Als Erstes Salzwasser aufsetzen, um die Nudeln nach Packungsanweisung zu kochen. Gerne parallel, weil du das Nudelwasser gleich mit nutzen kannst. 2 Zucchini (schälst du, wenn sie grün sind und du keine grüne Soße servieren willst) dann in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Genau das Gleiche mit den Zwiebeln und dem Knoblauch - schälen, in grobe Stücke schneiden und ab in die Pfanne. Die Hitze darf ruhig hoch sein - wir wollen Röstaroma. Ist das komplette Gemüse von beiden Seiten angeröstet, kippst du entweder die Gemüsebrühe dazu oder 2 gute Schöpfkellen vom Nudelwasser - zudem die Cashewkerne (möchtest du diese nicht dazugeben - nichts anderes - der Frischkäse kommt erst zum Ende dazu). Das Ganze köchelt jetzt für ca. 5 Minuten leicht blubbernd vor sich hin.