Bärlauchknödel wie in Südtirol

Als eigenes Rezept Kochen

Bärlauchknödel wie in Südtirol

Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
Gesamtzeit
60 Min.
Aktiv
30 Min.
vegetarischeinfrierbarvorkochbarRezepte mit Bärlauch
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für die Knödel

  • 1 Bund Bärlauch (oder auch gern weniger, wenn ihr es nicht so stark mögt)
  • 400 g Semmeln, Brötchen (oder Brezen würfelig geschnitten, oder Knödelbrot)
  • 2 rote Zwiebeln
  • ca. 100 g Butter
  • ca. 240 ml Milch (je nachdem wie alt die Brötchen/Brezen, Semmeln sind)
  • 2 Eier
  • 2 gehäufte EL Mehl
  • evtl. Parmesan oder anderer Käse zum Bestreuen

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • Für alle die ohne Soße nicht können und kein Südtirol Feeling wollen:

Für die Rahmsoße

  • 3 rote Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 50 g Sellerie (Knolle, oder Stangensellerie)
  • 1 gehäufter EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 20 g Butter
  • 1 gehäufter EL Speisestärke (optional)optional
  • ca. 700 ml Gemüsebrühe
  • ½ Zitrone
  • Sojasoße nach Geschmack

Gewürze

  • Salz/Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
Zubereitung
  1. Für die Knödel: Den Bärlauch in feine Steifen schneiden/hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls sehr klein schneiden.
  2. In der Zwischenzeit: die Brötchen in kleine Stücke/feine Scheiben schneiden.
  3. Jetzt die Brötchenstücke, zusammen mit dem Bärlauch, Zwiebel, sowie den Eiern, ca 1/2 TL Salz und 1 Messerspitze Muskat, etwas Pfeffer und erstmal etwa die Hälfte der Milch hinzugeben. Je nachdem wie alt die Brötchen sind, brauchst du jetzt mehr, oder weniger Milch, damit eine gut formbare Masse entsteht. Rühre alles gut durch und lass die Masse 10 Min. stehen. Wichtig: Man muss schon noch erkennen können, das es Stücke von Brötchen sind - das soll keine weicher Teig werden.
  4. Versuche nach den 10 Min. einen Knödel zu formen - ist die Masse noch zu trocken, gib bisschen mehr Milch dazu.
  5. Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Oder wenn du Umluft hast, ohne Vorheizen auf 180 Grad gleich starten.
  6. Eine große ofenfeste Form bereitstellen und diese mit dem Öl einreiben.
  7. Aus der Knödelmasse die Knödel formen. Mit angefeuchteten Händen geht es leichter.
  8. Mit Alufolie die komplette Form verschließen (sodass der Dampf in der Form bleiben kann und nicht entweicht) und alles für 25 mMn. in den Ofen geben.
  9. Währenddessen lässt du die Butter schmelzen und reibst den Parmesan grob.
  10. Sind die Knödel fertig, gibst du sie auf die Teller, beträufelst sie mit Butter und bestreust sie mit Parmesan und guuuuuuuuuten Appetit!
  11. Und für die Soßen Liebhaber:
  12. Für die Rahmsoße: Für die Bratensoße benötigst du einen Topf, den du mit etwas Öl erhitzt. Währenddessen schälst du die Zwiebel und schneidest sie in grobe Stücke. Die Zwiebelstücke kommen dann ins heiße Öl in den Topf, wo du sie einige Minuten lang anröstest, dabei regelmäßig umrühren.
  13. In der Zwischenzeit schälst du die Selleriestangen oder die Sellerieknolle und schneidest sie in kleine Stücke. Die Karotte musst du nicht schälen und kannst sie auch in kleine Stücke schneiden. Da das Gemüse später sowieso püriert wird, musst du dich beim Schneiden nicht allzu sehr anstrengen, aber je feiner du es schneidest, desto schneller wird es gar. Im Video siehst du, dass die Zwiebeln lange genug angebraten werden. Eine bräunliche Farbe am Topfboden ist dabei erwünscht! Versuche, die bräunliche Färbung mit dem Kochlöffel abzukratzen, damit sie nicht schwarz anbrennt. Diese Farbe ist entscheidend für den Geschmack der Bratensoße ohne Fleisch.
  14. Füge dann den Sellerie und die Karotten hinzu und brate alles weiter an, falls der Topfboden noch nicht schwarz ist. Du kannst das Gemüse immer wieder umrühren und weiter anbraten. Es ist wichtig, dass du das Gemüse ausreichend anbrätst.
