Backfisch mit Kartoffel-Brokkoli Püree
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Aktiv
- 35 Min.
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
Für den Backfisch
- ca. 600 g Fischfilet wie z.b. Seelachsfilet (oder Kabeljau)
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- raffiniertes Öl zum Braten
Gewürze
- Salz/Pfeffer
Das Pürree
- 600 g Kartoffeln (mehligkochend, oder vorwiegend festkochend)
- 300 g Brokkoli (gerne auch TK)
- ca. 150 ml Milch (oder Sahne)
- 1 kleines Stück Butter (oder gerne mehr, je nach Geschmack!)
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Den Fisch erstmal herauslegen, zum Auftauen.
- Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Wenn du TK Brokkoli nimmst, ebenfalls herauslegen.
- Kartoffelstücke in kochendem Salzwasser garen. Nach ca. 5 Min. den Brokkoli dazu geben.
- In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Ei und ca. 100 ml Wasser, (am besten mit Kohlensäuen, wenn du zufällig daheim hast) mit einem Schneebesen verrühren. Salz dazu - da der Fisch nicht gesalzen ist, kannst du hier ruhig etwas mehr hinein geben. Der Teig sollte so, wie im Video zu sehen, zäh vom Löffel fallen. Entsprechend dem gibst du Wasser hinzu – je nach Mehl und Eiergröße, kann das mehr, oder weniger sein.
- In eine große Pfanne gibst du einen guten Schuss vom Öl und erhitzt dieses.
- Die Fischscheiben können ruhig noch leicht gefroren sein. Du piekst jetzt mit der Gabel in ein Fischstück und ziehst es direkt durch den Teig von beiden Seiten, sodass der Teig überall schön haftet. Dann direkt vom Teller ins heiße Öl geben. So machst du es mit allen Stücken. Hitze auf mittlere Temperatur stellen und von beiden Seiten etwa 4 min. schön braten.
- Kartoffeln und Brokkoli abgießen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, oder mit einem Handrührgerät (Teigrührer) klein mixen – das klappt super! Solltest du beides nicht haben, kannst du die Kartoffeln und Brokkoli auch pürieren – aber die Kartoffeln bitte nur gaaaaaaanz, ganz kurz pürieren, sonst werden sie schleimig. Info dazu unten. Brokkoli kannst du sowieso pürieren.
- Kartoffel und Brokkolimasse wieder zurück in den Topf. Milch, oder Sahne dazu, bis dir die Konsistenz vom Püree gefällt. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Gebratenen Fisch aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und danach mit dem Püree und einem Stück Zitrone anrichten.
- Lasst es euch schmecken!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Für den Kinderteller ist heute eigentlich nur wichtig, dass das Püree, nicht den Fisch berührt :-)
Tipps und Tricks
Lieber ohne Fisch?
Das kannst du auch ganz super mit Hähnchenbrustfilet machen. Hierfür würde ich dann allerdings kleinere Stücke schneiden – also wie Nuggets und diese dann im Teig baden. Die Zubereitung ist identisch – ich würde nur nochmal so 1–2 Minuten pro Seite länger braten, damit das Hähnchenfleisch gut durch ist.
Lieber ohne Ei?
Du kannst den Backteig vom Fisch auch einfach ohne Ei zubereiten. Hierfür ganz einfach soviel Wasser zum Mehl geben, bis der Teig zäh vom Löffel fällt (sieht man im Video), das war es schon. Der Teig hält zusammen, weil das Mehl als Kleber dient. Das Ei hat, in dem Sinn, keine entscheidende Aufgabe.
Warum kann Kartoffelpüree schleimig werden?
Tatsächlich passiert das recht schnell und nicht nur bei Püree, sondern auch bei Kartoffelsuppe usw. Kartoffeln enthalten ein spezielles Eiweiß, welches durch viele, oder schnelle Bewegungen „aktiviert“ und schleimig wird. Es hat also nichts mit der Stärke zu tun. Süßkartoffeln und anders Gemüse habe dieses Eiweiß nicht – es ist nur in Kartoffeln zu finden. Also immer so wenig wie möglich „bewegen“ dann wird das Püree schön luftig und fluffig.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Du kannst die Kartoffeln und den Brokkoli z.b. schon mal vorkochen und dann nur noch zum Püree verarbeiten. Du kannst das Püree auch schon komplett fertig machen und wieder aufwärmen bei geringer Hitze.
Den Teig für den Fisch kannst du ebenfalls zusammen rühren.
Rein theoretisch kannst du auch alles wieder aufwärmen, allerdings bin ich kein großer Fan vom Fisch aufwärmen, aber das ist nur eine Geschmackssache. Funktionieren würde es auf jeden Fall und ok wäre es auch.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Das würde ich tatsächlich nicht empfehlen, da du wahrscheinlich schon TK-Fisch gekauft hast, bzw. der Fisch, den du frisch gekauft hast, wahrscheinlich schon mal eingefroren war.
Quelle: Familienküchen-Club „So isst Deine Familie“
Erstmals 30.06.2023, zuletzt überarbeitet 12.07.2023