Kochen: Spargel-Cordon Bleu mit cremigem Kartoffelsalat

Antippen, was bereitsteht.

Für das Sparge Cordon Bleu

Gewürze

Der Kartoffelsalat

Kinderteller

Ich würde den Kartoffelsalat für den Kinderteller ohne Feldsalat servieren, aber den Feldsalat daneben stellen. Eine lustige Idee für Kinder könnte sein, eine einzelne Spargelstange mit Schinken und Käse zu umwickeln, zu panieren und sie so anbieten. Kinder könnten diese dann zum Beispiel in die Hand nehmen und genüsslich abbeißen.

Tipps

Lieber keinen Spargel?

Du kannst auch Brokkoli genauso zubereiten wie ich es mit dem Spargel gemacht habe. Oder auch Blumenkohl oder Kohlrabi. Wichtig ist nur, dass du jedes Gemüse vorher garkochst, genau so, wie du es dann auch essen möchtest. Das Anbraten in der Pfanne dient nur dazu, dass die Panade knusprig wird und der Käse schmilzt. Es verändert nicht die Garzeit des Gemüses.

Echter Schinken, oder etwas Formfleisch?

Wer Schinken kauft, erhält nicht immer echten Kochschinken. Mit technologischen Mitteln ist es möglich, kleinere Fleischstücke zu Formfleisch zu verkleben. Hier wird der Fleischanteil reduziert und durch Wasser, Stärke und Verdickungsmittel und ein spezielles Entzüm ersetzt. Hier entsteht ein Schinken-Imitat, das sich in der Qualität deutlich von echtem Schinken unterscheidet. Solche Imitate müssen klar als solche bezeichnet werden. Bei Formfleischschinken, der aus kleineren Schinkenstücken zusammengefügt wurde, ist in der Bezeichnung zusätzlich die Angabe „aus Fleischstücken zusammengefügt“ Pflicht. Selbstverständlich nur ganz klein und unscheinbar auf der Rückseite. Auch in der Gastronomie werden verschiedene Erzeugnisse als preiswerter Ersatz für hochwertigen Schinken oder Formfleischschinken verwendet. In der Regel bestehen Schinkenersatzprodukte aus zerkleinertem Fleisch und Speck, die mit Wasser und Bindemittel wie Gelatine, Sojaeiweiß und Cellulose zu einem brühwurstähnlichen Produkt zusammengefügt werden. Der Fleischanteil dieser Erzeugnisse liegt im Gegensatz zu Schinken bei nur 50 bis 70 Prozent. Ist Fleisch, Schinken und Co. echt oder unecht ist oft ist nicht einmal auf den zweiten Blick zu erkennen. Ob es sich bei einem Schnitzel, einem rohen Schinken oder gekochten Schinken um ein natürlich gewachsenes oder ein verklebtes Fleischprodukt (Formfleisch) handelt. Mittlerweile sind verklebte Fischprodukte, Fleischprodukte sowie Wurst- und Milchprodukte nicht mehr aus den Regalen der Supermärkte wegzudenken und es gibt zahlreiche gelungene Imitationen. Möglich werden die täuschend echten Kopien durch Enzyme. Diese Enzyme wirken in Lebensmitteln als Biokatalysatoren. Lebensmittelproduzenten machen sich beim Klebefleisch, Klebefisch und beim Klebeschinken insbesondere das Enzym Transglutaminase zunutze. Industriell wird Transglutaminase aus dem Bakterium Stretomyces mobaraensis erzeugt. Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen: Ich würde die Kartoffeln für den Kartoffelsalat schon im Voraus kochen. Das ist bis zu 24 Stunden im Voraus kein Problem. Den gesamten Kartoffelsalat kannst du auch problemlos im Voraus zubereiten. Wichtig ist nur, dass der Feldsalat erst ganz am Ende hinzugefügt wird. Der Kartoffelsalat schmeckt besonders gut, wenn er einige Stunden ziehen kann. Ich habe bei den Spargel Cordon bleu extra für dich getestet, ob man sie vorbereiten kann und sie zwei Stunden in paniertem Zustand liegen lassen. Hat super geklappt Daher ist es kein Problem, die Spargel Cordon bleu im Voraus zu panieren und dann kurz vor dem Essen knusprig anzubraten.

Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?

Nein, das ist nicht das richtige Gericht dafür.

Schritt 1 von 6

Für den Kartoffelsalat solltest du zuerst die Kartoffeln vorgaren, das sollte unbedingt mit Schale geschehen. Du kannst die Kartoffeln entweder im kochenden Salzwasser kochen oder sie in einem Dampftopf zubereiten, einfach so, wie du es normalerweise mit Kartoffeln machst.