Für die Knödel: Die Zwiebel schälen und sehr klein schneiden. Dann zusammen mit den Bacon in einer Pfanne, mit wenig Öl ein paar Minuten anbraten. Den Spinat (wenn TK natürlich aufgetaut) zusammen mit der Hälfte der Milch und der halben Knoblauchzehe sehr fein pürieren. Es entsteht eine grasgrüne Flüssigkeit. Die Brötchen klein schneiden. Zu den Brötchen kommt jetzt der Inhalt der Pfanne, die Spinatmilch, die zwei Eier, sowie Muskatnuss, eine gute Portion Salz und Pfeffer. Das Mehl und Paniermehl. Alles gut verrühren. Kurz stehen lassen. Eine ofenfeste Form vorbereiten. Die Tomaten darin jeweils kreuzförmig einschneiden. Mit Olivenöl beträufeln, Salz/Pfeffer darüber. Die Masse mit den Knödeln jetzt mit den Händen gut durchkneten. Wie fühlt sich diese an? Lassen sich schon Knödel formen, oder fehlt noch etwas Milch? Dann kannst du diese Schlückchenweise dazu geben, bis alles eine gute formbare Konsistenz annimmt. Die Masse kann durchaus noch größere, Stücke vom Brötchen enthalten, es soll kein "Brei" werden. Die Knödel formen und in die Form, zu den Tomaten setzen. Etwas 30 ml Wasser mit in die Form geben. Alles mit einem genug großen Blatt Alufolie abdecken und für 30 min. in den Ofen (mittlere Schiene) stellen. Nach dieser Zeit aus dem Ofen holen. Die Tomaten im Teller etwas zerzupfen, Knödel darauf anrichten und mit geriebenem Parmesan und einem Schuss Olivenöl (oder flüssiger Butter) servieren.