Antippen, was bereitsteht.
Tipps
Lieber ohne Fleisch?
Wenn du keine Fleischalternativen magst, was ich durchaus verstehen kann, würde ich einfach mehr Gemüse nehmen. Zu dem oben genanntem Gemüse passen noch super Zucchini, sowie auch Auberginen. Auch Karotten wären großartig - die müssen halt wieder sehr klein sein, damit sie gart werden.
Lieber keine Linsen?
Linsen schmecken euch nicht, oder sie machen Bauchschmerzen? Dann kannst du sie entweder einfach weglassen und 100 g mehr Hackfleisch nehmen, oder aber nochmal um etwa 200 g mehr Gemüse verwenden.
Ist Halloumi überhaupt richtiger Käse, wenn der nicht schmilzt und so komisch quietscht?
Halloumi, auch Challúmi bei den Griechen oder türkisch Hellim, ist ein halbfester Schnittkäse, der aus Zypern stammt, allerdings auch in Griechenland, der Türkei, dem Libanon, Ägypten und Libyen verbreitet ist. Seine Ursprünge sollen in der altägyptischen oder arabischen Küche vor rund 2000 Jahren liegen. Die Schreibweise Halloumi haben wir den Briten zu verdanken, die während der Kolonialzeit den Käse für sich entdeckten und mit nach Australien nahmen.
Halloumi kann aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch oder einer Mischung daraus bestehen. Zur Herstellung von Halloumi wird zunächst Frischmilch zusammen mit Sahne erwärmt und dann mit Lab, Salz und Wasser dickgelegt. So entsteht eine Art Käseschicht, die sogenannte Gallerte. Diese Gallerte wird nach rund 45 Minuten zerteilt und in der Molke erwärmt. Anschließend wird die Molke abgegossen, der Käsebruch gepresst und in fingerdicke Quadrate geformt. Nach einer Ruhephase wird der Käse in der Form etwa 10 Minuten in Molke gekocht. Anschließend wird der Halloumi von einer Seite gesalzen, mit Minzblättern belegt, deren ätherische Öle die Haltbarkeit verbessern, und schließlich gefaltet und gepresst. So entsteht der charakteristische Schlitz im Käse.
Dieser Herstellungsprozess ist verantwortlich für die typischen Charakteristika: das Quietschen und seine Formbeständigkeit.
Doch wie genau kommt es eigentlich dazu?
Warum schmilzt Halloumi nicht?
Halloumi schmilzt wegen seines hohen pH-Wertes nicht. Dieser wird aus zwei Gründen erreicht:
Der Käse enthält keine Milchsäurebakterien, sondern Lab, um die Gerinnung der Milch in Gang zu setzen.
Die Käsemasse wird während des Herstellungsprozesses in Molke gekocht, was die Aktivität des Labs beendet.
Dadurch reift der Halloumi-Käse nicht nach und behält seinen pH-Wert von über 5,9 – die Grenze, die über die Schmelzfähigkeit von Käse entscheidet.
Warum quietscht Halloumi?
Jeder, der einmal Halloumi gegessen hat, weiß ganz genau, was wir mit Quietschen meinen! Doch dafür gibt es eine ganz einfache Erklärung: wenn die Käsemasse in der Molke gekocht wird, verändert sich die Struktur des Eiweißes und es verhärtet, ähnlich wie beim Eierkochen. Diese Verhärtung ist für die Konsistenz des Halloumi-Käses mitverantwortlich und sorgt letztlich dafür, dass er beim Kauen quietscht.
Das perfekte Gericht zum Vorbereiten und Aufwärmen
Oh ja. Das hier ist ein klassischer Eintopf und der eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und Aufwärmen. Super einfach im Kühlschrank abdecken und dann bis zu 3 Tage haltbar.
Lässt sich diese Köstlichkeit gut einfrieren?
Oh ja! Du kannst das Gericht super toll portionsweise einfrieren und dann einfach auftauen lassen und wieder aufwärmen. Da es sich um ein Fleischgericht handelt, bitte nicht unbedingt länger als 3 Monate im TK Schrank lassen.