Backhendl auf Kartoffel-Gurkensalat

Als eigenes Rezept Kochen

Backhendl auf Kartoffel-Gurkensalat

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Noch nie gekocht

Knuspriges Hähnchen liefert hochwertiges Eiweiß für Muskeln, Wachstum und langanhaltende Sättigung. Kartoffeln versorgen die Familie mit Kalium für Muskeln und Nerven, während Gurken zusätzlich Flüssigkeit liefern.

Gesamtzeit
35 Min.
Aktiv
25 Min.
vorkochbar
Zutaten
4 Portionen

Die Quelle rechnet mit 4 Personen.

Für das Backhendl

  • ca. 800-1000 g ausgelöste Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrust
  • 2 Eier
  • etwas Mehl
  • ca. 60 g Paniermehl
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Olivenöl oder Avocadoöl
  • Salz und Pfeffer

Für den Gurken-Kartoffelsalat

  • ca. 800 g Kartoffeln
  • 1 Gurke
  • ca. 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Apfelessig (später nach Geschmack mehr)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • etwas Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL ganze Kümmelsamen (optional)optional

Optional zum Verfeinern

  • 30 g Butter
Zubereitung
  1. Wenn du Zeit hast, koche die Kartoffeln bereits am Vortag. Kalte Kartoffeln enthalten mehr resistente Stärke, die als Nahrung für die Darmflora dienen kann. Außerdem bleiben die Kartoffelscheiben deutlich stabiler und zerfallen später nicht so leicht im Salat. Falls du keine Zeit hattest, funktioniert das Rezept natürlich auch mit frisch gekochten Kartoffeln.
  2. Falls du beim Metzger einkaufst, frag einfach nach ausgelösten Hähnchenschenkeln. Das sind Hähnchenschenkel, bei denen der Knochen bereits entfernt wurde. Für Backhendl aus dem Ofen sind sie ideal, weil sie deutlich saftiger bleiben als Hähnchenbrust. Wenn dir das zu aufwendig ist oder du keine bekommst, kannst du problemlos Hähnchenbrust verwenden. Sie funktioniert ebenfalls sehr gut, wird aber schneller trocken, wenn sie zu lange im Ofen bleibt.
  3. Zuerst kümmern wir uns um den Kartoffelsalat. Falls die Kartoffeln frisch gekocht sind, lass sie kurz ausdampfen. Wer mag, kann die Kartoffeln bereits mit etwa zwei Esslöffeln ganzen Kümmelsamen im Kochwasser garen. Das gibt später ein wunderbar feines Aroma.
  4. Für das Dressing zwei große Kartoffeln zusammen mit etwa 300 ml Gemüsebrühe, zwei Esslöffeln Apfelessig, einem Teelöffel mittelscharfem Senf, etwas Muskatnuss und einer guten Prise Salz in einen Mixer geben. Alles zu einer cremigen Soße pürieren. Anschließend abschmecken. Meist braucht es noch etwas mehr Salz oder Essig, aber das ist reine Geschmackssache.
  5. Die übrigen Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Gurke ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Beides in eine große Schüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Alles gut vermengen und den Salat erst einmal ziehen lassen. Das macht einen großen Unterschied, denn die Kartoffeln nehmen in dieser Zeit noch viel Geschmack auf.
  6. Während der Kartoffelsalat durchzieht, kümmern wir uns um das Backhendl.
  7. Bei den ausgelösten Hähnchenschenkeln zuerst die Haut entfernen. Das geht meistens ganz einfach mit den Fingern. Nur an einzelnen Stellen hilft eventuell ein kleines Messer. Die Haut nehmen wir ab, weil sie unter der Panade nicht knusprig, sondern eher weich bleiben würde.
  8. Das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in einen großen Teller oder eine flache Schüssel geben. Nun etwas Mehl darüberstäuben und alles gut vermengen. Das Fleisch soll überall leicht mit Mehl bedeckt sein.
  9. Die Bio-Zitrone fein abreiben. Dabei nur die gelbe Schale verwenden und nicht bis zum weißen Teil reiben, da dieser bitter schmeckt. Das schmeckt soooo fein und ganz anders als das was man sonst so kennt - also ja dieser extra Schritt nervt - aber lohnt sich.
  10. Jetzt die Eier direkt zum Fleisch geben. Den Zitronenabrieb und etwa einen halben Teelöffel Salz dazugeben und alles gründlich mit den Händen vermengen, bis jedes Stück Fleisch rundherum mit Ei bedeckt ist.
