Backhendl (Backhähnchen)ausm Ofen mit steirischem Kartoffelsalat
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
wenn die Kartoffeln schon gekocht waren: 50 Min. Ansonsten + 25 Min. Kochzeit
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- ca. 1 kg Hähnchenstücke (wie z.b. Unterschenkel, Oberkeule, oder Flügel Du kannst auch ein ganzes Hähnchen kaufen und mit der Schere und etwas roher Gewalt zerlegen - meld dich gern für Hilfe!)
- ca. 100 g Mehl
- ca. 100 g Paniermehl
- 2 Zitronen
- 2 Eier
- ca. 600 g vorwiegend festkochende, noch besser aber festkochende Kartoffeln
- 100 g Feldsalat (Alternativ 1 Gurke)
- 1 rote Zwiebel
- ca. 1 EL mittelscharfer Senf
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 nussiges Öl (original wäre Kürbiskern-Öl, aber ein natives Rapsöl, oder Sonnenblumenöl schmeckt auch sehr nussig)
- Essig nach Geschmack
- Petersilie nach Belieben
- raffniniertes Öl zum Bepinseln
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver mild
Zubereitung
- Im besten Fall hast du die Kartoffeln schon vorgekocht, denn der Kartoffelsalat wird am aller, allerbesten, wenn die Kartoffeln wieder fest werden nach dem Kochen.
- Du stellst dir ein Backblech bereit, mit Backpapier darauf.
- Von den Hähnchenstücken schneidest du die Haut am besten ab (zeig’ ich im Video), da diese sonst wabbelig unter der Panade wird.
- Die „nackten“ Hähnchenstücke werden jetzt erstmal mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufelt. Als nächstes Salz und Paprikapulver darauf und gut einreiben. Jetzt das Mehl darüber stäuben (schau dir unbedingt das Video an). Das Mehl soll bitte wirklich überall auf dem Fleisch sein.
- Als Nächstes kommen die Eier darüber – auch hier darauf achten, dass alles bedeckt ist.
- Jetzt kannst du jedes Stück einzeln in das Paniermehl legen, wälzen und gut andrücken. Das ganze Stück muss mit Paniermehl bedeckt sein. Dann auf das Backpapier/Backblech legen. Die Stücke können so erstmal liegen bleiben, bis du mit den Kartoffeln fertig bist.
- Die Kartoffeln werden geschält und in relativ dünne Scheiben geschnitten. Du kannst auch gleich mal die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Diese Würfel werden in einer kleinen Pfanne mit 1 EL Öl glasig angebraten. Dann kommt gleich noch die Gemüsebrühe in die Pfanne zu den Zwiebeln, der Senf sowie 3–4 EL Essig und 1 TL Salz. Alles gut verrühren und zu den Kartoffelscheiben gießen. Diese saugen die Soße jetzt zum Teil auf.
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Der Feldsalat wird abgewaschen und erstmal zur Seite gestellt.
- Du benötigst jetzt ein raffiniertes Öl (raffiniert, weil ohne Geschmack) dazu gibst du 1/2 TL Paprikapulver und pinselst damit die panierten Hähnchenstücke ein. Bitte nicht mit dem Öl sparen – das darf schon soviel sein wie im Video zu sehen (sonst wird nichts knusprig, sondern trocken und staubig)
- Backblech in den HEIßEN Ofen für 20–25 Min. Außer deine Stücke sind viel größer als meine im Video (dann melde dich bei mir und wir schauen zusammen).
- Jetzt kannst du nochmal den Kartoffelsalat abschmecken und schauen, ob noch Salz/Essig usw. fehlt.
- Erst wenn die Hähnchenschenkel aus dem Ofen kommen, kommt der Feldsalat zum Kartoffelsalat. Das Kürbiskernöl (oder dein anderes Öl) darüber träufeln und nun alles servieren.
- Tipp: Die Hähnchenstücke sind in der Panade gut geschützt und werden auch nicht so schnell kalt werden, das heißt du hast genug Zeit, den Kartoffel-Feldsalat fertig zu machen. Kein Stress.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Ich würde den Kartoffelsalat für dein Kind, ohne den Feldsalat anrichten, bzw. den Feldsalat mit etwas Essig und Öl anmachen und separat daneben legen.
Tipps und Tricks
Lieber kein Fleisch?
Dann würde ich den Butternut-Kürbis aus der Einkaufsliste in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese erstmal ca. 8 Min. im Salzwasser vorkochen. Jetzt panierst du jede einzelne Scheibe wie folgt:
Erst in das Mehl (immer gut wenden, damit alles gut verteilt wird), dann in das auf gequirlte Ei und zum Schluss in das Paniermehl. Jede einzelne Scheibe auf das Backpapier und mit genug raffiniertem Öl einpinseln. Im vorgeheizten Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze braten und einmal nach 12 Min. wenden.
Panieren ohne Ei?
Das geht auch sehr gut, du brauchst nur eine andere dickflüssige Trägermasse anstelle vom Ei. Gut eignet sich z.b. Sahne, oder Kondensmilch, oder auch Joghurt.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Die Kartoffeln sollten unbedingt vorgekocht werden, wie ich es schon gestern und Mittwoch geschrieben hab – denn dann wird der Kartoffelsalat wunderbar. Außerdem sparst du dir natürlich super viel Zeit. Die Hähnchenstücke kannst du auch sehr gut panieren und dann erstmal liegen lassen.
Obendrein kann der Kartoffelsalat komplett fertig gemacht werden und "durchziehen". Wichtig ist nur, dass der Feldsalat erst ganz, ganz kurz vorm Servieren in den Salat gemischt wird.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Der Salat natürlich nicht. Die Hähnchenteile könnte man einfrieren und dann nochmal im Ofen knusprig backen.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 22.10.2023, zuletzt überarbeitet 28.10.2023