Blumenkohlschnitzel mit Salzkartoffeln und Hollandaise
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Aktiv
- 35 Min.
vegetarischeinfrierbarvorkochbar
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- 1 großer Blumenkohl
- etwas Mehl
- 2 Eier , evtl. ein 3.optional
- ca. 80 g Paniermehl
- ca. 600 g Kartoffeln
Blitz-Sauce Hollandaise - klassisch mit Eigelb
- 3 Eigelb
- 200 g Butter
- 1 EL Creme-fraiche
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- Blitz-Sauce Hollandaise - ohne Ei
- 100 g Butter (oder Margarine)
- 35 g Mehl
- 150 g Sahne (oder pflanzliche Alternaive)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 300 ml Gemüsebrühe
Gewürze
- Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen und vierteln, dann in kaltes Wasser legen. Den Blumenkohl von seinen Blättern befreien. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten und den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einem Teller Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermischen. Die Eier auf einem großen Teller verquirlen und das Paniermehl ebenfalls auf einen großen Teller geben. Den Blumenkohl vorsichtig in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beachte, dass die ersten beiden Scheiben zerfallen, da an der Stelle im Kohl noch kein Strunk ist.
- Wenn du dann den Strunk des Blumenkohls durchschneidest, achte darauf, ebenfalls 2 cm dicke Scheiben zu erhalten. Je breiter der Strunk ist, desto mehr Scheiben kannst du schneiden. Bei mir waren es 3 Stück. Die Blumenkohlscheiben zuerst im gewürzten Mehl, dann im Ei und schließlich im Paniermehl wenden und leicht andrücken. Um die Panade besonders knusprig und dick zu machen, wiederhole diesen Vorgang für jede Scheibe. Lege die Scheiben auf das Backpapier und bestreiche jede mit ausreichend Öl – nicht sparen, sonst werden sie nicht knusprig.
- Die Blumenkohlscheiben dann für 20 Minuten in den Ofen geben. Danach die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und nach weiteren 10 Minuten auf 220 Grad steigern, bis sie schön knusprig sind.
- Nachdem die Blumenkohlscheiben 15 Minuten im Ofen sind, die Kartoffelviertel in kochendes Salzwasser geben und etwa 20 Minuten garen.
- Wenn du Hollandaise machen möchtest, bitte folgende Schritte ausführen:
- **Für die Hollandaise mit Ei:** Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Eier trennen, dann die drei Eigelb mit Senf, Zitronensaft und Crème fraîche mit dem Pürierstab pürieren. Die warme, flüssige Butter ganz langsam zu der Eigelb-Mischung gießen und weiter pürieren, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist und die Sauce cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Fertig!
- **Für die Hollandaise ohne Ei:** Margarine in einem Topf langsam schmelzen. Mehl unterrühren und kurz köcheln lassen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Dann Gemüsebrühe und Sahne unterrühren. Den Senf, Zucker und den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter Rühren nochmal aufkochen, bis die Sauce schön cremig ist.
- Sobald die Schnitzel und Nuggets knusprig sind, alles zusammen mit den Salzkartoffeln und der Sauce servieren!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Vielleicht mag dein Kind mit panieren helfen? Auf jeden Fall würde ich schauen, dass wirklich viel Panade dran ist - sonst ist das einfach nur ne Scheibe Blumenkohl mit Paniermehl drauf - zweimal panieren ist wirklich ne tolle Idee!
Tipps und Tricks
Lieber ohne Ei panieren?
Du nimmst Mehl und einfaches Leitungswasser - beides rührst du so zusammen (Stück, für Stück) bis du eine Konsistenz von Joghurt hast. Noch würzen mit Salz und Pfeffer und das ist dann dein Ei-Ersatz - das funktioniert hervorragend, ich hab auch ein Schnitzel so paniert - erst in dem Teig wälzen und dann im Paniermehl.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Du kannst die Schnitzel panieren - aber bitte das Öl erst kurz vorher auf die Schnitzel geben, wenn sie gleich in den Ofen kommen.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Das würde ich nicht empfehlen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 15.02.2025, zuletzt überarbeitet 16.02.2025
In Vorlagen:
Mo 17.02.2025