Auberginen Cordon Bleu
Noch nicht bewertet
Noch nie gekocht
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktiv
- 30 Min.
vegetarischvorkochbar
Zutaten
4 Portionen
Die Quelle rechnet mit 4 Personen.
- aus 1 Aubergine machst du ca. 4-5 kleine Cordon bleu - reicht das nicht, bitte folgende Zutaten doppelt einkaufen:
- 1 Aubergine
- 250 g Mozzarella
- 50 g Parmesan
- 1 Tomate
- 2 Eier
- Handvoll Basilikum, oder Babyblatt Spinat - oder nichts von beidem ;-)
- ca. 100 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- Serviert wird das ganze auf übriger Tomatensoße vom Montag
Gewürze
- Salz/Pfeffer
- 1 Msp Muskatnuss
Zubereitung
- Aubergine vorbereitenDie Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. So verliert sie Bitterstoffe und wird biegsam. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Füllung bereitstellen: Mozzarella in Scheiben schneiden, die Tomate ebenfalls. Parmesan fein reiben. Basilikum oder Spinat bereitlegen. Auberginen formen: Jeweils zwei Scheiben Aubergine vorbereiten und mit einer Scheibe Mozzarella, Tomate und etwas Basilikum oder Spinat belegen. Zuklappen wie ein kleines Cordon bleu. Panieren: Die Eier mit dem geriebenen Parmesan verquirlen. Jetzt jedes Auberginenpäckchen zuerst in die Eiermasse, dann in die Semmelbrösel geben – und dann nochmal: Ei → Semmelbrösel. Die Panade soll schön dick sein, auch die Seiten mit einbeziehen! Braten: In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen (Boden gut bedeckt). Die Auberginen-Cordon-Bleus bei mittlerer Hitze langsam ausbraten – ca. 7–9 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Aubergine schön weich ist. Zwischendurch wenden. Servieren: Mit der übrigen aufgewärmten Tomatensuppe - welche wir heute als Soße verwenden vom Montag anrichten – fertig ist das vegetarische Soulfood!
Unsere Notizen
Ideen für den Kinderteller
Viele Kinder mögen Aubergine nicht – aber so paniert und mit Käse und Tomate ist es womöglich was anders :-)
Basilikum oder Spinat weglassen für die Kinderportion
Einzelne Komponenten getrennt servieren: z. B. Auberginen Scheibe paniert und extra Käse dazu
Tipps und Tricks
Wichtige Tipps zusätzlich
– Die Auberginen lassen sich leichter biegen und klappen, wenn sie vorher gesalzen wurden – diesen Schritt bitte nicht weglassen.
– Panade gut andrücken – und die Cordon Bleus beim Braten möglichst wenig wenden, damit nichts aufgeht.
– Übrig gebliebene panierten Stücke lassen sich am nächsten Tag super aufwärmen – im Ofen oder in der Pfanne.
– Wer mag: Die Cordon Bleus lassen sich auch im Ofen backen (200 °C Umluft, ca. 20 Min.) – dann mit etwas Öl bepinseln.