Schäle die Kartoffeln, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und den Knollensellerie. Schneide Kartoffeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel. Zwiebel und Knoblauch werden ebenfalls klein geschnitten. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen – zwischen seinen Schichten versteckt sich nämlich gerne Erde – und anschließend in feine Ringe schneiden. Lass die Butter in einem großen Topf schmelzen und gib zuerst Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch hinein. Brate das Gemüse einige Minuten an. Es darf ruhig ein bisschen Farbe bekommen – Röstaromen bringen uns Geschmack in die Suppe, ohne dass wir dafür irgendwelche Fertigpäckchen brauchen. Den Knoblauch gibst du erst gegen Ende kurz dazu, damit er nicht verbrennt.