Blumenkohl-Cordon bleu mit Kartoffelsalat
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Aktiv
- 35 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- ½ Blumenkohl
- 1 Zitrone
- 800 g Kartoffeln festkochend
- ca. 300 ml Gemüsebrühe
- ca. 2 TL mittelscharfer Senf
- Öl für den Salat
- Essig für den Salat
- ½ Salatgurke (wenn du keinen Kartoffelsalat machen magst, nimmst du 1 ganze Gurke für einen Gurkensalat)
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 rote Zwiebel
- 2 Eier
- ca. 150 g Paniermehl
- 50 g Stärke
- 50 g Mehl (egal welcher Mehltype)
- 4 Scheibe Kochschinken fürs Cordon Bleu
- 4 Scheibe Gouda fürs Cordon Bleu
- reichlich raffiniertes Öl zum Bestreichen fürs Cordon Bleu
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- Muskatnuss
- ½ TL Paprikapulver
Zubereitung
- Der Kartoffelsalat: Die Kartoffeln werden am besten schon ein paar Stunden, oder einen Tag vorher MIT Schale gekocht, dann sind sie stabiler. Die gekochten Kartoffeln werden geschält und in Scheiben geschnitten. 2 gekochte Kartoffeln hältst du zurück – die brauchst du für das Dressing. Diese 2 Kartoffeln werden mit der Gemüsebrühe und 1/2 TL geriebener Muskatnuss, sowie 2 TL Senf und 1 TL Salz und 3 EL Essig fein püriert. Die Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln, oder schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfeln schneiden. Diese Würfel in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.
- Das pürierte Brühe-Dressing über die Gurken und Kartoffelscheiben geben, sowie die gedünsteten Zwiebeln und alles gut verrühren. Abgedeckt stehen und ziehen lassen.
- Die Cordon Bleu: Den halben, rohen Blumenkohl fein reiben, oder mixen, sodass du Blumenkohlbrösel hast. Diese Brösel mit 1 Ei, ca. 30 g Paniermehl, Mehl und Speisestärke verrühren. 1 TL Salz dazu. Ist die Masse jetzt gut formbar? Wenn nicht, lass sie noch 10 Min. stehen.
- Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.
- Den Schinken und Käse bereitlegen, sowie ca. 100 g Paniermehl in einen tiefen Teller geben und in einen anderen Teller 1 verquirltes Ei. In das verquirlte Ei kommt auch etwas Salz und etwas Saft der Zitrone.
- Die Blumenkohlmasse sollte jetzt gut formbar sein – im Video siehst du, was ich meine. Du brauchst sie gut formbar, weil du jetzt 8 Blumenkohl Bratlinge formst (nicht zu dick) (siehe Video) welche du nebeneinander legst. Auf 4 von diesen Bratlingen kommt Käse/Schinken/Käse am besten so, dass es nicht zu den Seiten raus steht. Auf diese wiederum kommt ein Deckel mit einem weiteren Bratling und diese drückst du so zusammen, dass es einigermaßen hält. Perfekt.
- Jedes dieser 4 „Päckchen“ wird jetzt erst vorsichtig im verquirlten Ei, dann sofort ins Paniermehl gelegt und beidseitig paniert – dann ab aufs Backblech-Backpapier.
- Jetzt brauchst du das raffinierte Öl und Paprikapulver – die zwei verrührst du miteinander und gibst diese Mischung reichlich auf jedes panierte Blumenkohl Cordon bleu. Der Ofen ist vorgeheizt und das Blech kommt jetzt für 25 Min. hinein. Umluft ist wichtig, damit das da drin schön blubbert und richtig heiß ist. Hast du kein Umluft, machst du 220 Grad Ober-/Unterhitze.
- Den Kartoffelsalat nochmal umrühren und gut mit Essig, Salz/Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss kommt dann noch ein gutes Öl deiner Wahl hinein (ca. 3 EL) bzw. dazu. Petersilie schneiden und über den Salat geben.
- Wenn die Cordon bleu fertig gebraten sind, wird alles zusammen angerichtet! Bin gespannt, was du sagst!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Ich würde 1-2 Kartoffeln aufheben und diese noch mit auf den Teller. Oder Butterkartoffeln draus machen. So hast du eine Sättigungssache, falls der Rest nicht so gut ankommt.
Tipps und Tricks
Muss ich den Blumenkohl so klein schreddern?
Ich sage es dir, ich hab alles versucht. Vielleicht hast du es sogar auf Instagram gesehen – ich hab einen ganzen Blumenkohl versaut, weil ich nicht einsehen wollte, dass der nicht „ganz bleibt“
Das Problem ist, dass der Blumenkohl nur in der Mitte vom Strunk zusammen gehalten wird. Der Rest fällt dann einfach auseinander. Das heißt, wolltest du ein Stück Blumenkohl als Schnitzel haben, hättest du genau die Möglichkeit 1 Schnitzel herauszubekommen. Das hilft uns in der Familienküche nichts, oder? Also ja, wir schreddern ihn klein und machen uns unsere eigene Form daraus. Sollte die Masse für dich irgendwie nicht formbar werden – schreib mir schnell per Whatsapp, ich bin dann schon zur Stelle.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen:
Du kannst den Blumenkohl „Teig“ auf jeden Fall schon mal vorher vorbereiten. Die Kartoffeln würde ich sowieso immer einen Tag vorher kochen, da sie so viel stabiler sind.
Wie sieht es mit einfrieren aus?
Ich glaube, dass die Konsistenz nichts mehr nach dem Auftauen ist.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 25.02.2024