Antippen, was bereitsteht.
Tipps
🎃 Kürbispüree nicht verwässern: Beim Garen im Topf wirklich nur sehr wenig Wasser verwenden. Je wässriger dein Püree wird, desto stärker verändert sich später die Konsistenz des Teiges.
🥚 Ganze Eier statt Eischnee: Wir trennen die Eier in diesem Rezept bewusst nicht. Schlage sie dafür mehrere Minuten kräftig auf, bis sie hell und sehr schaumig sind. Das bringt Luft in unseren Kaiserschmarrn.
🥄 Nach dem Mehl nicht ewig rühren: Sobald Mehl und Backpulver dazukommen, nur noch so viel rühren wie nötig. Die aufgeschlagenen Eier anschließend vorsichtig unterheben.
🔥 Pfannengriff merken! Sobald eine Pfanne im Ofen war, ist auch ihr Griff glühend heiß. Leg dir am besten direkt einen Topflappen daneben – aus Gewohnheit greift man sonst schneller hin, als man denkt.
🍎 Apfelmark statt Apfelmus: Wenn du keinen zusätzlichen Zucker im Apfel möchtest, schau nach Apfelmark. Klassischem Apfelmus kann Zucker zugesetzt sein – ein Blick auf die Zutatenliste verrät es.
🍄 Pilze in die Sonne: Wenn die Sonne scheint, kannst du die Champignons vor dem Kochen mit den Lamellen nach oben ins direkte Sonnenlicht legen. Durch UV-B-Strahlung können sie Vitamin D2 bilden.
🌾 Glutenfrei: Für diese Variante nehmen wir Alnavit Bio Universal Mehlmischung. Die benötigte Milchmenge kann sich gegenüber Weizen- oder Dinkelmehl etwas verändern – deshalb die letzten Schlucke immer nach Konsistenz zugeben.
🥞 Nur eine ofenfeste Pfanne? Kein Problem. Die beiden Portionen einfach nacheinander fertig backen. Genau so hat es bei mir auch funktioniert.