Backfisch mit Salzkartoffeln und Remoulade
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
Fischstäbchen
- ca. 600 g TK Seelachsfilet (oder TK Kabeljaufilet)
- 150 g Mehl (bis einschließlich Type 1050)
- Mehl zum Bestäuben der Fischstäbchen
- ca. 150 ml Sprudelwasser wäre toll
- 2 Eier
- raffiniertes Öl zum Anbraten
Kartoffelpüree
- ca. 700 g Kartoffeln mehligkochend
- ca. 200 ml Milch (Kuh, oder pflanzlich)
- 20 g Butter für das Püree
- 1 Packung Rahmspinat
Gewürze
- 1 TL Salz für den Teig
- Salz nach Geschmack für das Kartoffelpüree
- 1 Msp geriebene Muskatnuss für das Kartoffelpüree
Zubereitung
- Für das Püree: Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf mit Salzwasser 20 - 25 Min gar kochen.
- Milch und Butter in einem Topf erhitzen.
- Den Rahmspinat in einem entsprechendem Topf langsam auftauen lassen und erwärmen.
- Für die Backfischstäbchen: Der Fisch soll bitte nur angetaut sein, nicht aufgetaut. Für den Teig schlägst du die Eier auf und verrührst sie mit dem Wasser und schließlich mit dem Mehl und Salz. Ein zäher Teig sollte jetzt entstanden sein. Wenn nicht, entweder noch etwas Wasser dazu, oder etwas Mehl, je nachdem.
- Eine große Pfanne (oder zwei) aufstellen und erhitzen. Genug vom raffinieren Öl in die Pfanne geben (Boden bedecken).
- Die angetauten Fischfilets werden jetzt entgegen der Faser in Stücke (Stäbchen) geschnitten. Diese Stäbchen dann von allen Seiten mit dem übrigen Mehl bestäuben. Die bestäubten Stäbchen jetzt einzeln, in dem Teig wälzen, dort wieder rausheben und direkt in die heiße Pfanne ins Öl legen. Das Öl sollte jetzt gleich blubbern, ansonsten ist es nicht heiß genug. Alle Stäbchen in der Pfanne von allen Seiten so lange braten, bis diese Goldbraun sind. Wichtig: Das Öl darf dafür schon sehr heiß sein. Verbrennen soll dir natürlich nichts, aber wenn es nicht heiß genug ist, wird der Fisch innen trocken und der Teig nicht knusprig.
- Sind die Kartoffeln weich, werden sie abgeschüttet. Danach durch die Kartoffelpresse pressen, oder stampfen, die Butter-Milch-Mischung hinzugeben, sowie Salz und Muskat nach Geschmack. Alles kurz zu einem fluffigen Püree rühren. Warm halten.
- Die Stäbchen werden dann nur noch kurz auf Küchenpapier etwas vom Öl befreit und dann mit Püree und Spinat serviert! Guten Appetit!!!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Siehst du im Video!
Tipps und Tricks
Lieber ohne Fisch?
Selbstverständlich kannst du auch die gleiche Menge klein geschnittenes Hähnchenfilet in dem Teig wälzen und anbraten. Wichtig ist, dass du das auf kleiner- bis mittlerer Hitze machst, damit das Geflügel auch durch wird in der Mitte, bevor die Panade braun wird. Wenn du kein Fleisch magst, kannst du das auch super mit Blumenkohlröschen machen :-) schmeckt auch sehr, sehr lecker. Ich würde die Blumenkohl Röschen dann aber auf alle Fälle für 3 Min. vorkochen im Salzwasser.
Lieber ohne Ei?
Du kannst anstelle von Ei, ganz prima einfach etwas mehr Wasser zum Teig geben, bis die Konsistenz so ist, wie im Video zu sehen. Was "klebt" und zusammenhält ist nämlich nicht das Ei, sondern das Mehl :-).
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen:
Du kannst den Teig vorbereiten, die Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen (damit sie nicht braun werden). Wieder aufwärmen geht so lala... Die Panade wird weich und der Fisch innen wahrscheinlich trocken.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Das würde ich tatsächlich nicht empfehlen, da der Fisch ja schon eingefroren war.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 25.02.2024, zuletzt überarbeitet 03.10.2024