  15. Im Grunde genommen solltest du das Gemüse regelmäßig umrühren und weiter anbraten, bis der Topfboden droht anzubrennen. Wenn das passiert, nimm den Topf sofort von der Hitze und rühre einen Esslöffel Tomatenmark ein. Brate das Tomatenmark kurz an und wenn der Topfboden bereits zu dunkel ist, füge etwas Wasser hinzu, um ihn aufzulösen. Lass die Flüssigkeit einkochen, bis das Wasser verdampft ist. Dann kannst du weiter rühren und das Gemüse anbraten. Dieser Prozess braucht etwas Zeit, aber es ist wichtig, die Röstaromen des Gemüses zu entwickeln, um den Geschmack des Fleisches zu ersetzen. Das Tomatenmark sollte auch ausreichend angebraten werden, um den typischen Bratengeschmack zu erhalten. Wenn du zu früh Gemüsebrühe hinzufügst, schmeckt es eher wie Tomatensoße.
  16. Du wirst mit der Zeit merken, wann es genug ist und wann du nicht mehr warten kannst, um ein Anbrennen des Gemüses oder des Topfbodens zu vermeiden. Verbrannt ist alles, was schwarz ist und daher bitter schmeckt. Braunes und dunkelbraunes Gemüse ist jedoch in Ordnung.
  17. Gieße die Gemüsebrühe langsam ein und erhöhe die Hitze. Lass die eingegossene Gemüsebrühe kräftig einkochen, bis sie blubbert. Dies sollte im Video zu sehen sein. Währenddessen verdickt sich die Soße etwas und nimmt eine schöne dunkle Farbe an. Füge immer wieder etwas Gemüsebrühe hinzu, lass sie stark einkochen, rühre um und wiederhole diesen Vorgang mehrmals. Gib das Lorbeerblatt hinzu, decke den Topf ab und lass alles 20 Minuten köcheln. Nach den 20 Min. kannst du alles fein pürieren. Wenn du mehr Flüssigkeit brauchst, gibst du selbstverständlich entsprechend dazu. Hauptsache die Soße wird schön sämig.
  18. Für die typrische Konsistenz einer Rahmsoße benötigst du jetzt noch Speisestärke - wenn dir die Konsistenz jetzt aber schon reicht, dann lass die gerne weg. Ich mag es lieber mit. Oder auch Soßenbinder - wie du magst.
  19. Du benötigst nur etwas Flüssigkeit, entweder 50 ml Wasser oder 50 ml Sahne. Du nimmst einen gut gehäuften Esslöffel Speisestärke und verrührst ihn mit der kalten Flüssigkeit. Die Mischung fügst du dann unter schnellem Rühren in die fein gemixte Soße hinzu, lässt sie ganz kurz aufkochen und nimmst den Topf vom Herd. Wenn du Soßenbinder verwendest, kannst du ihn direkt in die Soße geben, ohne ihn vorher anzurühren.
  20. Die Soße wird nun mit dem Stück Butter, Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver abgeschmeckt. Für den ultimativen Geschmack gibst du noch etwas Sojasoße dazu, was überraschend gut passt und die Soße aufpeppt. Ein Spritzer Zitronensaft könnte auch gut sein, falls du noch eine Zitrone zur Hand hast, aber pass auf, nicht zu viel.
  21. Form mit den Knödeln aus dem Ofen nehmen und mit der Soße servieren.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Wenn du dir nicht sicher bist, wie gut der Bärlauch im Knödel ankommt, kannst du auch einen Knödel ohne diesen darin formen.
Tipps und Tricks
Geht das auch ausm Topf?
Knödel kann man auch ganz klassisch im Topf in siedendem Wasser garen, bis sie oben schwimmen. Man muss einfach aufpassen, dass das Wasser nicht kocht und natürlich werden sie im Wasser auch ein wenig "verwässert".
Lieber ohne Ei?
Du kannst die Knödelmasse ohne Ei machen - ich habs auch extra wie immer getestet und deinen Probeknödel gemacht. Es hat geklappt! Sollte dir dann der Teig etwas zu trocken zum Formen sein, einfach mit etwas mehr Milch nachhelfen.
Lieber kein Bärlauch?
Dann machst du klassische Semmelknödel und lässt diesen ersatzlos weg, oder nimmst gerne Petersilie oder frischen Babyblatt Spinat.
Klappt auch Brot, anstelle von Brötchen/Semmeln?
Bitte nicht. Das klappt bestimmt, aber schmeckt glaub ich nicht. :-)) Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen: Du kannst das komplette Gericht fertig machen und immer und immer wieder aufwärmen. Und noch ein super mega Tipp:Die Knödel am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in Butter knusprig anbraten....Unvergleichlich lecker!!!
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Ja! Einfach portionsweise einfrieren und nach dem Auftauen gerne rundherum anbraten :-) lecker! 6 Monate im Gefrierschrank haltbar.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 29.03.2025, zuletzt überarbeitet 08.04.2026
In Vorlagen: Mi 02.04.2025