt/oder Blattspinat den du selber pürierst BITTE kein Rahmspinat
- 1 rote Zwiebel
- 80 g Baconwürfel (optional)optional
Zubereitung
- Der Spinat muss auftauen und dann sehr, sehr gut ausgedrückt werden. Ich mache das in einem sehr feinen Sieb mit einem Löffel. Geschirrtuch geht natürlich auch super.
- Die Brezen in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
- Zwiebelwürfel zusammen mit den Baconwüfeln in einer Pfanne, ohne Öl ca. 3 Min. auf hoher Hitze anbraten.
- Zu den klein geschnittenen Brezenstücken kommen jetzt die angebratenen Zwiebeln und Bacon, sowie der aufgetaute, ausgedrückte Spinat, das Ei sowie die Gewürze. Alles gut verrühren – die Masse muss wirklich gleichmäßig verteilt sein.
- Je nachdem wie trocken deine Brezen waren und wie gut ausgedrückt dein Spinat war, brauchst du jetzt Milch bzw. Mehl. Die Knödelmasse muss zum Schluss sehr gut formbar sein – nicht zu nass, sonst werden die Knödel zu weich. Also als Erstes gibst du jetzt das Mehl zur Masse. Rührst es gut unter und schaust jetzt, wie formbar die Masse ist. Meine Knödelmasse war dann schon gut, weil meine Brezen noch vom gleichen Tag waren und somit gar nicht trocken. Sollte deine Masse aber zu trocken/unformbar sein, gibst du jetzt soviel Milch dazu, bis sich die Konsistenz so ändert, dass du sie gut zum festen Knödel formen kannst.
- Ofen vorheizen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze.
- Alle Knödel formen und in eine ofenfeste Form geben. Dann brauchst du eine Alufolie (oder einfach einen passenden Deckel zum Abdecken).
- Die gut verschlossene Form soll nun für 30 Min. in den heißen Ofen. Darin werden die Knödel gebacken.
- In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln geschält und grob klein geschnitten. Diese Stücke jetzt mit 1 EL Öl in der Pfanne so lange anbraten, bis die Zwiebeln gut und gleichmäßig gebräunt sind. Je mehr Geduld du hast, desto schmackhafter wird die Soße. Natürlich soll aber auch nichts anbrennen.
- Wenn alle Zwiebeln gut gebräunt sind, kommt der EL Tomatenmark dazu – dieses wird nochmal 1 Min. mit angebräunt. Dann den EL Mehl über alles stäuben, wieder 1 Min. mitbraten und dann alles mit der Gemüsebrühe aufgießen – vorsichtig und unter viel rühren, damit nichts klumpt. Diese Soße jetzt 5 Min. einköcheln/eindicken lassen.
- Entweder du pürierst jetzt die komplette Soße ganz fein, oder du schüttest sie durch ein Sieb, sodass die Zwiebeln hängen bleiben und nur die feine Soße übrig bleibt.
- Alles abschmecken mit genug Salz, etwas Pfeffer und wenn du hast, eine Prise geräuchertes Paprikapulver.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Meine Idee für den Kinderteller ist die, wie ich es selber bei meinen beiden Jungs mache. Die zwei mögen 1. keine Soße zu den Knödeln. Dementsprechend würde ich sowieso, wie immer, die Soße so anrichten, dass sie die Knödel nicht berührt. Ich schneide die fertigen Knödel in dicke Scheiben und brate sie in der heißen Pfanne, mit 1 EL Öl 3 Min. knusprig an – das lieben die zwei sehr und es dauert 4 Min. länger – das ist doch drin, oder? (Schmeckt übrigens auch Erwachsenen supergut)
Tipps und Tricks
Milch nach Bedarf
Ca. 5 EL Mehl - alles ok bis Mehltype 700 (siehe Tipps und Tricks unten, falls die Masse noch zu weich wäre)
Die Soße
4 rote Zwiebeln
500 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
1 EL Mehl - alles ok bis Mehltype 700
Gewürze
Salz/Pfeffer
Muskatnuss gerieben nach Geschmack
Lieber ohne Spinat?
Wenn du keinen Spinat nehmen möchtest, kannst du die Knödel auch ganz ohne diesen machen. Dann brauchst du entsprechend mehr Milch, da dir ja sonst die Flüssigkeit fehlt.
Lieber ohne Ei?
Die Knödel funktionieren total gut ohne Ei. Das heißt, du kannst das Ei einfach ersatzlos streichen.
Was, wenn die Knödelmasse zu weich ist?
Dann hast du den Spinat nicht gut genug ausgedrückt – aber keine Sorge :-) sollte deine Masse zu weich sein, gib bitte Paniermehl, also Semmelbrösel dazu, bis sich die Masse formen lässt und auch so zusammenhält und du das Gefühl hast, dass die Knödel dann später auch stabil sind.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Die Brezen schneiden, Spinat auftauen, Zwiebeln schneiden und anbraten – kannst du alles super vorbereiten. Nur die Masse bitte erst zusammenrühren, wenn sie tatsächlich auch gebraucht wird. Maximal eine Std. vorher.
Beim Aufwärmen der Knödel möchte ich mich an die allgemeinen Empfehlungen zum Erwärmen von Spinat halten und es nicht empfehlen.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Auch das möchte ich nicht empfehlen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 16.09.2023, zuletzt überarbeitet 16.10.2023