  11. Anschließend das Paniermehl darüberstreuen. Jetzt lohnt es sich, sich kurz Zeit zu nehmen. Wirklich jedes Stück Fleisch sollte vollständig mit Paniermehl bedeckt sein. Genau das sorgt später für die knusprige Kruste. Lieber einmal mehr wenden und andrücken als zu wenig.
  12. Ein Backblech oder Backgitter mit Backpapier auslegen und die Fleischstücke darauf verteilen. Im Idealfall nun mit einem Ölsprüher rundherum leicht einsprühen. Alternativ funktioniert auch ein Pinsel mit etwas Olivenöl oder Avocadoöl.
  13. Im bereits vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
  14. Kurz bevor das Fleisch fertig ist, den Kartoffelsalat noch einmal abschmecken. Meistens braucht er jetzt noch etwas Essig, Salz und vielleicht etwas Pfeffer, weil die Kartoffeln während des Durchziehens viel Geschmack aufnehmen.
  15. Wenn du es besonders lecker machen möchtest, kommt jetzt mein Lieblingsschritt: 30 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und noch etwas weiter erhitzen, bis sie leicht bräunt und wunderbar nussig duftet. Sie soll braun werden, aber natürlich nicht verbrennen. Diese braune Butter über den Kartoffelsalat geben und vorsichtig unterheben.
  16. Sobald das Backhendl goldbraun und knusprig ist, direkt zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren. So schmeckt es einfach am besten.
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Backhendl, Kartoffeln und Gurken gerne getrennt servieren. Viele Kinder mögen es, selbst zu entscheiden, was sie miteinander kombinieren möchten. 💚 Übrigens: Kaltes Backhendl schmeckt auch am nächsten Tag in der Brotdose noch richtig lecker. 😊
Tipps und Tricks
💡 Vegetarische Variante: Statt Hähnchen einfach ca. 500–600 g Austernpilze oder 600–800 g Champignons verwenden. Die Pilze werden genauso paniert und im Ofen gebacken. Besonders Austernpilze haben eine wunderbar bissfeste Konsistenz und machen dieses Gericht zu einer vollwertigen, leckeren vegetarischen Mahlzeit. 🍄💚 💡 Kartoffeln vorbereiten: Am besten die Kartoffeln bereits am Vortag kochen. So bleiben sie im Salat schön fest und enthalten zusätzlich mehr resistente Stärke, die als Nahrung für die Darmflora dienen kann. 💡 Hähnchenschenkel statt Brust: Ausgelöste Hähnchenschenkel bleiben im Ofen deutlich saftiger als Hähnchenbrust. Frag beim Metzger einfach nach „ausgelösten Hähnchenschenkeln“, also Hähnchenschenkeln ohne Knochen. 💡 Zitronentrick: Den Abrieb direkt ins Ei geben. So verteilt sich das Aroma auf jedem einzelnen Stück Backhendl und nicht nur außen auf der Panade. 💡 Knusprige Panade: Mit einem Ölsprüher wird die Panade im Ofen besonders schön goldbraun und knusprig. 💡 Kümmel im Kochwasser: Wenn du Kümmel magst, gib ihn direkt zu den Kartoffeln ins Kochwasser. Das gibt dem Salat ein wunderbar feines Aroma. 💡 Braune Butter: Wer mag, gibt zum Schluss etwas braune Butter über den Kartoffelsalat. Das nussige Aroma passt unglaublich gut zu Gurke, Kartoffeln und Backhendl. 💡 Glutenfrei: Statt Weizenmehl funktioniert Kichererbsenmehl wunderbar. Für die Panade kannst du glutenfreies Paniermehl verwenden oder glutenfreies Brot im Mixer zerkleinern.
Was steckt drin
🍗 Hähnchen liefert hochwertiges Eiweiß für Muskeln, Wachstum, Immunsystem und langanhaltende Sättigung. 🥔 Kartoffeln versorgen den Körper mit Kalium für Muskeln, Nerven und einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt.
🥒 Gurken liefern viel Wasser und unterstützen die tägliche Flüssigkeitsversorgung.
🍋 Zitrone bringt Vitamin C mit und sorgt für eine frische, sommerliche Note.
🧈 Braune Butter verleiht dem Gericht nicht nur ein herrlich nussiges Aroma, sondern liefert auch Energie und fettlösliche Vitamine. 💚
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 05.06.2024, zuletzt überarbeitet 20.06.2026
In Vorlagen: Mo 22.06.2026